月別記事：2007年9月

ゆにわのお色直し

■2007年9月30日

誠に勝手ながら、今日と明日（９／２９・３０日）と
ゆにわは改装工事のためお休みを頂いております。

工事にそなえてテーブルもイスも、なにもなくなったゆにわの空間。
2日後、また新しい衣をまとって、お客様をお迎えさせていただきます。

オープンしてから早いもので、１１ヶ月。

今日までこの空間を支えてくれていたコンクリートに
色とりどりのタイルが埋め込まれた床は今日で見納めです。
おつかれさま。

明日はいよいよゆにわの空間が新しく生まれ変わります。
 

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じゃがいもとベーコンのパスタ

■2007年9月29日

今日のまかない『じゃがいもとベーコンのパスタ』です。

ゆでたてのパスタをアルデンテのちょうど良い状態で一気にひきあげ！
ジャガイモのソースとザッザッッ！と和えて
仕上げにパセリをちらせば、はい！できあがり！！

王道の組み合わせのじゃがいもとベーコン。

じゃがいもの自然な甘さにベーコンがコクと香りが加わり
さらにコショウが味をキュッっとひきしめ
パセリがさわやかさをプラス！

しかも
阿蘇で野中さん手作りの究極のベーコン
ゆにわのミニハーブ園で育てられた愛情タップリのパセリ
地元八幡の大地のエネルギーがたっぷりつまったジャガイモ

 ・・と、どの素材にも妥協はありません。

それぞれが最上級の素材だからこそ
すべての素材がそれぞれの味を１０倍、２０倍にも
高めあってくれます。

今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした☆

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ザ・シェフ☆

■2007年9月29日

 

今日のひでさん☆
写真はまかないを作っているところ。

毎日、メインの料理を提供しながら、
まかないの提供をしています☆

ゆにわが込み合ったときには、
一番、火の車になるようなポジションですが

決してクオリティを落とすことなく、
いつも全身全霊を込めて目の前の料理をふるっています。

その動作はもはや疾風のようです。

今日のまかないはじゃがいものパスタ☆
どんな味に仕上がったのでしょうか…
期待に胸が高まります！！

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伝説の麻婆豆腐☆

■2007年9月28日

 

今晩のことです。

私が用事で店を出ていたのですが、
オーナーが麻婆豆腐を作っていました。

出来た麻婆豆腐を一口…。



唖然としました。

使われている数種類の香辛料…
その全ての辛さが存分に引き出されているにもかかわらず
どの辛さも決して突出することがない。
異なるそれぞれの“辛さ”が見事なハーモニーを奏でている！
これが辛さの旨みか…！！まるで香辛料たちが大喜びしているかのようです☆

そして朝引き地鶏の旨みが根底を力強く支えている。
豆腐とのバランスもいわずもがな…。


シェフもこれを食べて驚きを隠せない様子でした。

真に求められるのはこのレベル…
本当にいいお手本を見せてくれたのではないでしょうか。

明日からまた気合いが入りますね！！
きっと明日仕込まれる麻婆豆腐は
これまでよりも格段にレベルアップしていることでしょう☆

乞う御期待です！！

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香胡麻のあげだし豆腐☆

■2007年9月27日

 

今日のまかないは黒ゴマと白ゴマの衣で包んだとうふを、

最高級の油でであげた　
『ゆにわ特製あげだし豆腐』です☆

 

もう、ごまがいいんですっ！！
油であげることによってゴマの香ばしさが引き出され
口に運ぶ前から、上品なゴマの香りがただよいます。

豆腐も高温であげたからか、
中身がとろとろ！
とってもまろやかで優しい味です。

そして極めつけのダシは
老舗の乾物屋さんから仕入れた
一級の干し椎茸やかつお、こんぶで取った
どこに出しても恥ずかしくない極上のダシです。

うーん…
どこかの料亭の一品のような
上品な味です。

イタリアンから中華…

そしてこんな美味しい「和」の味まで楽しめるなんて
本当に嬉しい限りです。

今日もおいしかったです。

ごちそうさまでした☆

 

