月別記事：2007年8月

とうふステーキのキノコあんかけ☆

■2007年8月31日

 
今日のまかないは
『とうふステーキのきのこあんかけ』☆

衣をつけて強火であぶることで、
豆腐の旨みをぎゅっと閉じ込めます。

さらにその上から特製の『キノコあん』をとろっと
かけて出来上がり！

このキノコあんがとっても上品かつ、
美味しさたっぷりの絶妙なお味で、
やさしい味の豆腐ステーキと相性抜群！

あんは
京都、老舗の乾物屋さんから仕入れた
『かつおぶし』、『干ししいたけ』、『利尻昆布』でとった
当店自慢の天然だしと、国産有機丸大豆１００％の熟成醤油で
香り高く仕上げました。

豆腐も一丁丸ごと使っているので
ボリューム満点☆

今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした☆

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金明孟宗竹(もうそうきんめいちく)

■2007年8月31日

ゆにわの玄関に新しい仲間が登場しました。


金明孟宗竹(もうそうきんめいちく)です。

これは天然記念物に指定されているという珍しい竹！

黄色い地に、緑の縦筋が入っていて
とーーってもかっこいいんです。


京都の町中をドライブ中のこと・・


オーナー｢あっ・・！｣

ちこ｢！？　

　　どうしました？？｣

オーナー｢あの竹、良い！！｣


その視線の先にあったのが
あのキラリと輝く金明孟宗竹。


ちこ｢えっ！！

　　あれですねっ！！

　　よしっっ！！｣

・・っと、そこからすぐさまUターン！！


さっそくその場で買って、持ち帰りました。

ゆにわの玄関に置いてみると、
これがまたベストマッチ！

新しくなったゆにわの顔をながめながら、
オーナーで、しばし談笑しました。
 

金明孟宗竹は別名「黄金竹」とも呼ばれているそうです。

きっとこれから、ゆにわに黄金の出会いを
もたらしてくれるんでしょうね♪

金明孟宗竹さんこれからもよろしく！

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赤じゃがいものパスタ

■2007年8月30日

赤じゃがいものパスタ

まかないシェフ「ひでさん」曰く。

「じゃがいもの旨みを殺さないことがポイント」

 

 

ペーストしたじゃがいもに鶏ガラのだしを合わせ、

牛乳と生クリームを混ぜて仕上げます。

 

 

じゃがいもの旨みを殺さないために、

生クリームや、牛乳を、極力、使わないようにしたそうです。

 

 

確かに。

クリーム系のパスタなのに、

クリームの味わいが薄くあっさりとした味わい。

 

じゃがいもの旨みがたっぷりでした。

あっさりしているので、

「あっ」と言うまに完食。

あっさりとした味わいの夏らしいパスタでした。

 

 

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ゆにわ自慢のお漬物☆

■2007年8月29日

 



ゆにわの漬け物セットです！

ゆにわでは数種類の漬け物を自家製で提供しているんですが、
 もうごはんに合うことといったらこの上なく…
「この瞬間のために日本人に生まれてきた！」と言っても
過言でないくらいの感覚になります☆

「こんな美味しい漬け物は初めて食べた！」 など
数々の絶賛の言葉を頂いたゆにわの漬け物ですが、
その美味しさはやはり、
使用している野菜の美味しさと、
使っている調味料の『深い味わい』にあります。

お野菜は京都の美山の有機野菜や
八幡のもぎたて新鮮野菜など、
そのときどきで最高の野菜をチョイスして使用しています。

調味料は
職人さんが長い年月、
精魂こめて仕上げた長期熟成のもの。

中でも漬物の命とも言われている『塩』には
キパワーソルトという素材の持つチカラを最大限に高め、
引き出す最高級の塩を筆頭に、数種類をブレンドして使用。

これらの塩をすり込み、しばらく寝かせている間に
どんどんと高められた野菜の美味しさといったら
もはや言葉には言い表せません。

他の無添加調味料の
マイルドで深い味わいもGOODです！

ぜひ皆様もゆにわに来られた際には注文してみて下さいね☆

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『豆腐おからハンバーグ』

■2007年8月29日

本日焼きあがりました！！
当店の人気メニュー『豆腐おからハンバーグ』です☆

当店の豆腐おからハンバーグは
豆腐から手作り。

毎朝大豆を水で戻すところから始まります。
ゆにわで使っているのは、
福井県産の１００％有機丸大豆。

そんな元氣いっぱいの大豆からできる豆腐は
味も専門店のものより段違いに濃厚☆
使用している豆の量も専門店に比べても２～３倍は違います！

そんな旨みたっぷりの豆腐と
そこで出来たおからで作るハンバーグは
やさしい繊細な味でありながらも
しっかりと濃厚な味をかもし出しています。

いっしょに混ぜ込んでいるひじきや
当店自慢のダシ汁がいっそう深いものにしています。


本日もいい具合に焼きあがっております。
すべて手作りの丹精こめたおからハンバーグを
ぜひ一度ご賞味ください☆

ありがとうございました。

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ナスとアンチョビのリングイーネ☆ポーチエッグ添え

■2007年8月28日

今日のは少し変わったパスタです。
その名も『ナスとアンチョビのリングイーネ☆ポーチドエッグ添え』

ナスとアンチョビのオイルパスタに
半熟のとろっとろの卵と
薫り高い味わいのパルメジャーノ・レッジャーノを
あしらって作りました。


今まで全く食べたことのないタイプの
パスタであることは間違いありませんが…

とにかくもう、すごく、美味しいんです！！



ゆにわ秘伝のダシ汁と鶏がらスープに、
生きのいいアジの旨みが溶け込んだ
絶品のオイルソース。

それにとろっと、とろけ出した
卵のまろやかな美味しさと
チーズの薫り高いコクが絶妙にマッチします☆


イタリアンならイタリアンのイメージってありますが、
イタリアンというイメージのワクを
超えたところにあるパスタでした！

今日もごちそうさまでした。
おいしかったです☆

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サヨナラパーティー in ゆにわ☆

■2007年8月28日

「おはようございます！！」

今日は朝早くから
５Ｆのミスターステップアップより
塾生がモーニングセットを食べに来てくれました☆

ちなみにゆにわのスタッフはみんな、
５階のミスターステップアップの卒業生！
だから、今の塾生たちは皆スタッフの後輩なのです。

今日は夏休みに短期集中特訓で
ミスターステップアップに東京から合宿に来ていた
Ｓ君が帰るということで、現塾生たちがサヨナラパーティー
を開くということにあいなっていた様子。。。。

合宿中、Ｓ君は朝昼晩のご飯時をゆにわで過ごしていました。

そういうことなら
「こちらとしても特別メニューで最後のひとときを
おもてなしするしかないだろう！」
ということで、今日は朝早くから特別メニューのオンパレードでした☆


