月別記事：2007年7月

7月30日「土用の丑の日、国産うなぎの炭火焼丼」

■2007年7月31日

今日は『土用の丑の日』…

というわけで、ゆにわでも
本日限定のスペシャルメニューが登場！



「国産うなぎの炭火焼丼」です！
四国から直送されてきた国産のうなぎを
炭火でじーっくり炙りました。
一度口に入れるとその何ともいえないジューシーさと、
噛まなくても舌の上でとろけるようなやわらかさに夢中になること
間違いなし！！
こんなおいしいうなぎにめぐり会えたのは、まさに運命の出会いでした。

ゆにわのうなぎは
夏の疲れにも、体の芯から勢いがつく超一級品。
土用の丑の日には、ぜひゆにわの国産うなぎの炭火焼丼をご堪能くださいね。

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7月31日　てきんらいす　

■2007年7月31日

今日のまかないはてぃきんらいす☆
真っ赤なゴハンが食欲をそそる一皿です。


炒めゴハンを調理するときのコツは何より「勢い」！
自慢の地鶏の旨味と、自家製トマトソースの旨味を
強火の炎でジャッジャッジャッ！と
ゴハンにからめました。


横に白ゴハンを添えてお出しします。



“ゴハンのおかずになるくらい美味しいゴハン”。

ゴハンをおかずにごはんを食べるなんて
ビックリされるかもしれませんが
ゆにわのてぃきんらいすは
そんな常識を打ち破るくらいおいしいんです！

皆しっかりと、お米を最後の一粒まで残さず食べていましたよ！

今日もごちそうさまでした☆

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7月30日　『夏野菜と白ゴマのゴルゴンゾーラ・パスタ』

■2007年7月30日

 

色鮮やかなパスタ~！！

本日のまかない
『夏野菜と白ゴマのゴルゴンゾーラ・パスタ』
です☆

美山参のズッキーニ、オーラム、トマトなどの夏野菜を
ふんだんに使用したパスタは
野菜のうまみがたっぷり


そして、ソースにはゴルゴンゾーラチーズを惜しげもなく使用しております。

このゴルゴンゾーラチーズはとても奥深いコクのあるチーズなんですが、
少し、クセがあるのが特徴。
（それを理由に“ちょっと…”と言う方も多いですよね。）

今日はそのゴルゴンゾーラチーズ特有のクセを
白ゴマのペーストと混ぜ合わせることで、

見事に繊細で柔らかな
薫り高いパスタに仕上げました。


今日もごちそうさまでした☆

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７月２９日　かぼちゃと地鶏の煮物

■2007年7月30日

 

今日のまかないはかぼちゃと地鶏の煮物。

旬のかぼちゃを使ったすっかり定番のメニューです。

このかぼちゃは

ゆにわを支えてくださっている農家の一人の
江守さんが丹精込めて作って下さいました。

江守さんは、近隣の八幡市から
もぎたてのお野菜をイの一番に
ゆにわまで届けてくださいます。


江守さんのお野菜はとっても新鮮で
手間隙かけて育てられた、とびっきりのお野菜です。



今回はその江守さんが育てた
大きくてとっても甘いかぼちゃの煮物。



ゆにわ自慢の朝びき地鶏との相性もばっちり。
かぼちゃの甘みと地鶏の深い旨味が
ゆにわの自慢のだしの中で
とけあっていました。

本当にやさしい味の、おいしい煮物でした。

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元氣なゆにわ　７・２９

■2007年7月30日

常連のお客様。

遠方からはるばる来ていただいたお客様。

ご近所にお住まいのお客様。

……

 

本日もたくさんのお客様に来ていただいて、

ゆにわは大変賑わいました。

 

僕たちは、今日のように賑やかなゆにわが、すごく好きです。

 

お客様が笑顔で話している姿を見ると、僕たちも元氣になります。

「ゆにわ」も喜んでいるように感じました。

 

その全てのお客様に、ゆにわの料理を堪能していただけるように。

その全てのお客様に、ゆにわの空間の素晴らしさを感じていただけるように。

感動を届けることができるように。

 

私たちはお客様のたっくさんの笑顔から元氣をいただいています。 

そのもらった元氣を倍にしてお客様にお返しできるように。

 

明日より明後日、またその次の日も。

ゆにわはどんどんと成長してゆきます。

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かぼちゃと地鶏の煮物

■2007年7月30日

今日のまかないはかぼちゃと地鶏の煮物。

旬のかぼちゃを使ったすっかり定番のメニューです。


ゆにわを支えてくださっている農家の一人に
江守さんという方がいらっしゃいます。

江守さんは、近隣の八幡市から
もぎたてのお野菜をすぐに
ゆにわまで届けてくださいます。


江守さんのお野菜はとっても新鮮で
手間隙かけて育てられた、とびっきりのお野菜です。



今回はその江守さんが丹精こめて作った
大きくてとっても甘いかぼちゃの煮物。



岡田養鶏所の鶏肉との相性もばっちり。
おいしい煮物でした。

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勉強中

■2007年7月28日

 