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絶品クリームブリュレ☆

■2007年9月27日

 

クリームブリュレ☆

今やゆにわのスイーツの中でも
不動の人気を確立しつつあります。

喜界島の最高級のきび砂糖をバーナーであぶって、
あのブリュレ特有の“パリパリ感”を出します。
食べる直前に火バーナーで焼いてお出しするので
カラメルの香ばしい感じがたまりません。



中は、濃厚でとろとろのカスタード☆

絶妙な火の通し加減があってこその
このなめらかな口当たり…
そして、新鮮な卵と生クリームが織り成す
濃厚でとろけるような味わい…



二つが織り成す絶妙なハーモニーから
パティシエつっちんの愛を感じられずにはいられない
一品です！！

ぜひ皆様も一度ご賞味くださいませ☆

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漢方鶏のおろしネギソース

■2007年9月27日

どどん！とでてきた今日のまかない。

６００種類の漢方につけ込んだ漢方鶏。
その漢方鶏を、こんがりとジューシーに焼き上げ
そのうえにたっぷ～りと大根おろしをのせ、
酸味のきいたさっぱりソースをかけました。

この程よいすっぱさがまたまた食欲をそそります！
うえにかかっているネギとの相性も抜群。

肉料理なのに、とってもヘルシーで
どんどん口に運ぶことが出来ました。

あっという間に、完食！

ゆにわの料理は“毎日でも食べられる”というのが基本です。

肉料理でも、ヘルシーに、油っこくなく・・
でもっ！お肉の旨みはそこなわないような
料理に変身させるのがゆにわ流なんです。

今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした☆

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シャカシャカシャカシャカ♪

■2007年9月25日

シャカシャカシャカシャカ♪

シャカシャカシャカシャカ♪



 軽快な音がキッチン内に鳴り響いています。
　
速すぎて手元は写っていませんが
これは、シェイカーであるものを振っているところ。

シェイカーの中身は
濃厚～にいれたゆにわ特性のブラックティーと
新鮮な生搾りフルーツ果汁をミックスしたものです。

それを、タップリの氷と一緒にシャカシャカ振れば
あっという間に・・

生搾りフルーツ果汁入りのアイスティーのできあがり！

フルーティな甘さと、上品な香りがたまらないんです。
今は、白桃、マンゴー、リンゴなど、いろいろな果物で実験中。
ゆにわのメニューに登場する日もくるかもしれません。
お楽しみにお待ち下さい☆

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とれたて野菜のかきあげ丼☆

■2007年9月25日

 

サクッ…

サクサクッ！！



やっぱりあげたてはとっても美味しいですね～☆
今日のまかないは『季節野菜のかきあげ丼』です！！

とれたて野菜（今回はたまねぎ、にんじん、じゃがいも☆）を
衣に通し…
一つ一つ丁寧に、新鮮な油で
サクッとあげていきます☆

それをホックホックのごはんの上にのっけて
仕上げに、自家製の天つゆをかけて出来上がり☆

天つゆはこんぶや干ししいたけ、たっぷりのかつお節を使って
だしをとった愛情と手間がかかった自慢のつゆです☆

ごはんとかきあげ、つゆのバランスが最高の
本当に上品な天丼です。

 

今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした☆

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ハッシュドポテト

■2007年9月25日

今日のお昼のおかずは、 ハッシュドポテト！

地元八幡（やわた）の無農薬でそだてられたジャガイモでつくりました。

愛情かけてそだてられたこのジャガイモには
なんだか大地のエネルギーがギュゥッっと凝縮されているように感じます。

ジャガイモそのままの味を楽しんでもらうために
あえて他の具材はいれずに、シンプルに味つけしています。

多めの油でカリッと炒めた表面の食感と
中のジャガイモのホクホク感がもうっ、たまりません。
サクッっとかじると口いっぱいに自然な甘みが広がります。

ごちそうさまでした☆

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ゆにわ自慢の丸大豆☆

■2007年9月25日

 