Ｓ君も他の塾生たちもそうとう喜んでくれてた様子！



私たちスタッフも当時の塾長（現ゆにわオーナー）から
本当の「食」とは人生を変えるほど大切なものだと教わりました。

自分たちもその素晴らしさを伝えたいと思ったのが
ゆにわがスタートするきっかけでもありました。

短い間でしたがＳ君にもその思いが
伝わったのではないかと思います☆

東京に帰っても頑張れよ！！
そして、またいつでもゆにわに帰ってきてね☆


ありがとうございました。

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夏野菜のラタトゥイユ☆

■2007年8月27日

 

今日の昼まかないは
『夏野菜のラタトゥイユ☆』

ラタトゥイユはフランス南部プロヴァンス地方の野菜煮込み料理。

トマトを中心に、ナス、ズッキーニ、タマネギ、ニンジン、ピーマンなど、
今が旬の野菜たちをオリーブオイルで炒め、
野菜から出る、エキスたっぷりの水分で煮込みます！

味付けも塩だけとシンプルながら、
当店自慢の数種類の塩をブレンドすることによって
味に多角的な深みを出してるんですね☆

野菜一つにしてもそう。
いろいろな産地から取り寄せたものを混ぜて使うことによって
味に多角的な深さが出るんです。

料理世の中と同じ。

単一化されたものほどつまらないものはありません。

異なった様々な個性が支えあって
初めて素晴らしいものができる。

ゆにわではそんな懐の広い料理を
日々目指しています！


今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした☆

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かぼちゃのドリア

■2007年8月27日

 

今日のまかないはー…

オーブンでじ～っくり焼き上げた
『かぼちゃのドリアです』☆

ホワイトソースのまろやか～な美味しさと
こんがり焼けたチーズの濃厚な美味しさと
バターライスのほのかに香るホクホクな美味しさと
旬のかぼちゃの甘～い美味しさと…

こんなにたくさんの美味しさが
オーブンの中で一つになります☆

でも、あとでシェフに聞いたのですが
いろいろな美味しさがあるからこそ、
そのバランスを取るのが難しかったりするのだそうです。


今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした☆

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ゆにわのたまご☆

■2007年8月26日

最近してますか？卵かけごはん。
当店は卵かけごはんも自慢の一つなんです。

「こんな美味しい卵かけごはん食べたことがない！」
そう言って、毎回必ず卵かけごはんを注文される
常連さんもいらっしゃるほどなんです☆




ゆにわのたまごは、
京田辺のとある養鶏所から直送されたもの。

そこの養鶏所では、鶏たちの食べている餌は
みーんな完全無添加のオーガニック！
所長さんがブレンドした愛情たっぷりの
自然食を食べて育っているわけなんです。

そんな元氣いっぱいの鶏たちのたまごが
美味しくないわけはありませんよね！

スーパーで売っている最高ランクのたまごと比べても
話にならないくらい味が濃密で旨みたっぷりなんです！


この卵…
ゆにわでは卵かけごはんはもちろん
前菜のフリッタータ（洋風卵焼き）からピビンパ、
デザートのアイスクリームやデザートまで大活躍☆

今や無くてはならない存在になりました。

皆様もゆにわにお越しになられた際には
ぜひ卵かけごはんを試してみてはいかがでしょう。
きっとほっぺが落ちるほど美味しいですよ☆

それでは今日はこの辺りで。
ありがとうございました。

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とうふのトマトソースパスタ☆

■2007年8月25日

「えっ…」
「とうふとトマトソースなんて合うんですか？？」

そんなアナタの疑問にズバリお答えすると…

合います！！

それもむちゃくちゃ合います！！



薫り高い一級品のオリーブオイルで揚げるように
ぐつぐつと煮込んだ旨みたっぷりのトマトソースの酸味が
豆腐の持つマイルドな旨みと
絶妙にマッチするんです！！

さらに言えば、
当店のトマトソースは
仕上げに最高級の乾物をたっぷり使ってとった
天然だしを使っていますので
それと豆腐の相性のよさも関係しているかもしれませんね☆


最後にトッピングした
美山バジルを使ったジェノベーゼソースも
こころにくい演出になっています。

本日もおいしかったです！
ごちそうさまでした☆

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みっくすじゅーす

■2007年8月25日

 

ちこのみっくすじゅーす☆
本当に美味しいんですよね～！！

今日は京都美山野菜の買い出し日。

かぼちゃや人参、たくさんの豆類たちに万願寺とうがらしなど、
今日も色とりどりの旬のお野菜たちがたくさん届きました。

その中に…
今日はまるまると育った美味しそうなスイカがあるではありませんか！

なんとっ！
京都の美山野菜を専門に取り扱っている八百屋の安楽さんが
取り置きしておいてくれたとのこと。

さっそく割ってみると、
中は本当に真っ赤な…
とてつもなく甘～いスイカでした☆



今日もいつも通り、
ももやミルクと一緒にミキサーにかけました。

今回はその中に、
最近スタッフ内で流行している
「１００パーセント無添加バナナアイス」を投入！！
最初はどうなるか想像もできませんでしたが
出来上がりはシェイクのようになって、
とってもまろやかで美味しかったです。

そのときに店内におられたお客様にだけ
特別サービス！

メニュー化もできたらいいですね☆


ありがとうございました。

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ゆにわ特製ひじきチャーハン☆

■2007年8月25日

 

本日の特別メニューです！！

『ゆにわ自慢の石川県産のコシヒカリ』と
『当店人気NO.1惣菜のひじきの煮付け』を
強火の炎で勢いよく炒め合わせた
ゆにわオリジナルの特製チャーハンです☆



「ホックホックのお米の美味しさ」
「自慢の乾物たちのが織り成すダシの深み」
「旨みたっぷり、オーガニック育ちの地鶏の卵」

そして、強火の炎でそれらの具材の一つ一つを
パラパラになるまで炒めると…！！！



本当に、ウチでしか味わえない最高の味に仕上がるのです。
香ばしい薫りと、奥深い旨みが、
もう！！ヤミツキにさせること間違いなし！！




最近いい感じで当日限定のメニューが生まれています。
こんな調子で毎日新しいメニューが生まれたら楽しいですね☆

皆様もお越しになったときは是非！
通常メニュー以外もチェックしてみて下さいね！

ありがとうございました。

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かぼちゃのパスタ☆

■2007年8月24日

 

最近、かぼちゃがとても美味しいです。
「旬の中の旬！」といったカンジでしょうか。

ゆにわでも
京都の美山や、近隣の八幡の農家の方から
様々な種類のかぼちゃが頻繁に届きます。

その味と言ったら…
味付けもほとんどいらないと思えるほど！
それくらい甘さと風味が豊かなんです。


というわけで…
今日のまかないはかぼちゃのパスタです☆

いつもなら多めのゴルゴンゾーラチーズや生クリームで
かぼちゃペーストをのばしてソースを作っていたのですが、
今回は少量の生クリームと控えめな塩分で
素材の味を引き出しました。