あれあれあれ。

いつもは厨房を縦横無尽に動き回っている
はやさんが今日はスタッフルームにいるじゃありませんか。

厨房以外でも料理人は料理人なんです。
必死で食材の本を開きながら新メニューを研究していました。

真剣なオーラただよう背中から
彼の熱い“使命感”を感じました。

「食べる人に最高の笑顔になってもらいたい。」
そんな使命感で作る彼の料理は
何よりの店の自慢です。


はやさん、次の新メニューも期待してるよ！！

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7月２８日　漢方鶏の香草焼

■2007年7月28日

 

漢方鶏の香草パン粉焼。

もうまかないの定番メニュー化している「香草焼」☆

漢方鶏は
６００種類の漢方に漬け込むことによって
肉の柔らかさと旨味が最大限に引き出された
当店自慢の一級素材。

今回はそれにパン粉をまぶし、
香草を挟み焼き上げたものです。

香草もローズマリーだったり、バジルだったり、
大葉だったりと表情も豊富です。

サクっとしたパン粉の歯ざわりと、
お肉のジューシーさ
香草のさわやかな香りが
三味一体となり、本当においしい一皿でした。

ごちそうさまでした☆

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今日は配達日♪

■2007年7月27日

 
皆さん、こんにちは！
ゆにわの野菜さんたちです。




昨日はお野菜の配達日♪

京都の美山野菜を心から愛するお店、
キッチンガーデンからお野菜を仕入れてくる日なのです。


写真は昨日運ばれてきた野菜さんたちです。
どのコも本当に！元氣いっぱいな、いい顔をしてるんです！





いつもキッチンガーデンの店主の安楽さんはゆにわのために
選りすぐりのお野菜を取り置きしてくれています。

やって来た野菜たちを見ていると
「ほんとうの食を伝えたい」
という安楽さんの熱い思いが伝わってきます。

大自然の中であるがままに育まれた旬の恵み…
そんなこと、昔は当たり前のことでしたが
今では希少なものとなってしまっています。




ゆにわは今日も様々な人に支えられながら
ほんとうの食を伝えるために
頑張っています！！

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７月２６日　きのこクリームリゾットのオーブン焼き

■2007年7月27日

きのこクリームリゾットのオーブン焼き

今日のまかないはちょっぴり豪華です。


美山産のとってもおいしいキノコ。。。

それはもう、そんじゃそこらのキノコとは
香りも、歯ごたえも、ジューシーさも、全てが違います。

じっくり長時間炒めたタマネギの旨味たっぷりの
クリームソースの相性も抜群！！




さらに焼きリゾットにすることによって
おいしさもさらにギュっと濃縮された深い味わいになってました。

ごつそうさまです☆

 

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7月25日　漢方鶏のテリヤキ

■2007年7月25日

今日のまかないは
当店人気No.1メニューの漢方鶏のテリヤキです☆

このなんとも言えない“照り”が食欲をそそるわけですが、
この“照り”にもゆにわなりの工夫があります。

まず砂糖。
砂糖は鹿児島県の南端にある
“喜界島”のきび砂糖を使用しております。
普通、砂糖は体を冷やす働きがあるのですが、
この喜界島のお砂糖は唯一！体温を下げない
健康にと～っても優しいお砂糖なんです。
その味も、とてつもないコク深～い甘みでドギモを抜かれます！

次に味醂（みりん）。
近年では、味醂は醸造用アルコールや糖類を加え、短時間で作られるものと
なってしまいましたが、ゆにわでは職人さんが
こだわりの素材で丹念に仕込んだ熟成もの。
３年熟成させたその味醂は
とげとげしさのない、熟成ならではの穏やかな甘さに
複雑なうまみが加わった一級品です。

これらの二つとゆにわ特製のダシしょうゆで
絶妙な“照り”に仕上げています！

だから、ゆにわのテリヤキの味は
決して甘辛いだけの薄っぺらい味ではありません！
とっても奥深い味わいのテリヤキなんです。

ごちそうさまでした。

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7月23日　ナスのトマトソースパスタ

■2007年7月23日

 

おナスを炒めてるところです☆

ちなみにこのおナスは晩のまかないの
ナスとトマトソースのパスタになる予定。



このおナスさんは八幡にある農家の方が
直接店まで届けてくれたものです。

炒めたナスを一口もらったのですが、
それはもう、びっくりするくらい美味しいんです。

オリーブオイルで炒めただけ。
味付けも一切なしの状態…それだけでこの味。

農薬や化学肥料の一切を使わずに
愛情たっぷりで育てられた旬のお野菜の
エネルギーの高さに
改めて驚かされました。


シェフに訊いたところ
ナスをおいしく料理するコツは
しっかりと上質のオイルを吸わせるように
強火で炒める点にあるそうです。

晩、どんなパスタになって出てくるか
楽しみです♪

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ゆにわそばセットスタート！！！

■2007年7月23日

 ゆにわそばセットスタート！

 

土曜日・日曜日限定で「ゆにわそばセット」がスタートいたしました。 

 

「これは美味しい！」

「こんな美味しいつけ麺は初めてです」

「だしの濃厚さがすごいですね」

 