コレ、なんでしょうか？

当店自慢の大豆なんです☆


北海道産の国産有機丸大豆１００％の大豆。
もう味の濃さが全然違います。

営業ではこの大豆たちを
キレイな澄み渡ったゆにわの水で
一晩戻してから使います。

おからハンバーグはこの豆がキメ手☆
水で戻した豆をミキサーにかけて作るのですが
元氣食堂ゆにわのおからは生で食べてもとっても美味しいんです！

豆腐も、この大豆から仕込んでいるんですが
とっても濃厚なお味が特徴☆

ぜひ北の大地で育った元氣いっぱいの大豆の
香りを一度楽しみにいらしてみてくださいね！

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とうもろこしのがんもどき

■2007年9月23日

ゴロッとでてきた今日のおかず。
コロッケじゃあありませんよ。


水気を切ったお豆腐に
北海道から届きたての完熟コーン
そして、天日干しの天然ジャコをまぜこみ・・

カラッと油で揚げれば・・
自家製「とうもろこしのがんもどき」の完成！！

関西地方では“がんもどき”ではなく“飛竜頭（ひろうす）”
なんて呼ばれることも多いですね。

アッツアツ揚げたてのがんもどきをほおばれば
豆腐とジャコの良い香りが口いっぱいに広がります。
そして、そのなかに混ぜ込まれたシャッキシャキのコーンの
食感がたまりません！

大満足。

今日もごちそうさまでした☆

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今日の蒸し野菜☆

■2007年9月23日

 

色とりどりの野菜たちです☆

かぼちゃ、にんじん、たまねぎ、カラーピーマン、赤ジャガイモ…

京都の美山のお野菜を中心に、
他にもさまざまな産地から直送されてきた旬のお野菜は、
みずみずしく甘みが強いものばかりです！！

この一つ一つ丁寧にカットされたお野菜たちは、
本日の前菜としてお客様の前にデビューします☆



「料理の味は仕込みのときに決まる」
そんな鉄則を意識しつつ

メインシェフは一つ一つ
思いをこめて、丁寧にカットします。

蒸すときの火加減にも、
まるで我が子を扱うかのように
最新の注意を払っているんです。


そうしてできた蒸野菜は
もう、イキイキとして輝いています！！



きっと今日の前菜も美味しい予感…！
ぜひ、皆様もゆにわに足をお運び下さい。
元氣いっぱいの野菜たちと共にお待ちしております☆

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ゆにわのお皿たち☆

■2007年9月23日

営業終了後…

全皿が無事、自分たちの定位置に帰ってきました。
ピカピカにキレイになって帰ってきたゆにわのお皿たち。

そんなゆにわのお皿たち。
普通のお皿とは、少し違います。

ゆにわのお皿のほとんど全て、
『森修焼』という特別な陶器を使っています。

一般的な陶器のほんどに含まれる鉛やカドミウムなどの
有害物質の一切を除去した森修焼は
口に入れたときの触感もとっても優しく、
何よりお子様にも安心です☆

さらに高い放射率の遠赤外線やマイナスイオンを発生するため、
食材本来の旨みや香りを引き出し、体を温っためてくれるんです。


食材や料理にこだわるのはもちろんのこと。
こういう料理を超えたところまでこだわるのが
ゆにわ流です☆





 