「味付けなんぞ、野菜が勝手に教えてくれるぞ」
美山のお野菜を扱っている安楽さんが
おっしゃっていたことです。

そう。
ゆにわに決まったレシピはありません。
そのときの素材たちとの対話の中で
毎回新しい料理が生まれてるんです。



今日も美味しかったです。
ごちそうさまでした☆

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本格キーマカレー☆

■2007年8月24日

今日のまかないはキーマカレー☆ 水を加えずに仕上げた、 スパイシーで濃厚なカレーです。 飴色になるまで炒めた 京都八幡直送の新鮮赤タマネギ… 京田辺より直送されたゆにわ自慢の 朝引き地鶏の自家製ミンチ… そして 十数種類の本場から取り寄せた本格スパイス… これらを強火で香ばしく炒めることによって 薫り高い、コク深い風味の 本格カレーに仕上がるんです！！ 暑い夏にはぴったりのメニューです。 さわやかな酸味のしそジュースとも 相性ピッタリ☆ 今日もごちそうさまでした☆ ありがとうございます。

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「ゆにわの野菜通信２☆」

■2007年8月23日

昨日記載させて頂いた江守さんの畑です☆

江守さんのお野菜は樟葉の人に合っているんです。

というのも、江守さんのお野菜は八幡のお野菜。
樟葉とはすぐ近く、となり町のお野菜なんですね。

マクロビオティックの基本的な考えに
身土不二というものがあります。
これは、身体（身）と環境（その身をおく土地）は
バラバラではない（不二）というイミなんです。

だから、野菜も、樟葉の人には、
くずはに近いところでとれたものであればあるほど
身体には合っているわけなんです。

ただ単に、江守さんのお野菜が
とっても美味しいというのもあるんですが（笑）
こういった考えもあって、
江守さんのところのお野菜を使わせてもらっています。


写真はねぎが育っているところ。
きっとおいしい野菜になるんでしょうね☆

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8/22 カルボナーラ

■2007年8月22日

今日のお昼は・・　 でました！

キノコとベーコンのカルボナーラです！！

上質のパルメジャーノチーズと、
生クリーム、そして卵。

材料はいたってシンプル。

けれど・・

食べてみると、こりゃ、スゴイ！

クリーミーなソースのなかに
ひそむチーズのコク！
濃厚なタマゴのうま味！

なんたって、養鶏所からとどきたての
新鮮タマゴですから。

そして、さらに阿蘇の手作りベーコンが
味をギュッッっと引き締めます。

一度食べたら忘れられない
心に残るカルボナーラでした。

ごちそうさまでした☆

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『ゆにわ野菜通信』☆

■2007年8月21日

 

ゆにわ自慢の元氣たっぷりの野菜たち。

いつもお客様にそんな新鮮な野菜を提供できるのも
かげで支えて下さっている農家の方々がいるから。



本日は、
八幡でとっても、とっても、と～っても美味しい
野菜を育てておられる
江守さんのところに伺ってきました。


江守さんの愛情たっぷりに、
手間ひまかけて育てられた野菜たちはとっても新鮮で
元氣みなぎる味が特徴☆

そんな野菜を
江守さんはもぎたてをゆにわまで
すぐに車で配達して下さるんです。


そんな方々がいるからこそ、
そんな食材に支えられているからこそ
こうして毎日お客様に料理を
お出しすることができる。


本当にありがたいことです。
本当にいつもありがとうございます☆

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『漢方鶏と旬のかぼちゃのウマ辛炒め』

■2007年8月21日

 

薫り高い秘伝の油を
鍋になじませ…

鍋の熱りが頃合になった瞬間！！

バババババッツ！！
と鍋の中に放りこまれる食材たち。

全精力をこめるかのように
ジャジャジャッツ！！！！！
と大きな炎の上で鍋を振り続けます！


炒め料理は炎の味付け。
だから炒め料理をしているときのシェフの
「勢い」と言ったら
もう、目を見張るものがあるんですね！

今日のまかないは
『漢方鶏と旬のかぼちゃのウマ辛炒め』☆

陳健一も認めた本場直送の豆板醤を使った
食欲をそそる一品です。

かぼちゃの甘みと豆板醤の辛み、
そして鶏肉のジューシーさ…
もうごはんが何杯でも食べれます。

 ふぅ。。。
今日もおいしかったです！
ごちそうさまでした☆

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アポロシンコンセント☆

■2007年8月21日

 


コレ、なんだかわかりますか？？

コンセントプラグ
なんですけど、
ただのコンセントプラグじゃありません。

このコンセントプラグは「アポロシンコンセント」というもので
全ての電磁波をカットする効果のある
コンセントプラグなんです。

ちなみに電磁波とは…
人体に有害な影響を与えるというのは
周知の事実ですが、

実はこの電磁波
料理の味にも相当な悪影響を与えると言われています。
電磁波を浴びると食物の味が落ちるのです！
（水なども電子器具の側などの電磁波の高い場所に置いておくだけで、
味が悪くなると言われています。）

だからゆにわでは
全てのコンセントに、
この電磁波カットのアポロシンコンセントが接続されています。

料理はその空間、場所とセットです。
ゆにわは料理以外のところでも、
常に全力をつくしています！！

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白ゴマとゴルゴンゾーラのパスタ

■2007年8月20日

 

「本当に味わい深いパスタでした。
ごちそうさまです。」


今日のまかないは白ゴマとゴルゴンゾーラのパスタ。
季節野菜をあしらった見た目にも華麗なパスタです☆





食べた感想としては、
白ゴマの存在感が何とも言えません！！

白ゴマの薫り高い風味と、上品な深味が
ゴルゴンゾーラチーズ、季節野菜（トマト、インゲン）のうまみと一体となり、
もはや完璧と言っても過言でないほどの一皿となっていました。

薫り・まろやかさ・コク深さ…
これらの３つのバランスをとりまとめる
シェフの感覚はさすがですね☆

今日もおいしかったです☆
ありがとうございました。

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気になる本日の仕込みは？？

■2007年8月19日

当店自慢のマーボー豆腐☆
本日分の仕込みが完了しました。

辛さの中にも旨みあり…
ゆにわのマーボー豆腐には
香辛料は、本場の中華街から直接取り寄せた
なかなか手に入らない、超一級の代物。
そんな香辛料を惜しげもなく
種類も、びっくりするほど多くのものが使われています。

だから一度口にすれば、
様々な薫り高いスパイスの味がはじけ…
さらに奥の奥の奥底に、深い旨さを感じるのです！！


もはや「うまい」というコトバだけではすまされない
このゆにわのマーボー豆腐。

写真を見ても
まるでビッグバンの直前のような
エネルギーが鍋の中にうずまいているのが
おわかりになるかと思います。

食べれば、魂の次元から熱くなってくるような
そんなマーボー豆腐です。

ぜひ一度ご賞味あれ。
夏バテなんて一気に吹き飛びますよ！！

ありがとうございました。

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アジとキノコのオイルパスタ☆

■2007年8月19日

 