お客様からも、喜びの声をいただいております。

 

ゆにわ自慢の地元・岡田養鶏所の鶏ガラだし。

利尻昆布、羅臼昆布、佐賀産の干し椎茸などをふんだんに使い、

鶏×魚介系の、濃厚なダシに仕上がっています。

 

そば粉を練り込んだ冷たい麺を

あったかいダシにつけて、召し上がってください。

 

この「ゆにわつけそば」を仕込むはやさんは３年間。

東京の某超一流ラーメン店で修行を重ねてきました。

 

「毎日、毎日。

　同じスープをとっていても、 

　気候や気温、

　昆布の状態や、鶏ガラの状態によって、

　仕上がる味が全然違うんです。

 

　同じスープでも、仕上がりが全然違うから、

　毎回、毎回、その素材の最高の状態を引き出すために必死です」

これははやさんの談。

 

 

この「ゆにわそば」セットのコンセプトの一つは

「毎日たべても全く飽きないつけ麺」

 

実際に、オーナーはこのつけ麺を３週間連続で食べ続けたそうです…

 

１ヶ月食べ続けても飽きない理由は、

はやさんの「究極のスープ」に対する飽くなき挑戦あるから。

 

ラーメン専門店でもないのに、 

どんなラーメンにも負けないラーメンを提供するのが「ゆにわ流」。

 

「ゆにわそばセット」は土曜日・日曜日限定です。

 

 

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7月22日　中華丼

■2007年7月22日

「ガラスープが違うねん！」
厨房スタッフは口を揃えていいます。

岡田養鶏所から仕入れた朝びき地鶏の鶏ガラと
季節のお野菜を長時間じっくり火にかけてとった
ゆにわのスープは、そのまま飲んでもその美味しさに
ため息をついてしまうほど。

そんなゆにわの自慢の鶏がらスープは
ありとあらゆる料理の下地になっています。
このダシやスープが
料理の味の大半を決めるといっても過言ではありません。

だからゆにわではダシやスープに一切の妥協を許しません。

本日の中華丼も
キャベツ、にんじん、たまねぎ、いいだこ、さつま揚げなど
たっぷりの素材を鶏がらスープで煮こみ、
その後とろみをつけて仕上げたもの。

一度、口に運べばその美味しさにやみつきになります。
ごちそうさまでした☆

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ゆにわの絶品調味料～キパワーソルト～7月21日

■2007年7月21日

「キパワーソルト」

最近、本当によく売れてます。

前菜、煮物、スープ、お米、メイン料理などなど…
ゆにわの料理には全てと言っていいほど、
このお塩が使われているのですが、
なんてったって、ただのお塩じゃありません。

全ての素材の力を最大限に引き出してくれる
魔法のお塩なんです。

 

全てのものは酸化していきます。
古くなったり、腐ったりすると言い換えることもできます。

例えば野菜なんかでも、
もぎたての状態はとても新鮮でおいしいですが、
そこから時間が経つにつれ、
酸化作用によって徐々に素材の味は落ちていきますよね。

このお塩はそんな酸化してしまった素材を「還元化」する働きがあるんです！

このお塩を
ぱらぱらぱらっと軽く振り掛けるだけで、
くたびれた野菜が、もぎたてのような元氣を取り戻したり、
魚にふりかけると、さばきたての魚のように臭みが消えたり、
お肉にふりかけると、味の旨味が増したりと
本当に優れものなんです！

また毎日このお塩を取っていれば
体の老化も止めてくれるので
お肌がキレイになったり、体の調子がよくなったりします。

このようにキパワーソルトは
ゆにわにも、ゆにわスタッフにも
無くてはならない調味料の一つです☆

ぜひ皆様も一度お試し下さいね！

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チキンカツ親子丼　～７・２０～

■2007年7月21日

今日の晩ご飯は… 

チキンカツ親子丼！

 

大盛りです。

 

サクッとした衣に、

ゆにわの美味しいだしをかけて…

いただきます。

 

チキンカツの丼ぶりってあまり馴染みはありませんが、

鶏肉たっぷりの、

ボリュームたっぷりで、こりゃあウマイ！

 

ごはんが美味しいので、

ゆにわの丼ぶり系料理は本当にうまい！

 

おもわず、おかわりしちゃいました。

 

「丼ぶり二杯！？

　そんなにいけるの？」

って思う方もいるかもしれませんが、

…イケるんです。

これがまた。 

 

うまかった！ 

ありがとうございました！ 

 

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NEWアイテム　～カシオ君～

■2007年7月20日

 

じゃーん！

ＮＥＷアイテム！

ＣＡＳＩＯ・ＥＸ７５。

 

今までのデジカメは３００万画素だったのですが…

このデジカメ。

７２０万画素。

 

光の調整なども可能で機能も多彩。

「料理撮影モード」の機能もあり、

ただでさえ美味しいゆにわの料理がより一層美味しく見えること間違いなし！

 

これでこのＨＰの写真はパワーアップします！

 

やったぁ～♪

 

楽しみにしておいてくださいね。 

 