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ナスのラザニア

■2007年9月23日

ジュゥーーー！！と美味しそうな音を立てて
 オーブンから出てきたのはアッツアツのナスのラザニア！

ラザニアの生地のかわりにうすーくスライスされたナスを使っています。

ナスを引き上げると上のチーズがとろーりとのびて
口に入れると、ホワイトソースとトマトソースが
絶妙のハーモニー♪

みずみずしいナスの美味しさがさらに引き立っていました。

もちろん、ゆにわのまかないはご飯との相性もバツグン！
ご飯と一緒に食べると、絶品ドリアに早変わりです。

ごちそうさまでした☆

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飾られた２本のとうもろこし

■2007年9月22日

ゆにわのカウンター近くに飾られた２本のとうもろこし。

両サイドに並んでいるのは観賞用のものです。

「これこのまま置いてていいの？？」

と聞くと、厨房にいた仕込みシェフのハヤさんがニヤリ。

じつは・・

この黄色く輝く完熟コーンも、しばらくこのまま乾燥させて
おいしくハジけるポップコーンに変身させる予定です。

この果物みたいにあまぁ～い完熟コーンから
じっくりじっくり水分が抜けていって、
おいしさだけが凝縮されていく・・

そのコーンがパァーーーーン！！っとはじける時
いったいどんなポップコーンに生まれ変わるんでしょうか！？

今から楽しみです☆

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ゆにわ特製ひつまぶし

■2007年9月22日

今日のまかないはひつまぶし！！

うなぎを細かく切り刻んで御飯に混ぜこんだものです☆



最初はそのまま一口…

うなぎのジューシーな旨みがごはんと絡み合い、
一度口に運べば
その美味しさが口いっぱいに広がります！


そうして、そのままの味を堪能したら
次は薬味と共に。
今回は大葉、しょうが、わさびと共に頂きます☆

それぞれの薬味がさわやかに
うなぎのジューシーさとマッチします。
もう絶妙な味わいです！！

こんな上品、かつ満足感たっぷりの
食べ方があるなんて感激でした☆

ウチの四国産のとろけるような触感の
極上うなぎのよさが最大限生きていました。

次は三度目に「だしで食べるバージョン」もしてみたいですね☆
今日もごちそうさまでした☆

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奇跡のスイートコーンスープ☆

■2007年9月21日

 

「奇跡のスイートコーンスープ☆

つい先日送られてきた北海道産
「完熟コーン」を使ったコーンスープです☆

パスタにスープに、今日はコーンが大活躍です！
「完熟」という表現がまさしくぴったりのこのコーン…

スープもその驚くべき甘みが存分に発揮されていました。
一口飲むと、そのコーンの芳醇な甘みが口いっぱいに広がり…

「あんま～～～～～い！！」

まさしく「完熟のした果実」のようなコーンです。

生クリームと塩分も控えめに、
素材の持ち味を十分に生かしました。

次なるコーン料理に期待ですね☆
ごちそうさまでした！！

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完熟シャキシャキコーンのパスタ

■2007年9月20日

 