今日のまかないは「アジとキノコのオイルパスタ」

先日届いた旨みたっぷりのアジを生かした
魚の濃厚なダシが決めてのパスタです。

ゆにわが誇る
朝引きの新鮮地鶏と旬の野菜をじっくり煮込んだ鶏ガラスープと
高級料亭顔負けの素材をふんだんに使った芳醇なダシ
のダブルスープが

豊後水道で育ったイキのいいアジの濃厚な旨みと
絶妙なハーモニーを奏でます。

フッと香るローズマリーの香りやオリーブオイルの香りも
いっそうパスタの旨みをひきたてる、心にくい演出になっています。

ゆにわのごはんとの相性もピッタリの
絶対に他では食べれないパスタ！

今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした☆

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クーラーカバーがつきました☆

■2007年8月18日

ゆにわのクーラーに
特性のカバーがつきました！

新しいカバーがついて
とてもマイルドな風当たりになったんですよ☆

このカバー…
実はオープンのときの内装職人さんが来て
わざわざ作ってくれたんです。



ゆにわの内装はすべて天然素材。
机も壁も天井も…
すべて木造なんです。

そう、ゆにわは店自体が一つの生き物のようなもの。
一つ一つのパーツがゆっくりと呼吸しているんです。

生きている木の温かみ…
今回のカバーもすべて天然木の手作りです。

ゆにわで食事をすれば
そんな木々の息づかいを感じていただけると思います。
もしお越しになった際には、ぜひ注意してみて下さいね☆

ありがとうございました。

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漢方鶏のテリヤキ丼

■2007年8月18日

今日のまかないは
漢方鶏のテリヤキ丼です☆

以前くらわんか五六市でも出展した
大人気の裏メニューです。

職人さんが年月をかけて丹念に仕上げた
しょうゆ、みりん、砂糖の絶妙なバランスが

６００種類の漢方に漬け込んだ鶏肉の旨みと絡み合い、

絶妙な奥深さを生み出している当店自慢のテリヤキ☆


今日はそんな漢方鶏のテリヤキを
大きめのサイズにカットし、
豪快にごはんの上にのっけました！


タレのからんだテリヤキのジューシーなうまみ！
無添加マヨネーズのまろやかさ！
そしてゆにわのホックホクのごはんのうまさ！！

もはや最強と言っても過言ではありません！！

老若男女問わず
「がががががっ！！」
とかきこんでしまうこと間違いなし！！

今日もおいしかったです！！

ごちそうさま！！

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とびっきりの海の幸が届きました☆

■2007年8月18日

「おはようございます！！！」
「おはようございます！！」

今日も御用達の魚屋さんがたくさんの新鮮な海の幸を届けにきてくれました☆

ゆにわの魚は市場から直送されてきた鮮度抜群の海の幸☆
今日運ばれてきたアジの一夜干しもゆにわの大人気メニューの１つです。

写真のアジはあの高級魚“関アジ”も育つ豊後水道で育った
大分産のイキのいい一級品！

さらにゆにわ独自の製法と“焼き方”で魚の持つ旨みを最大限に凝縮し、
今までにない一夜干しをお届けします！
ゆにわのごはんとの相性も言わずもがな。
ごはんが何杯でも進みます。

アジの他に今日は日本海の荒波で育った、
島根県産の大ブリな『カマス』も入りました。
本当に市場の方々に感謝です。

皆様も、ゆにわに来られた際にはぜひ一度ご賞味下さいね。

ありがとうございました。

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鶏肉のチリソース

■2007年8月17日

昨日、当店のメインシェフは
とある店に行ってきました。
 

 

今日の昼のまかないは
「鶏のチリソース炒め。」

あの鉄人、陳健一も使っている秘伝の豆板醤（トウバンジャン）を
使用したチリソースが大人気の秘訣☆

しかし、そんな鶏のチリソース…
今日はいつもと一味違う。。。

そう、はるかにおいしくなっていたのです！


というのもメインシェフのひでさんは
昨日、中華の最高峰と名高い店に行っていました。
そのとき非常に得るものが大きかったそうです。


そのときに感じた刺激・感動。
その店のシェフが料理しているときの感覚。
そういったものを、そっくりそのまま借りてくる。
コピーして写す。


今日のまかない料理は
昨日の店での感動が伝わってくるかのような
料理でした。


本当においしかったです。
ごちそうさまでした。

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■2007年8月16日

今日のお昼はカレーです☆


ゆにわのカレーは数十種類の野菜がとけこんだ
やさしいカレー。

さらにごはんの上にも旬の蒸し野菜をトッピングした
とってもやさしい旨みがとけあったカレーなんです。


しかし！
近日そのカレーの味がよりおいしくなったのです！
やさしいだけじゃなく、奥深い辛さ、コク、が増したのです！！

その秘密は魔法のスパイス☆
本場より独自に入手したそのスパイスは
びっくりするくらいカレーをおいしくしたのです！

カレーは一般のお客様にもご提供させていただいておりますので、
ぜひ一度お越しになられた際にはご賞味ください☆

ありがとうございました。

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８/１５　たすきがけで厨房へ

■2007年8月16日

「浴衣の抽選会するよ～！」

突如始まった抽選会。

“浴衣の似合いそうな男性スタッフベスト５”から
あみだくじで選ばれたのは・・

ひでさん　でした。

そんなひでさんにはオーナーの奥さんから
白の素敵～な、素敵～な☆浴衣がプレゼントされました。

さっそく浴衣を着たひでさん。
たすきがけをして厨房にはいります。



 何だか、頼もしく見えますね。

仲間の頼もしい背中が、なによりスタッフの元氣の源です。

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ゆにわの新メンバーたち

■2007年8月15日

 

ゆにわの植物君たちです。

くらわんか五六市に
タネから愛情をたっぷりかけて
観葉植物を育てている方がいらっしゃいます。
（ちなみに器まで手作りなんですよ☆）

いつも五六市に行くたびに、
その方からお譲り頂いています☆


五六市の参加も前回で４回目。
植物君たちもだいぶ増えました☆

彼らも立派なゆにわスタッフの一員です。
毎日彼らもゆにわの空気の汚れを
一生懸命浄化しくれているんですよ☆

皆様も
ゆにわにお越しになったときは
気にかけてみて下さい☆

 ありがとうございました。

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ふんわりとろ～り卵の親子丼☆

■2007年8月15日

 