 

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7月19日　かぼちゃのシチュー

■2007年7月19日

今日のまかないは『かぼちゃのシチュー』

今が旬のかぼちゃを
あめ色になるまで炒めたたっぷりの玉ねぎと
ゆにわ自慢のホワイトベースでじっくりと煮込んだ
色も鮮やかな一品です。

さらに、プラチナポークと呼ばれる三元豚を使った
最高に香り高いスモークベーコンを使用することによって
いっそう味に深みが増し、
本当に、美味しい一皿となっていました。

こだわりの美味しい素材たちが
一つの器の中でとけあってます。

今日もごちそうさまでした☆

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今日はサワデー☆

■2007年7月19日

 

今日はスタッフ紹介☆

写真はメインシェフの澤くん！
以前は生駒にあるとびっきり美味しいイタリアンで修行してました。

前菜を作るうえで大事なことは
有機野菜の甘み、塩の甘み、オリーブオイルの甘みを
一つに融合させることなんですが、
彼のそのバランス感覚といったらもう絶妙！！

彼の作る前菜は「一味違う！」と
いつも大好評を頂いてます。

今日もお客様のため、
さわだけに、
さわやかなサービスを心がけて頑張ります！笑

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７月１８日　親子丼

■2007年7月19日

ゆにわ特製親子丼でーす☆

岡田さんちの卵と鶏肉を使った
究極の親子丼です。

だしは
利尻昆布とかつお乾ししいたけでとった天然だしと
これまた岡田さんちの鶏ガラスープの
ブレンドだし☆

この出汁がほんっとうに！スゴイおいしいんです！

そんじゃそこらの親子丼じゃありません。
ゆにわの親子丼は魂の親子丼です。

ぜひ一度ご賞味下さい☆

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7月18日

■2007年7月18日

 

一日の営業が終わり
店の片付けも終わった夜遅く…

ミスターステップアップから塾生のY君とN君が
遊びに来てくれました☆



ミスターステップアップはゆにわと同じビルの５階にある
大学受験塾。

実はゆにわのスタッフも皆、そこの卒業生なんです！

だからゆにわスタッフにとっても塾生たちは
本当に気になる存在なんです。

直接勉強を教える機会がなくとも
いつも1000点料理の「まかない」、「差し入れ」、「おやつ」で
皆を応援する。

「食育」という言葉があるように、
勉強をガンバル上でも食事はものすごく大事。


ゆにわスタッフも使命重大ですね☆

今日もゆにわは食から皆に元氣を届け続けます！！

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ゆにわの守り神　～お香立て～

■2007年7月18日

 

 

さてこれはなんでしょう？

 

……

 

これはですね。

 

「お香立て」です。

 

ゆにわは「香り」にもこだわります。

 

 

お客様には、「最高の空間」で料理をいただきたいから。

「最高の幸せ」を味わっていただきたいから。

 

「最高の幸せ」のためにはもちろん、 

香りも重要。

 

料理は味覚だけで味わうものではありません。

 

味覚。

触覚。

嗅覚。

視覚。

聴覚。

……

その全てで味わっているのです。

 

「料理の香り」を味わっていただきたい。

 

そういった思いで、上質のお香を何種類か使い分けて使っています。

 

 

 

 

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ゆにわの守り神　～お香立て～

■2007年7月18日

 

 

さてこれはなんでしょう？

 

……

 

これはですね。

 

「お香立て」です。

 

 

ゆにわは「香り」にもこだわります。

 

 

お客様には、最高の空間で料理を食べて欲しいから、

最高の幸せを味わって欲しいから。

 

「最高の幸せ」のためにはもちろん、

香りも重要。

 

オーナーも私たちも大のお気に入りの、お香を、

何種類か使い分けて使っています。

 

 

お香立ては、お店のなかに、いくつも設置していますよ。

 

 

香りも堪能してかえって下さいね！

 

 

 

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７月１７日　つるむらさきの中華風炒め

■2007年7月17日

本日の昼の一品。

 

「つるむらさきの中華風炒め」。

 

夏の季節になると、

いつもお世話になっている「キッチンガーデン」には、

「つるむらさき」が並びます。

 

あまり有名な野菜ではないのですが…、これがまた美味しい！

  

モロヘイヤ、野草のような

独特の香りはするのですが…

それがまた、

クセになる美味しさです。

 

まかないを食べに来ているＹ君も、

「この野菜は初めて食べましたけれど、美味しいですね。」

と気に入った様子。

  

 

☆つるむらさき豆知識☆

つるむらさきは、熱帯アジア原産のつるむらさき科の植物です。

若葉、茎、花軸を食用にします。

南洋地域では主要野菜として栽培されていますが、

２０００年も前から食用にされている歴史の古い野菜です。　

 

日本で、食用に用いられたのは比較的最近です。

「つるむらさき」は江戸時代に中国から伝わって以降、長い間、観葉植物として親しまれていました。

 

別名、 

「バセラ」「フジナ」「オチアオイ」などとも呼ばれています。

 

出回り期は６月から８月、カロチンの多い有色野菜で、ほかに鉄、カルシウム、ビタミンＣを多く含む夏の健康野菜です。

 