昨日の『今日のゆにわ』でお知らせしました
北の大地“北海道”から届きたての完熟コーン！

さっそく今日はまかないに登場しました。

なんと、豪快にパスタで登場♪

コーンそのままの味に、ほんのちょっとの塩
そして、仕上げにチーズを少々・・

もう、ほっとんど！！手をくわえることなく
ただ丁寧に丁寧にコーンの旨味だけを
ギュギュっと詰め込んだパスタでした。

ミルキーで濃厚～な甘みと一緒に、
口の中ではじけんばかりのシャキシャキのコーンが
踊り、楽しませてくれます。

食べているだけで、なんだか夢見心地になってしまう
とってもメルヘンなパスタでした。

これからもこのおいしい完熟コーンが
どんな姿に変身して登場するのか楽しみです♪

ごちそうさまでした☆

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北の国から☆

■2007年9月20日

「めい、とうもころし…
お母さんに届けるの！！」

昔、となりのトトロでそんなシーンがありましたね（笑





昨日オーナーのご友人の方から
とうもろこしが送られてきたんです！！


はるばる北の大地“北海道”から
とりたてを、すぐさま送ってくださった
とっても、あんま～い、完熟のとうもろこしです☆


あまりに甘いもんだから、
もう、生で皮をむいて、
そのまま食べれちゃうんですよ！！


嘘かと思われるかもしれませんが
本当によく熟れたくだものを食べているような気分に
おちいります。

こんな絶品素材…
めったに出会えるものではありません。





さぁ！！
ここからはシェフたちの腕の見せ所です！

どんな、とびきりのメニューが生まれるのでしょうか。。。

またメニューが誕生したらココでお知らせします！
皆様もぜひご期待くださいね☆

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ゴルゴンゾーラのペンネ

■2007年9月19日

ドーーンッっと大皿で登場した鮮やかなパスタ！

今日の夜ご飯は『ゴルゴンゾーラのペンネ』です。
ちりばめられたカボチャやトマトの彩りが
目も楽しませてくれるペンネでした。

野菜のあまさとチーズのコクが・・
うぅん！おいしい！！

クセのあるはずの青カビチーズのゴルゴンゾーラチーズですが
とってもクリーミーで優しい味に仕上がっていました。

クセのある素材でも、ひとつの味だけがドーンと
前に出てしまわないように、まぁるくまぁるく・・
“ココ！”という絶妙のバランスで仕上げるのがゆにわ流。

もちろん！ごはんとの相性もバツグンなんです。
ごちそうさまでした☆

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ジャガイモのきんぴら☆

■2007年9月19日

 

あれれ？

ゆにわのパティシエつっちんが
今日はフライパンをふっていますね。


そうです！彼はスイーツの仕込みが終わると、
惣菜の仕込みシェフに変身します！！

料理の真髄は深いところで一つに繋がっています。
だから彼の作る惣菜はケーキに負けず劣らず
と～っても美味しいんです☆


写真はじゃがいものきんぴらを作っているところ。
千切りにしたじゃがいもとにんじんを、
特製の調味料でジャジャジャッと手際よく炒めます。

炎に向かうつっちんはまるで格闘家のように真剣です。
この料理に全精力をかけているのが伝わってくるようです。

塩一つまみ…
しょうゆを数滴…
砂糖を一振り…

全ての工程に迷いは一切なく、
後姿からすさまじい勢いとオーラを感じます。


出来上がたきんぴらも
それはもう言葉にならない美味しさでした。

ゆにわのほとんどのセットで、惣菜をお出ししています。
ぜひ皆様もゆにわにお越しください☆

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ゆにわ特製ハンバーグ☆

■2007年9月18日

 

今日のまかないは…

みんなが大好きな『ゆにわ特製ハンバーグ』です☆

とっても優しい味わいなのに、濃厚な旨みが
ヤミツキになる一品です☆

おいしさのヒミツは
自家製の『豆腐とひじき』。

豆腐は北海道産の有機丸大豆から、
毎朝仕込んでいる大豆の旨みが凝縮された
おぼろ豆腐を使用。

ひじきは
江戸時代から続く老舗の乾物屋さんから仕入れた
かつお・こんぶ・しいたけでとった天然のだしと、
職人さんが手間ひまかけて作った調味料で仕上げた
自慢の『ひじき煮』を使用。

以上の二つを使うことによって、
お肉だけでは出せなかった、
“優しい味”と“繊細で奥深い味が”
加わり、ヤミツキの味ができあがるわけです。

もちろんお肉も懇意にさせて頂いている養鶏所さんから
特別仕入れさせて頂いている朝引き地鶏を使用しているので
お肉の旨みも存分に味わえます☆


今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした☆

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万願寺とうがらしのオーブン焼き

■2007年9月18日

万願寺とうがらしのオーブン焼き☆

オリーブオイルと塩だけをかけてそのまま
オーブンの中に入れるだけ！

オーブンでじっくりと焼き上げることによって
びっくりする程ジューシーに仕上げるんです。

野菜自体の甘みが存分に引き出され、
もう！やみつきになる一皿！！

 