「ふわふわのとろとろ！！！」

これ以上火を通しすぎてもダメだし、
これより弱くてもダメ。

針の穴を通すような絶妙な火の通し加減が
このなんとも言えない卵のとろとろふんわり感を
生み出すんですね～～～！！


そして
ダシの濃さも
濃すぎず、薄すぎず、本当に絶妙なところをついています。


朝引き地鶏の旨み、
八幡のとれたて赤たまねぎの旨みの、
バランスも絶妙。

そうなんです。
ゆにわの料理は
この絶妙なバランス感がウリでもあります。



素材たちを最高においしい状態でお出しできるように。
素材たちが渾然一体（こんぜんいったい）となって
絶妙なハーモニーを奏でれるように。

シェフたちは絶えず素材に聞きながら…
語りかけながら…
腕をふるっています。


今日もとってもおいしかったです！！
ごちそうさまでした☆

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8/12 あっつあつの五六市

■2007年8月13日

今月もいってきました。
もはや毎月定番となった『くらわんか五六市』！

お盆のまっただなかでもゆにわは年中無休。
どこへでもかけつけます（笑）



今月のメニューは

スイカのミックスジュースと絶品ゆにわ流の和えそば。

そして、ゆにわの和えそばといえばこの人。


仕込みシェフのはやさんです。

お店の仕込みをバババッっと終わらせて
五六市に駆けつけたはやさん。

やっぱりそばはこの人がいないとはじまらないよ♪

しかし、テントの準備をして、いざ調理をはじめるとハプニングの連続！
厨房のようにうまくはいかないことばかり。

電磁調理器の火力がよわい・・！！
冷凍庫の温度がさがらない・・！！
電気のブレーカーがおちた・・！！

しかし、動じずその場でのベストクオリティに近づけていくはやさん。

淡々と・・。

しかし、その動きには迫力がありました。

そんなはやさんをまわりのメンバーでサポートしつつ
できた和えそばは・・


おいし～～～～！！

いつもの厨房に比べると決して良い条件とはいえない状況の中で、
作る度に、もっと美味しく、もっと美味しく、なっていました。

閉店間際には、みごと和えそば完売です。

ありがとうございます！

スイカのミックスジュースも大人気でしたよ。

なんたって、甘い。

糖度１４、メロン級に甘いスイカです。

もう理屈はともかく、とんでもなくおいしいんです！！

うだるような暑さの中、誰よりもスタッフ自身が
このスイカジュースからパワーをもらっていました。

冷たくて、あま～くて、フルーティなジュースはもう最高～～！！

「あぁ～　もういつまでも飲んでたいわぁ。」なんて
言いたくなるような、元氣のでるジュースでした。

こちらも見事　完売です。
ありがとうございました！

ミックスジュースはいいですね！
来月も新たなミックスジュースを開発する予定です。

来月も、五六市でお会いしましょう！

▼ステップアップの塾生も手伝いに来てくれました。
写真は、手作りキャンドルを作っている様子。

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大葉とじゃことおろしのパスタ

■2007年8月13日

 


パスタって美味しいですよね～！

でも、「毎日パスタだよ！」
と言われるとちょっとしんどいですよね。



パスタって一般的には
ビックリするくらいの油を使ってるんです。

だから毎日パスタを食べてると
だんだん胃がもたれてくるんですね。



でも…
ゆにわのパスタは一味違います。
ゆにわのパスタは油の使用量が極度に少ないんです。

ゆにわは油の旨味ではなく、
ダシの旨味で勝負します。

そうすることで
全くしつこくない、繊細な味のパスタになるんです。

最近ではイタリアやフランスの
超有名な３つ星レストランでも
この「ダシを決め手にする」という手法が
使われているそうです。


しつこい味を遠慮したい夏場でも
ピッタリです☆


ごちそうさまでした！！

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夏バテ解消！スタミナ満点、ゆにわの『うな丼』！！

■2007年8月12日

今日のお昼のまかないは、うな丼でした☆

「昼からこんなに贅沢していいの！？」っていうくらい
「ドン！」っと盛られたうなぎに、大満足！！



ゆにわのうなぎはオーナーが、
妥協を許さず探し求めた究極のうなぎ。

今までありとあらゆる京都の鰻屋を
食べつくした食通でさえも
「ここの鰻が一番美味しい！」と
うならせる程の最高級の鰻なんです。


炭火でじっくり焼かれた四国産のうなぎは
口に入れると、もう！とろけるような濃厚な旨味なんです！！
それでいて、泥臭さも一切無く、脂っこさもありません。


ゆにわの自慢のご飯の上にのっければ
もう驚くほどに食がすすみます！
みんな夏バテなんて吹っ飛んでました。


今日もごちそうさまでした☆

ありがとうございます。

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奇跡の香りそば

■2007年8月11日

ゆにわ流「あえそば」

東京のとてつもなく美味しいラーメン屋で
４年間の修行をして帰ってきたはやさんが
ゆにわの食材を使って生み出した究極の一品☆

ダシを煮詰めたタレと香油を絡めた
スープのないタイプのおそばです。

一度口に運べば、
濃縮されたダシの香りが一杯に広がります。
もはや“奇跡の香りそば”と言っても過言ではありません。

そして…
今回、なんと！！そのゆにわのあえそばが、
明日のくらわんか五六市で登場するんです！！

多くの方に召し上がっていただけるよう
現在、最終の仕込みをせっせと行っています！

お近くにお越しの際には
ぜひお立ち寄りください☆

ありがとうございました。

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ナスの特製トマトソースグラタン

■2007年8月11日

 

今日のまかないはナスの特製トマトソースグラタン☆

情熱的なほどに真っ赤に熟れたトマトが
色鮮やかなメインディッシュです！！

今回のトマトソースは
たっぷりの赤たまねぎを、じっくり飴色になるまで蒸らし炒めし、
ほどよい酸味と抜群の甘みを持つフレッシュトマトを
香り高い極上のエクストラバージンオイルで
揚げるように煮詰めました。

ナスは、トマトソースをかける前に
事前にころもをまぶし、サクサクのフライにして
旨味をとじこめます。

一緒にオーブンで焼き上げることによって
一体感の増したトマトソースとサクサクの衣からが
こぼれるナスのジューシーさが何ともいえません。

ごちそうさまでした☆

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とびっきりのスイカ、届きました♪

■2007年8月10日

  
最近、むちゃくちゃ暑いですね～～～～～！

こう暑いと、冷やしたスイカが無性に食べたくなるのは
私だけではないと思います！



ちなみに、今日ゆにわでも３玉取り寄せました☆


眺めているとなんだか、

すいか割りでもしたくなってきますが

実際、何に使うのかというと…


次回のくらわんか五六市出店用の

すいかミックスジュースに使うすいかなんです☆


糖度１４度以上のものだけを厳選した

山形産、とびっきりの一級品。

当日は「バナナ」、「モモ」、「エリクサー水で作った氷」、

さわやかな甘みが特徴の「気の高まる果糖」と

ミックスしてお出しする予定です。


きっと暑さを吹き飛ばす、

とびっきり爽やかなジュースができること

まちがいなしです！！


同時に「ゆにわ流あえそば」も提供予定☆


ぜひ皆様もお近くにお越しの際には

くらわんか五六市に遊びにいらして下さいね☆

ありがとうございました。

 

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fグラビックス　～ゆにわの三大浄水器～

■2007年8月10日

fグラビクス。

ゆにわの三大浄水器のうちの一つ。

 

今まで、このＨＰで

エリクサーとＷＥＬＬ２１のは紹介したのですが…

 

このｆグラビクスの紹介はまだでした。

 

お店に入ってすぐ右手のカウンターに見えるこの浄水器。

この浄水器は水道管に直接とりつけられています。

 

ｆグラビックスとは？

 

一言で言えば、 

ｆグラビクスは「水の持つエネルギーを高める浄水器」。

 