炒め物、天ぷら、ゆでてひたし物や和え物などに利用されます。

 

今日は柴山シェフが「中華風に炒め」に仕上げました。

美味しかったです！

ごちそう様です。 

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すいかのミックスじゅーす☆

■2007年7月17日

じゃあん！！

今日はお師範がすいかのミックスジュースを作ってくれました！

内容は「すいか」、「もも」、「バナナ」でございます。

すいかが夏の暑さに爽やかな一杯です。

この写真、ホール長ちこちゃんのブログより拝借したんだけど

なにやら次の枚方くらわんか祭りの五六市で提供予定だそうです！！

気になった方は、一度遊びにいらして下さいね☆

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７月１６日　漢方鶏のゴルゴンゾーラチーズ焼き

■2007年7月16日

 

漢方鶏のゴルゴンゾーラチーズ焼き。

いやぁ～おいしかった！！

６００種類の漢方に漬け込むことによって
お肉の余計な臭みをとり
旨味と柔らかさを最大限引き出された
当店自慢の絶品素材。

今回は皮と肉の部分にたっぷりとゴルゴンゾーラチーズを
挟み強火で焼き上げました。
ゴルゴンゾーラチーズの奥深いコクと旨味は
漢方鶏との相性もぴったり☆

また漢方鶏のソテーのメニューが増えましたね。
新しい漢方鶏メニューが増える日も近いかもしれませんね！

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ゆにわお花畑計画

■2007年7月15日

ゆにわ・お花畑計画

 

 

「ゆにわを花で飾りたいっ！」

 

 

ゆにわを美しい花で飾ってゆくことにしました。

名付けて「ゆにわお花畑計画」！

 

美山の野菜を買うのと一緒に、

美山のお花も買ってきました。

 

美山の大自然で育った元氣なお花です。

 

 

その美山のお花、今回は、トイレに飾っています。 

 

しかし、キレイですね。

 

トイレに入った瞬間。

花のエネルギーを感じました。 

 

ゆにわにお越しになられた際は、是非、ご覧になっていって下さい。

 

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７月１５日　ズッキーニと鶏のチーズトマトーソースオーブン焼き

■2007年7月15日

ズッキーニとチーズトマトソースのオーブン焼き。

 

ジャン！

美味しそうでしょっ！

 

季節野菜のズッキーニ・鶏肉にトマトソースをからめ、

上からチーズをかけ、オーブンで焼き上げました。

 

大皿で二人前。

ドンッと出てきました！ 

 

もちろん、おいすぃ～！

 

今日も、絶賛の嵐。

 

「こんな料理を家でも食べれたらすっごい幸せですね！

　僕もこんな料理を作ってみたいなぁ…」

と言ったのは、

５Ｆの大学受験塾「ミスターステップアップ」から

まかない料理を食べに来ているＳ君。

 

ゆにわスタッフ内でも大人気です。

「ズッキーニって焼き加減がすごく難しくて、

　焼きすぎれば、ナスみたいになるし、

　焼きが足らないと、火の通っていない、かぼちゃみたいになる。

 

　今日は特に絶妙に焼けていて、すごく美味しかったよ。」

これは厨房スタッフ「はやさん」の談。

 

今日も「おいすぃ～」いただきました！

柴山シェフ！

ごちそうさまでした！ 

 