今日はオーナーが新鮮で、
見るからに元氣いっぱいの万願寺とうがらしを
京都の美山より仕入れてきて下さいました。

その日に取れた野菜を
新鮮なままその日に食べれることほど
幸せなことってありません。


秋の香りも漂い始めましたが
万願寺とうがらしはまだまだ美味しさ全快です！！

腕によりをかけた万願寺とうがらしの一品
を用意して皆様をお待ちしております。

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酵素玄米とキノコのクリームリゾット☆

■2007年9月17日

この料理、一体、何だと思います？？

小豆と塩、そして元氣いっぱいの有機玄米を
キレイなお水と特殊な手法で炊き上げた酵素玄米です。



本日はその酵素玄米をリゾットにしてみました☆
名づけて『酵素玄米とキノコのクリームリゾット☆』




長時間、鶏ガラと数種類の野菜を煮込んで完成させた特製スープと
当店自慢のたっぷりの干ししいたけ、こんぶ、かつおでとった天然だしを
あわせたダブルスープで旬のキノコをじっくり煮込みます。

そして生クリーム、チーズと絶妙なバランスでブレンドし
最後に酵素玄米と絡めて出来上がり。



今回は酵素玄米自体に強い個性があったので、
生クリームの量を減らし、スープの旨みが前面に押し出されるような
ブレンドになりました。



「これ食べてるだけで幸せになる～♪」と
まかないを食べにきていた塾生のA君も大喜び！

今日もとっても美味しかったです。
ごちそうさまでした☆

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スペイン風オムレツ丼

■2007年9月17日

わぁ、おいしそうなオムライス！

と、思いきや・・

違うんです。

これは今日のまかない“スペイン風オムレツ丼”！

ジャガイモやベーコンをオリーブオイルで炒め、そこに卵を流しこんで
ふわっふわほっくほくに仕上げたスペイン風オムレツ。

そのオムレツをケチャップライスのうえに豪快にのせています。
ジャガイモの甘みとトマトケチャップの酸味を
卵がやさし～くつつみこんで、ケチャップライスとの相性もバツグンでした！

ごちそうさまでした☆

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うわさの竹、届きました☆

■2007年9月17日

 

遂に…遂に来ました！

あの天然記念物の孟宗金名竹が届きました！！




風水では
竹は活力を増してくれたり、
気を浄化してその空間を賑やかにしてくれる効果があると
言われています。

日本でも、竹は１年中枯れることがない常緑樹で、
根が広がって周囲に次々と新芽を出すため
子孫繁栄の象徴ともされているんです☆

前回のコとあわせてこれで、
玄関の竹も二本になりました。

対をなす孟宗金名竹が
皆様をお出迎え致します。



皆様もゆにわを通りがかることがあったら
ぜひ注意してみて下さいね☆

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旬のかぼちゃ～いろいろ～

■2007年9月16日

色とりどりの野菜たち☆
これ、み～んなかぼちゃなんです！！

産地は京都の美山だったり
近隣でとれた八幡のものだったり。

かぼちゃ自体はだいたい夏初めの７月頃から出始めましたが
一番おいしいのは、今の時期じゃないかと思います。


口に入れるともう…

噛む必要のないくらい柔らかく、
広がるとっても豊かな風味と味わい、そして甘味。

現在ゆにわでも、かぼちゃの煮物、スープ、まかないと
大活躍です☆

ぜひ皆様も一度旬の味を
お試し下さいね☆

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酵素玄米のドリア！！

■2007年9月16日

今日のまかないは…
酵素玄米のドリアです！！！

あの『酵素玄米』がドリアになってしまいました！！

ちなみに酵素玄米とは
玄米、塩、あずきと、キレイな水を、特殊な炊き方で
長時間かけて炊き上げ、発酵させたもの。

発酵食品は体によいと言われていますが
はっきり言ってヨーグルトや味噌などの、
一般的な発酵食品のレベルを遥かに超えており
食べれば万病もたちどころに治ると言われています。