水に含まれる不純物や塩素を除去したりすることが「ｆグラビックス君」のではありません。

塩素を除去したり、水に含まれる不純物を除去したりするのは、先の日記で紹介した「ＷＥＬＬ２１君」の仕事。

 

このｆグラビックスは、別名「エネルギー活性器」とも呼ばれ、

置いておくだけでその土地の、「エネルギーを高める」と言われています。

水・土地のエネルギーを高めてくれているのです。 

「癒し」の効果があるんです。

 

～ｆグラビックスの特徴～  

【1】これ1台で家中の水が元気に！

エフグラビクス１台で家中の水が活性水になります。

家中の蛇口どこからでも、活性した元気なお水が出るようになるので、毎日のお洗濯、お掃除も快適に！　

植物やペットもイキイキとしてきます。（蛇口への取付不要）。

 

【2】メンテナンス不要

メンテナンス不要で、耐久性はバツグンです。

 

【3】人に地球にやさしい

水が元気になるので、洗剤が少量でも水自体の力で汚れが落ちやすく、お洗濯やお掃除が楽になります。また洗剤などによる環境汚染を防ぎ、人に地球にやさしい水を実現します。

 

【4】特殊セラミック、天然石で水に力を！

流板には、サーフセラ・天然石６種４５元素、アクティカルボン石と呼ばれる３億６千万年前の太古石・優良超高熱耐性菌（ＥＭ－Ｘ）をブレンド。

これらが発生させるエネルギーを<BR>効率よく取り出して、水にエネルギーを与えます。

 

【5】遠赤外線のパワーで水にエネルギー！

水処理機では初めて採用のナノテクノロジー特殊処理製法による、軽量で頑強な「ＦＴＷセラミック」を水管ホルダーに使用。

このセラミックは、遠赤外線放射の能力が非常に高く、水の活性化を促進します。

 

【6】古来から伝えられる形状エネルギーエフグラビクスは 五芒星・六芒星、陰陽匂玉などの黄金比からできた形状を、日本ではじめて活水器に取り込み実用化した製品です。

この形状により、右巻きの水流を強力に発生させ、本体前後の水道管との電位差で更に水へ変化を与えます。

 

「ゆにわ」ではこのｆグラビックスを二台装着。

 

さらに、このｆグラビックスの販売も行っています。

 

興味がおありの方は、

お店にいらっしゃった際は、

是非、スタッフに一言おかけください。

 

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「栗かぼちゃとそうめんかぼちゃのゴルゴンゾーラパスタ」

■2007年8月 9日

「栗かぼちゃとそうめんかぼちゃのゴルゴンゾーラパスタ」
本日のまかないでした！



甘～いホクホクとした触感の「栗かぼちゃ」と
ゆでるとそうめんのように繊維がばらばらになる、
大根のけんのような触感の「そうめんかぼちゃ」。

二種類のかぼちゃの甘みが
パスタ全体に広がってて
おいしいんですね～～～～☆


今が最高に旬の、トマトの酸味と甘みも
いい感じのアクセントになってたし、
ゴルゴンゾーラのコクは野菜だけではまかなえない
“深さ”を演出してたし、
と～っても一体感のあるパスタでした。

本当に本当においしかったです。
ごちそうさまでした。

ありがとうございます。

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ありがとうございました

■2007年8月 8日

今日も賑やかな一日が終わりました。 毎日が本当に楽しくて オープンしてからアッという間に この時間を迎えてしまう感じです。 それもひとえに皆様のお陰。。。 本日お越しいただいた全てのお客様… 本当にありがとうございました。 本日提供した食材を届けてくれた 本当にたくさんの方々… ありがとうございました。 本日調理した全ての食材たち… 本当にありがとうございました。 ゆにわを支えてくださっている全ての方々… 本当にありがとうございました。 きょうの日は終わりですが、 また明日は今日よりもっとgood＆newなゆにわ として生まれ変わります。 今日一日、本当にありがとうございました☆

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季節野菜のラグー

■2007年8月 8日

今日のまかないは季節野菜のラグー。

ラグーはイタリアの煮込み料理。

 

 

たくさんの旬のお野菜を

なべに蓋をしながら

じ～っくり弱火で、蒸らしながら炒めるんです。

そうすると…

じわじわとお野菜たちから

スープが染み出てきます。

この野菜のエキスが染み出した

天然のスープがこの料理の決め手☆

今日はニンジン、赤たまねぎ、トマト、インゲン、ジャガイモ

を使いましたが、

全ての野菜から個性の違った美味しいスープが染み出てくるんです。

 

それらの旨味が渾然（こんぜん）と一体になるように…

いろんな野菜の個性がバランスよく生きるように…

今日もシェフは必死に鍋の中に祈りを捧げていました（笑）

味付けは素材の良さを邪魔しないよう

塩とオイルで軽く“整える”だけ。

水も一切加えません。

そうやって出来上がったラグーは

野菜たちの旨味がとろけ出した

と～っても優しい味の煮物でした。

今日もごちそう様です☆

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ゆにわ流つけそば

■2007年8月 8日

 

厨房スタッフのはやさんに

「火曜日の夜のまかないは『ゆにわそば』で行くから！」と聞いてから、

どれだけこの日を待ちわびていたことか。

 

『ゆにわそば』はゆにわの超人気メニュー。

食べた人が皆口をそろえて、

「こんな美味しい、つけめんは食べたことがない…」

という逸品。

 

ゆにわの最高級素材から引き出される「だし」

が最高に活かされたこの料理。

 

それがゆにわの「つけめん」。

これがそのスープ。 

 

 

そしてこれがそのそば。

 

この二つがマッチングし…

口に運ばれる…

ああー。

美味そう！

 

そして、口にＩＮ。

 

口の中に広がる超濃厚なゆにわそば用のだし。

ああ。もう絶品です。

 

理屈は不要。

一瞬で完食です。

 

この料理は、 

つけめんなのか？ 

そばなのか？

ラーメンなのか？

なんなのか？

 

はっきり言ってこのそばは、ここでしか食べれないオンリーワンの「ゆにわ流そば」です。

 

土曜日、日曜日限定でお出ししているので、

是非一度、足を運んでください。

 

人生観すら変えてしまう逸品です。

 

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ゆにわ流ビビンバ！

■2007年8月 8日

 

厨房内の風景。

これはまかない用の「ゆにわ流ビビンバ」を作っている様子。

 

「ゆにわ流ビビンバ」は、

牛肉、

無添加高級キムチ、

わかめのナムル

人参と大根のなます

……

など、選りすぐりの食材達が 

「ゆにわ流の秘密のたれ」、

そして「とある地鶏の養鶏所の卵」で伝説のコラボレーション。

 

これがその写真。 

 

 

ヨコに添えられたコチジャンをつけて、

ごはんをかきまぜて、

口に運べば……

これは……もう極楽！

 

口に運ぶ度に、

新たな味わいが口の中に広がり、

至福の時が始まります。

 

一口目を口に運び出したが最後、

もうお箸が止まらない、止まらない！

 