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7/14 漢方鶏の竜田揚げ　みぞれおろしがけ

■2007年7月15日

 今日のまかないは…
「漢方鶏竜田揚のみぞれがけ」です！

「暑さで重いものがちょっとなぁ…」
ってときにさっぱりといい感じの一品です。


ちなみに漢方鶏は当店の
大人気素材☆

鶏肉を６００種類の漢方から抽出した
液体につけこみます。

そうすると、お肉の臭みが消え柔らかく…
お肉本来の旨味が最大限に引き出された
最高の状態になるんです。

そんな漢方鶏の唐揚は
とってもジューシーでゴハンがとってもすすむ一品でした。
皆どんどんとおかわりをしていましたね！

でも、全くしつこさがなかったのが
未だに不思議でなりません…。

またバリバリ頑張れそうです！

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７月14日　米番つっちん

■2007年7月14日

何をしているかわかりますか？？




ゆにわのお米は毎朝精米されたピカピカのお米です。

しかし…
 精米したて、それだけではまだ甘いんです！

ゆにわの米番人つっちんが
営業後の店内で毎晩やっていることがあります。

それは、それは、
お米を一粒一粒仕分けする事なのです。

翌日の営業に必要なお米を全てチェックするのです。
欠けている米粒、黒ずんだ米粒を仕分けしております。

一粒一粒がふっくらしており、白く輝くごはん。
そんなごはんをお客様に提供するにはどうしても必要な作業なのです。

こんなことをやっているお店はまずない！！と思います。
仕分け作業に二時間以上かかることもあるのです。

米番人のつっちんの厳選なチェックをパスした
米粒のみがお客様のもとに届くのです。

ゆにわのいのちともいえる自慢のお米…
我が子のようにたっぷりと愛情を注いでお客様にお届けしてます。

ありがとうございました☆

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７月１４日　漢方鶏竜田揚げのみぞれがけ

■2007年7月14日

 今日のまかないは…
「漢方鶏竜田揚のみぞれがけ」です！

「暑さで重いものがちょっとなぁ…」
ってときにさっぱりといい感じの一品です。


ちなみに漢方鶏は当店の
大人気素材☆

鶏肉を６００種類の漢方から抽出した
液体につけこみます。

そうすると、お肉の臭みが消え柔らかく…
お肉本来の旨味が最大限に引き出された
最高の状態になるんです。

そんな漢方鶏の唐揚は
とってもジューシーでゴハンがとってもすすむ一品でした。
皆どんどんとおかわりをしていましたね！

でも、全くしつこさがなかったのが
未だに不思議でなりません…。

またバリバリ頑張れそうです！

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ＷＥＬＬ２１　～ゆにわのウィリアムス～

■2007年7月13日

 

 

ジャーン！

 

ゆにわの浄水器第三号！

「ＷＥＬＬ２１」！ 

 

「ゆにわ」には計５台・三種類の浄水器があります。

 

この「ＷＥＬＬ２１」がつけられたのは、

二週間ほど前なのですが……

 

水の味がまた変わってしまいました！

 

すごくまろやかで、

「食器を洗うときの水の肌触りまで変わってしまったんです。」

ＢＹ厨房シェフ「はやさん」 

 

ＷＥＬＬ２１の特製はなんといっても、

その塩素除去能力。

 

繊維状活性炭で異臭やトリハロメタンなどを浄化し、塩素を除去します。

さらに、４種のセラミックスで水を活性化し、美味しい天然水に戻します。

 

 

ＷＥＬＬ２１×Ｆグラビクスでさらに水を活性化！

 

仕上げに、エリクサー君で、最高の水の完成です。

 

ＷＥＬＬ２１＝ＷＩＬＬＩＡＭＳ（ウイリアムス）

Ｆグラビクス＝ＦＵＪＩＫＡＷＡ（藤川）

エリクサー＝ＸＵＢＯＴＡ（久保田）

 

久保田はちょっと強引ですが、

ゆにわのＪＦＫがこれで完成です！（笑

ＷＥＬＬ２１の登場で、

Ｆグラビクス

と

エリクサーに対する負担が減りました。

 

これにて、うんまぁ～いお水が完成です。

 

味噌汁も、 

米も、

スープ料理も、

これでまた一段とグレードＵＰしました。

 

明日も、絶対に勝つ！ 

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豆腐ハンバーグ　７・１３

■2007年7月13日

 

豆腐のハンバーグ。

 

ゆにわには「おから豆腐ハンバーグ」という人気の定番メニューがあります。

「大豆の香りがすごく良いですね！」

「あんとのバランスがスゴクよくて…

　この味はここでしか食べれないですね…」

 

ベジタリアンコースのメインは「おから豆腐ハンバーグ」なのですが…

 

今日のお昼のまかないは「豆腐ハンバーグ」

 

定番メニューの「おから豆腐ハンバーグ」は

仕上げにゆにわ特製だしで作った「あん」をかけているのですが、

この豆腐ハンバーグはケチャップで仕上げ。

 

「おから豆腐ハンバーグ」と違って、

この豆腐ハンバーグは肉も混っています。

（おから豆腐ハンバーグはお肉・卵を全く使っていません。）

 

ひじき、豆腐、京田辺の地鶏…

使っている素材がどれも素晴らしく、バランスも良かったです。

 

ごちそうさまでしたっ！

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7月12日　ナスのトマトソースグラタン

■2007年7月12日

 

「あちちちち…」

今日の晩ゴハンはナスのトマトソースグラタンです！

旬の美山産のおナスを炒めた後、旨みたっぷりの
ゆにわ特製トマトソースをかけてオーブンで焼き上げました。

今が旬の、味の深みが段違いの美山産のおナスと
じっくり炒めたたまねぎとトマトをゆにわ特製ダシで仕上げた
トマトソースとの相性はもう、いとおしいほどぴったり☆

同ビル５階にある塾、ミスターステップアップから
食べに来ていたＮ君も
「おいしい！このままパスタにしてもむちゃくちゃ合いそうですね！」
と言ってくれてました☆

ちなみに上に添えてあるバジルはゆにわ農園でとれたものです☆



最近、野菜ちゃんたちがすっかり夏のメンバーに変わりました。
この調子で新しいレシピがどんどん生み出していきたいですね。

 今日もごちそう様でした☆

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夏モード・トイレ

■2007年7月12日

 

 

 

今日は雨でした。

梅雨がまだあけてないとは言え、 暑くなってきましたね。

 

梅雨が明ければ、夏も本番です。

 

夏もそろそろ本番ということで、ゆにわのトイレも夏モードです。

「夏」ということで、「ひまわり」をベースにした爽やかな飾り。

 

ゆにわでは、

トイレの洗面台の回りの飾りを季節ごとに変えています。

 

