赤じゃがいものパスタ
まかないシェフ「ひでさん」曰く。
「じゃがいもの旨みを殺さないことがポイント」
ペーストしたじゃがいもに鶏ガラのだしを合わせ、
牛乳と生クリームを混ぜて仕上げます。
じゃがいもの旨みを殺さないために、
生クリームや、牛乳を、極力、使わないようにしたそうです。
確かに。
クリーム系のパスタなのに、
クリームの味わいが薄くあっさりとした味わい。
じゃがいもの旨みがたっぷりでした。
あっさりしているので、
「あっ」と言うまに完食。
あっさりとした味わいの夏らしいパスタでした。
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