テーブルについた全員が「無言」 でノンストップ完食！

 

食べ終わって一言。

「凄かった……！！

　こんな美味しいビビンバ初めて……！！」と。

 

僕自身、本当に、こんな美味しいビビンバを食べたのは初めてでした。

 

 

「こんな美味しいビビンバ、

　是非たくさんのお客さんに食べていただきたい！」

 

ということで。

近日中に、「夏限定」の「ゆにわ流ビビンバセット」開始決定です！

 

値段や、

開始日時は決まり次第。

このＨＰで告知させていただきますね。

 

請うご期待！

 

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はやさんの誕生日会

■2007年8月 7日

８月６日。

 

今日は、ゆにわのシェフ「はやさん」の誕生日でした。

 

「はやさん」はゆにわの仕込みシェフ。

 

おから豆腐ハンバーグ、

漢方鶏の照り焼き、

麻婆豆腐、

ゆにわの煮物、 

ゆにわそば、

……

 

ゆにわのメイン料理や煮物のそのほとんどが「はやさん」が作っています。

ゆにわの味は、「はやさん」で決まると言っても過言では無いほど。

 

「はやさん」は大学受験塾ミスターステップアップの卒業生です。

 

オーナーの料理に憧れて、

料理人を目指したスタッフの一人です。

（ゆにわのオーナーは「大学受験塾ミスターステップアップ」の塾長先生です。）

 

 

元々料理を作ることが好きだった「はやさん」は

受験生だった頃に、

オーナーの手料理に出会い、

「この世の中に、こんな美味しい料理があったんだ…」

と感動し、

それと同時に、

「こんな料理が作れるようになりたいな…！」と心底思ったそうです。

 

その「思い」が彼の原点です。

 

彼の 

「オーナーのような、

　人に感動と元氣を届けることができるような料理が作りたい！」

という「志」、

そして、 

「来ていただいたお客様に全てに喜んでいただけるように…！」

という「思い」は、

凄まじいものがあります。 

 

ミスターステップアップを卒業後、

彼は東京の「とあるスープ料理の名店」で３年間修行しました。

 

３年間の修行と、彼の「志」そして「思い」が「ゆにわ」の料理を支えます。

 

おっちょこちょいで、

調子に乗りやすい、

はやさんですが、

本当に皆から愛される人気者です。

 

　　　※

 

今日は恒例のスタッフ誕生日会でした。 

 

写真は、ゆにわガールズに囲まれて、幸せそうな「はやさん」。

誕生日おめでとう！ 

これからも共に「ゆにわ」を支えてゆきましょう！ 

 

 

 

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8月6日　ガスパチョとジェノベーゼの冷製のパスタ！

■2007年8月 6日

 

今日のまかないは冷製パスタ！！

香草バジルをペースト状にして作った
ジェノベーゼソースの『緑』と

トマトを始めとした、数種類の夏野菜をペースト状にして作った
冷たいスープ“ガスパチョ”の『赤』が

見る分にもとっても楽しい
色鮮やかなパスタです☆



緑のパスタにガスパチョソースを絡めて食べます。

バジルの爽やかな香りと
夏野菜の甘みが絡み合って
もう本当にたまりません！！

ごちそうさまでした☆

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8月5日　すいかでげんきっ茶

■2007年8月 5日

 

ゆにわのお茶はただのお茶ではありません。

ゆにわのお茶は

「すいかでげんきっ茶」

という特別なお茶なんです。


すいかでげんきっ茶は
果実の部分はもちろん、皮、種など、
すいかを丸ごと原料に使ったお茶。

すいかには古来より
体内の毒素を出すという効果があります。
現代人はこの毒素を排出するというデトックス機能が
弱まっているといわれています。

このデトックス機能がうまく働かないと
いくらゆにわで栄養のあるゴハン、体にいいゴハン
を食べたとしても
真の健康体にはなれないのです！！

元気になる食事ととってもらうのと同時に
しっかりカラダに不要なものを排出してもらう。

すいかでげんきっ茶を使用しているのにも、
こうしてちゃんと理由があるんです。


今日もゆにわでは美味しいすいかっ茶
を精魂こめてお出しします！！

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8月5日　絶品ピリ辛！ジャジャー丼！！

■2007年8月 5日

今日のまかないは絶品ピリ辛ジャージャー丼☆

スパイシーでホットな肉味噌が、
げんなりしがちなこの時期の食欲を
刺激するスペシャルどんぶりです！



ちなみに、この肉味噌…
当店大人気メニューの「マーボー豆腐」と
同じ本格スパイスを使用しています。

特に、豆板醤などは
あの料理の鉄人「陳健一」も認め、使用している
中華街から直輸入した本格モノ！
ただ単に辛いだけじゃなく…
辛さの中にも深い“旨み”を感じます。



そしてゆにわ自慢の朝びき地鶏の深い、深～い…
ジューシーな旨味。


二つを合わせて作った肉味噌は、
最高のハーモニーで、まさしく絶品！！

食がすすむことこの上なし！！！



ごちそうさまです！！ 

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新メニュー・「万願寺とうがらしとみょうがの焼きびたし」

■2007年8月 4日

 

ゆにわ流・夏の煮物

「万願寺とうがらしとみょうがの焼きびたし」

 

冷やしていただく「ゆにわ流」の夏の煮物です。 

 

万願寺とうがらしの甘みと、みょうがの爽やかな辛みがマッチングし、

非常に爽やかな旨みが演出されています。

 

万願寺とうがらしの甘みを引き立たせるために、

仕込みには一手間も二手間もかかっています。

 

外の皮をバーナーであぶって、苦い部分をこそげ落とし、

それをさらにオーブンで焼き上げることによって、

万願寺の甘みは最大限に引き出されます。

 

それを、 

宮崎産干ししいたけ

天然利尻昆布

天然羅臼昆布

… 

といった、ゆにわの「だし」と合わせ、この煮物は完成いたします。

 

普通は薬味として使われることの多い「みょうが」ですが、

オーブンでそのまま焼き上げたみょうががまた、万願寺の甘みとよく合うんです！

 

夏・限定のゆにわ流夏の煮物・是非一度ご賞味下さい。

 

　　※

 

～ちょっと豆知識コーナー～

 

万願寺とうがらしは、春から夏の京野菜。

 

万願寺とうがらしは大正末期に伏見とうがらしと、外国系大型とうがらしであるカリフォルニア・ワンダーの交雑種として京都・舞鶴の地で生まました。

 

「万願寺地区」で作られていたものでこの名がつきました。

 

果肉が大きくて分厚く、柔らかく甘味があり、種が少なく食べやすい事が特徴です。

その大きさから「とうがらしの王様」とも呼ばれています。

 

京都府が京都の伝統的な京野菜を指定し、広く京都をアピールするために定めている「京の伝統野菜」の指定第1号品目のひとつである。

 

夏の定番の美山野菜です。 

 

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新・自然食レストランの牛丼　８・４

■2007年8月 4日

 

柴山シェフ

「今日のまかないは、『並』、『大盛り』のどちらかから選べます。

　どちらになさいますか？」

 