お正月はお正月。

秋は秋。

冬は冬。

春は春。

 

 

私たちは、「季節感」を大事にしています。

 

夏は「夏らしい」メニュー。

冬は「冬らしい」メニュー。

シェフは食材で季節感を表現します。

 

そして、 年中行事や、

移り変わる季節の雰囲気に合わせて、

お店の雰囲気も変えてゆくようにしているんです。

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7月11日　かぼちゃのコロッケ

■2007年7月11日

かぼちゃのコロッケです☆
今日ひでさんが作ってたのは
コレだったんですね～！

外はサクサク…
中はホクホク！

そして、信じられないくらい甘いんです！
具財はたまねぎ、ひき肉、かぼちゃだけなんだけど
「このうまさはなんやねん！？」
という感覚。

さすが美山のかぼちゃ…
まかないを食べた人は皆
「美味しい！！！」を連発してました。

下にしかれるように並んでいた
万願寺とうがらしのローストも
とってもジューシーでたまりません！

 

ぜひ一般のお客様にも食べて頂きたいですね～！
ゆにわのまかないセットは一般のお客様にも
ご提供させて頂いております。（要予約）

ご興味おありの方はお気軽にお電話下さいませ☆

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今日の晩ごはんは何かな～？

■2007年7月11日

 

おりょりょ？

何やらただならぬ真剣なオーラを発している
人がいますねぇ…

何を隠そう…
彼こそが当店メインシェフのひでさんです！

いつも食べる人の笑顔を考えながら
真剣に包丁を振るい続けるひでさんの料理には
ファンがいっぱい♪

スタッフは、包丁を持つひでさんを見ると
「今日のまかないはなんだろう？わくわく」
って気になって仕方がないんです（笑）


今日の食材はこのところ定番となっている旬のかぼちゃ！
さて、今晩はどんな料理が生まれたのでしょうか？

気になる方はコチラ

こうご期待ですね☆

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7月10日　ズッキーニ・ラグーソースのパスタ

■2007年7月11日

ズッキーニのラグーパスタ。

 

「ラグーソース」とは。

水を使わず、野菜から出る水だけで取ったソースのこと。

 

夏野菜のズッキーニ・トマトを使ったラグーソース。

アンチョビで味付けし、

仕上げにカラスミをかけました。

 

ズッキーニ・野菜の旨みが凝縮されたソースと、アンチョビ・カラスミのバランスがＧＯＯＤ！

 

気がつけば、七月もすでに十日です。

 

あっさりとしてて、爽やかな味わい。ズッキーニの特徴が活きています！

「夏」を感じるパスタでした。 

 

 

～ズッキーニに関する豆知識～ 

 

ズッキーニの原産地はアメリカからメキシコです。

栽培が始まったのはヨーロッパに伝わった１６世紀頃からだと言われています。

日本へは戦後になって導入されたようです。　

見た目はきゅうりに似ていますが、ペポかぼちゃというかぼちゃの仲間です。

完熟した実を食べるかぼちゃと違って、ズッキーニは未熟な実を食べます。

 

日本では馴染みが薄いズッキーニですが、イタリアや南フランスでは一般的で、南フランスの代表的な野菜料理「ラタトゥィユ」には欠かせない食材です。

イタリアでは、ズッキーニの花も一緒に揚げ物にして食べるとか。　

ちなみにズッキーニはイタリア語で、フランスでは「クルジェット」と呼ばれています。

 

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円陣で掛け声♪

■2007年7月11日

 

「今日も明るく元気にー！
お客様に最高のおもてなしをするぞー！」

「おおぉーーっ！！！！！！！！」





ゆにわでは常に最高のサービスを提供するために
毎日５回のミーティングを行っています。


「料理の仕込みは順調？？」
「ホールは最高にキレイなお客様をお出迎えできる状態！？」
「新メニューの考案どうなってんの！？」

ミーティングのときはいつも、そんな様々な声が飛び交っています。

そのときの問題、停滞している部分をクリアにし
お客様にとって、絶えず新しく、絶えずより良いゆにわで
あり続けるために…

僕たち自身も毎瞬毎瞬、
仕切り直しをこめて全員で「おおーっ！」と
声を掛け合っています。

『最高のおもてなしを』
そんな全員の想いを一つに。。。。

今日もゆにわは笑顔でお客様をお迎えします！！

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７月９日　かぼちゃの煮物

■2007年7月 9日

連日登場のかぼちゃ料理…
今日のまかないは『かぼちゃのそぼろ煮』です☆

旬を迎えた、かぼちゃのホクホク感たっぷりの美味しさと
岡田さんちの朝びき地鶏ミンチの旨みを
ゆにわ特製だしから生まれた特製あんで
一つにしました。

そのハーモニーと言ったら絶品の一言。

現代では一年を通していろんな食材が出回ってはいますが、
やっぱり旬の食材というのは『勢い』が違います。
旬の食材をタイムリーに美味しく食べれるというのは
本当に何より幸せなことです♪

今日も、ごちそうさまでした☆

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ゆにわの守り神たち『霧山水（きりさんすい）』

■2007年7月 9日

　