そんな酵素玄米は味もと～ってもGOOD！
赤飯に似た触感でもちもちっとしているんです。

そんな酵素玄米に特製のホワイトソースと
季節のお野菜をトッピングしオーブンで焼き上げれば…
それはもう至極の一品！！

季節野菜の甘味…
ホワイトソースの濃厚さ…
酵素玄米の触感、薫り…

全てが一体となった一皿のおいしさといったら
それはもう、コトバには言い表せないくらいでした。

今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした！！

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ゆにわ花壇～最近のあれこれ～☆

■2007年9月15日

ゆにわ花壇でございます☆

最近、どしどしと新しい植物くん（ちゃん？）たちが
増えています。

差し詰め…
夏の植物たちから、秋の植物たちに
バトンタッチといったカンジでしょうか☆


置いている種類も野草系の飾りすぎない
主張しすぎないさらりとした美しさのものが主流で、
これから迎える秋の季節にもぴったり☆

お客様を迎える玄関先も
またにぎやかになりそうです。




それに加え、近日中に
あの天然記念物の植物が到着するとか！

また到着次第ここにアップさせて頂きます☆

とても希少で珍しい＆とても風流な植物ですので
ぜひ楽しみにしていて下さいね☆

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極上うなぎの柳川丼

■2007年9月14日

今日はウナギの柳川丼でした。

脂のたっぷりのった極上ウナギと
大地の香りのするゴボウを
ふわっふわ　とろっとろ　の卵が包み込みます。

さらに上にかかったネギとノリの香りが絶妙！
ゆにわの極上ウナギが見事にひきたっていました。

すべての具材の味が、どれも突出することなく
まぁるくひとつになっている感じ。

もう少々の疲れなんて、食べるだけで吹き飛んでしまいます。
一度口にはこぶと、もう止まりません！
おかわりも続出の大人気の丼メニューでした！

ごちそうさまでした☆

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マッシュポテトのグラタン☆

■2007年9月14日

あ！！
こらこら！

まだ写真の撮影が終わってないですから！！
まぁでも焼きたてのおいしそぉ～な
グラタンを見てじっとしてろって言う方が酷かもしれませんが（笑）

『今日のまかないはマッシュポテトのグラタン☆』

ホックホックの男爵いもをマッシャーですりつぶし
あめ色になるまで炒めた甘～いたまねぎとあわせて
特製のマッシュポテトを作りました。


季節の野菜や
当店自慢の600種類の漢方に漬け込んだ
鶏肉の上にたっぷりかけてオーブンにin！！

じっくりと時間をかけて焼き上げることによって
よりアツアツでホクホク感と増したマッシュポテトと
ジューシーさを増した野菜と鶏肉の旨みが
絶妙に一体となり
とってもおいしかったです☆