僕

「うーん…『大盛り』で！

　『特盛り』は無いんですか？」

 

柴山シェフ

「今日は『特盛り』はないですね…

　『つゆだく』か『卵アリ』か『卵ナシ』は選べますが、いかがいたしましょう？」

 

僕

「『つゆだく』の『卵アリ』で！」

 

柴山シェフ

「かしこまりました。」

 

 

　　　※

 

というわけで、今日のまかないは『牛丼』。

ゆにわは『新・自然食レストラン』なので、牛を使ったメニューはありません。

そして、まかない食でも、牛を使ったメニューが出されることはほとんどなかったのですが…

 

『たまには、牛も食べましょう。』

というオーナーの計らいで、今日のまかないは牛丼でした。

 

喜界島砂糖

最高級みりん

真生塩しょうゆ

…

 

など、使用される『ゆにわの調味料』がどれも素晴らしいので、非常に上品な味わい。

地元野菜の玉葱も、とても甘く、牛の良さをより一層引き立たせています。

 

そして、忘れちゃいけない…

いつもお世話になっている養鶏所さんの卵がまたすごい！ 

 

テーブルに坐っていた皆が、

「こんな牛丼食べたこと無い！」

と言ってしまう逸品です！

 

『新・自然食』の肉料理。

若い人達には嬉しい一品でした。

 

ごちそうさまです。 

ありがとうございました。 

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8月4日　ゆにわ肉じゃが

■2007年8月 4日

 

鶏肉なんです。

ゆにわの肉じゃがは
鶏肉を使用した鶏じゃがなんです！


牛肉にも勝るほどの力強い旨味を誇る、
ゆにわ自慢の朝引き地鶏を使用。

たまねぎ、じゃがいもは八幡の新鮮もぎたて
有機野菜。

そんな元氣いっぱいの素材たちの旨味が溶け出したダシは、
もう最後の一滴まで飲み干してしまうほどに、美味。

余計な味付けをせず、
素材の旨味を最大限に引き立てたゆにわの煮物は、
心の奥底より癒される
一皿です。

ごちそうさまでした☆

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今日も特訓中！

■2007年8月 3日

 

本日も炊飯の特訓中！

「幻の米」、酵素玄米です！

ゆにわ自慢の石川県産の有機玄米に
塩とあずき、透き通るゆにわの水を加え

特殊な方法で炊き上げました。


そうやって生まれてきたこの酵素玄米…

食べると免疫力を高め、
体から悪いものが出尽くして、
自然に健康を取り戻すという
カラダに優しいお米なんです。

そして、さらに、味の方も
もち米のようにもちもちしていて
とーってもおいしいんです！


今日炊き上がったお米も
とってもおいしかったし、
デビューの時期もそろそろかな？？

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ゆにわのスタッフルーム！

■2007年8月 3日

 

ゆにわの奧の閉ざされたこの空間。

一体なんの部屋なんだろう？

 

気になっていた方もいませんか？

 

実はこの部屋……

 

 

「スタッフルーム」なんです。

スタッフが

食事をしたり、

休憩したり、

本を読んだり、

料理の勉強をしたり、

調べ物をしたり、 

……いろんなことのできるこの空間。

  

私たちの休息の場です。

 

 

スタッフルームもいつもキレイな空間であるように。

かわいいポップも貼ってあります。

 

明日も、たくさんのお客様に感動をお届けするために、

この部屋で私たちは、エネルギーを充電しているのです。

 

 

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つるむらさきのアラビアータ　８・２

■2007年8月 2日

本日の昼のまかない。

 「つるむらさきのアラビアータ」

 

「アラビアータ」はイタリア語で「おこりんぼう」という意味。

 

唐辛子のきいたトマトソースが、まるでカッカと怒っているように辛いので、

この呼び名が付いたと言われています。

 

「つるむらさき」の苦みと粘りっけが辛みを含むトマトソースと絶妙にマッチング。

 

夏に食べたい、食欲をそそるパスタに仕上がりました！

 

またこのパスタは、ゆにわ自慢の「ご飯」に良く合ってるんです。

 

まかないを食べにきたＮ君はこのパスタだけで、なんと、ご飯を三杯もおかわりしてしまいました。

 

「つるむらさき」が旬の「夏」限定のパスタです！

 

これはまた近いうちに食べてみたいです。 

ごちそうさまです！

ありがとうございました！

 

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皆でお米

■2007年8月 2日

   
おろろ？？
皆で、何をしているんでしょう？？


ゆにわでは毎晩営業後、
次の日に使用するお米を選別してます。

精米された状態で農家の方からお送り頂いてはいるのですが
それでも、たまーに欠けた米や痛んだ米があったりします。

そういったお米は、一合にほんの数粒なんですが
それをピッキングするのとしないのでは
お米の炊き上がりが全然違ってくるんです。

現在では、スタッフ全員で一粒一粒、手作業で
お米の仕分けを行っています。


「最高においしいゆにわのお米を召し上がっていただきたい。」
それはスタッフ全員の共通の想いです。

お客様の笑顔のために。
今晩も楽しく皆でお米ピッキングです♪

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８月１日　季節野菜のかき揚げ丼

■2007年8月 1日

今日のまかないは季節野菜のかきあげ丼！

かきあげ丼もまかないの定番メニューとなりつつありますが、
使ってる食材が季節によって変化しているので
毎回楽しみでもあります。

ちなみに今日はかぼちゃと万願寺とうがらし
にんじん、赤たまねぎでした☆

上質の新鮮な油でサクっと揚った季節野菜たちの
ホクホク感、ジューシー感は
何とも言えないものがあります。

かつおが上品に香るゆにわ自慢のだし汁から作った
天つゆとの相性もピッタリ！！

本当にゆにわの丼はいつも
ついついかきこんでしまいます。

ごちそうさまでした☆

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幻の米

■2007年8月 1日

  


「幻のお米があるらしい。」

そのお米を食べると末期の癌が数週間で完治したり、
見た目もビックリするほど若返ってきたりと、
信じられないほど体から元氣がわいてくる…
そんなお米があるという噂を先日、耳にしました。

玄米とあずきと塩を
ある特殊な炊き上げることによって
信じられないほどエネルギーを持った
お米ができあがるとのこと。

そのお米はある一定の温度で保温すれば永久に腐らないし
なにより、と～ってもおいしいとのことじゃありませんか！！！



「そんな話、お米がウリのゆにわとして
見逃すわけにはいかん！」
ということで先日、「その酵素玄米」の専門の方をお呼びし、
スタッフ一同勉強させて頂きました。


当日、勉強会のあと
指導のもと、実際にその酵素玄米を炊いてみました。
スタッフ一同試食してみると
まさに「おいしい！」の一言！！

数日発酵させるとより旨味が増すそうです。

このお米を早く皆様にお出しできるよう…
現在スタッフ一同、炊き方の修行をしております。



ゆにわに白米、玄米に続く
３種目のお米が登場する日も近いかもしれません。

こうご期待です☆

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