じゃ～ん！
これ、何だと思います？

ゆにわにお越し頂いたことのあるお客様ならご存知かもしれませんが
彼（？彼女？）の名前は「霧山水（きりさんすい）」！

一見ちっちゃな噴水に見える彼も、
実はゆにわの癒し空間に、多大なる貢献をしてくれているんです。

彼は水を霧のように吹き出すことによって
目に見えないくらいちっちゃなマイナスイオンをゆにわ全体に
供給してくれているんです。

そうすることによって室内にいながらでも
あたかもひっそりとした渓谷で森林浴でもしているかのような
感覚を味わうことができるんです！！！

リラックスできる空間で食べる料理ほどおいしいものはありませんし、
リラックスできない空間だと、美味しいものでもゆっくり味わえなかったりしますよね。

だから、ゆにわでは料理はもちろん
店の空間作りにも全力でこだわっています。



むしむしとした暑さにうんざりしたときは
ぜひ一度ゆにわにお越し下さいませ☆

霧山水ともどもお待ちしております！

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７月の五六市にいってきました！

■2007年7月 8日

毎月枚方の宿場町で開催される『くらわんか五六市』。
今月も出店してきました！


出品したメニューは

・うずめ飯
・手作りあんみつ
・ハーブブレンドの健康茶

です！

うずめ飯というのは、徳島の郷土料理。
細かくきざまれた根菜類や、揚げ、椎茸などが
たっぷりはいった和風のダシをあつあつのご飯に
かけていただくメニューです。

野菜やしいたけ、昆布のうま味が凝縮されたダシは
と～っても良い香り♪

トッピングのノリ、最高級かつおぶし、ワサビがまた
絶妙にマッチしてなんとも言えない美味しさなんです。

実は、うずめ飯はゆにわの定番まかないメニュー。
暑さも忘れて、どんどん食べれてしまいます。

今日もお客様からは
「おいしいダシねぇ～！！」
という声をたくさんいただきました。

これは帰って仕込んでくれたヒデに
報告ですね！

今回からはおそろいのハッピも用意しました▽

結構目立ってましたよ。

▽シャボン玉おじさんも来ていて
子供がシャボン玉の中に入っていました。


みなさん、来月も出店させていただきますので
五六市をよろしくお願いします。

今日はみなさんありがとうございました！

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７月８日　かぼちゃのパスタ

■2007年7月 8日

かぼちゃのパスタ

 

柴山シェフの最新作！

夏野菜・京都美山のかぼちゃのパスタ。

 

かぼちゃをペーストにして、パスタソースに仕上げました。

 

シェフ柴山曰く。

「カボチャをペーストにしました。

　ペーストを口にした瞬間。その甘さに驚きましたね。

　ものすごくカボチャが甘いんです。果物か！？ってぐらいね。

　あの甘さは、素材が良い証拠です。」

 

「美山のかぼちゃ」の素材の良さを最大限に一層引き出すために、

生クリームや牛乳はほとんど使用しませんでした。

　

オリーブオイルとかぼちゃの甘さととチーズのバランスが絶妙！！

 

「これは美味しい！」「なんでこれを今まで作らなかったの！？」

スタッフからも絶賛の嵐です。

 

　　※ 

 

かぼちゃは、カロチン、ビタミンＣ、ビタミンＥ、食物繊維、カリウム...

などを多く含んでいます。 

 

ビタミンＡ（カロチン）、ビタミンＣ、Ｅ、３つそろうと、がんの予防に強力な力を発揮すると言われています。

 

美肌効果もあり、免疫力も高めるんですね。

 

これからの季節にもぴったりのパスタです。

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7月8日第三回くらわんか五六市

■2007年7月 8日

7月8日第三回くらわんか五六市

毎月出店させていただいている「くらわんか五六市」に７月も出店します！

６月はあいにくの雨に見舞われましたが、
７月は晴れていただきますようにっ！

5月は「漢方鶏のテリヤキ丼」
6月は「炭火焼うな丼」

・・ときまして、7月は！

「うずめ飯」で出店します。
「うずめ飯」は、ゆにわのまかないメニューの定番。
ほくほくご飯に野菜タップリの和風のダシをかけた
汁かけご飯です。

みなさんぜひ食べに来てくださいね♪

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新メニュー登場！！

■2007年7月 7日

発表です！
なんとゆにわに新メニューが登場しました！

その名も『ビシソワーズ』☆
ゆにわ特製の冷製スープです！

じゃがいもをつぶして丁寧に裏ごし
生クリームで仕上げ冷やしてお出しします。

もちろん使用しているのは京都美山のじゃがいも。
『美しい山』から大自然の恵みをたっぷり受け
こだわり農家のおばあさんから愛情をたっぷり受けて育った
どこへ出しても恥ずかしくない最高のじゃがいもです。

 


七月にもなり暑さも本番を迎え
食欲も減退しがちな今日この頃…

「さっぱりとした涼しげな一品があったらなぁ」
そんなお客様のご要望に
シェフが全身全霊で答えた力作です。

ぜひ一度お試し下さいね☆

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