今日もおいしかったです☆
ごちそうさまでした！！

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『キャラメルチーズケーキ』と『にんじんケーキ』

■2007年9月13日

 
～本日のオススメケーキ～
『キャラメルチーズケーキ』（写真右）と
『にんじんケーキの自家製アイスクリーム添え』です☆（写真左）




ゆにわ自慢のスイーツたち。
ゆにわのパティシエ、つっちんが作った

それはそれはおいすぃ～スイーツです。
『こんなおいすぃ～ケーキは食べたことがない！』と
毎日大絶賛の嵐☆




両方のケーキとも

全粒粉の小麦粉や
元気がいっぱいつまった新鮮卵…

そして
全くしつこい甘さがない、トウモロコシから作られた果糖と
深い味わいの広がる喜界島の最高級きび砂糖をブレンドした
特製の砂糖を使用することによって

信じられないほど豊な広がりを持つケーキが焼きあがるんですね～☆


キャラメルチーズケーキには
新鮮な産地直送されてきたクリームチーズと
一週間じっくり寝かせて風味と深さをアップさせた
自家製のキャラメルを使用。

にんじんケーキには
まるまる一本のニンジンを摩り下ろしたものと
とても薫り高いシナモンスパイスを混ぜ込んで作っています！


皆様もゆにわに来られた際には
ぜひ食後のデザートセットも試してみて下さいね☆

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ゆにわ自慢の前菜☆

■2007年9月13日

 
今日のまかないの前菜です☆

ゆにわ自慢の野菜たちに
漢方鶏のテリヤキがそえられて嬉しい限り☆

ゆにわ自慢のお野菜の美味しさの
ありのままを感じれる前菜。

今回は京都の美山が中心のお野菜を
ベストなタイミングで蒸し上げることによって
素材の持つ甘さが口いっぱいに広がります☆

味付けも
素材のもつエネルギーを高めるキパワーソルトと
甘みの強い岩塩
薫り高いオリーブオイルのみで
シンプルに仕上げます。

野菜の旨み、塩加減、オイルの量…
３つのバランスがあったとき、
とってもおいしい前菜ができます。


今日もおいしかったです！
ごちそうさまでした☆

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毎日していること☆

■2007年9月12日

『うっわー！！！すごいごちそう！！』

ありがとうございます。
でも、これは毎日の試食用の料理たちなんです☆

ゆにわでは毎日その日に提供する料理の一通りを
毎朝のミーティング前にスタッフ全員で試食しています。



『塩加減の強弱。』

『火の通し具合。』

『その日の素材たちの状況』

更には

『シェフの勢い』

に至るまで、厳しくチェックしているんですね～！！


それもこれもお客様に
常に最高のクオリティを提供したいから。
最高じゃなければ、けっして料理から元気は生まれません。


さぁ、今日はどうでしょうか？？

いざ！！試食です☆

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トマトソースのパスタ

■2007年9月12日

 

トマトソースのパスタ

 

あっさりとしたトマトソースのパスタ。 

 

トマトの酸味を飛ばすため、長時間煮込み、

隠し味に、「ゆにわそば」の出汁をブレンド。

 

 

上に乗ったバジルがアクセントを加えます。 

 

トマトソース系のパスタにナスが合うのは有名な話。

上に乗ったナスがうまいっ！

 

 

「一見ふつ～のメニューを、サイコ～に美味しく出すのが『ゆにわ流』」

とのオーナーの奥さんのアドバイスを受け、柴山シェフが作ったこの逸品。

 

 

シンプルなトマトソースのパスタですが、

胸にしみる深い味わいでした。

 

 

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ナスの天日干し☆

■2007年9月11日

 

ほほ寄せる風に、
ようやく秋の香りがまじりだしましたね☆

でも、まだまだゆにわに届けられるナスたちは元気いっぱい☆
契約農家から直送されてきた、自慢のナスは
生で食べたら、まるでりんごのような触感と風味があり、
とっても美味しいなすびなんです。



写真はそんなナスを天日干しにしているところ。

そうです。
彼らはこれから特製のお漬物になる予定なんです！
キパワーソルトという食材の力を極限まで高めてくれるお塩をすりこみ、
ぽかぽかのお日様の元で、半日ほど天日干しにします。

そうすると…！！
余分な水分が抜け、
ナスの内側に眠る本来の旨みが
どんどんと熟成されていくのです！！

最終的にはゆにわの職人さんの手作りからしみそに漬け込み
『ナスのからし漬け』としてお客様の前に出される予定☆

出来上がりが本当に楽しみです☆

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ゆにわ特製キャベツのクリーム煮☆

■2007年9月10日

 

今日のまかないはキャベツのクリーム煮☆

キャベツとベーコンの旨みが溶け込んだ
至極の一杯☆

 フレッシュな生クリームと
数種類の旬の野菜と朝引き地鶏を
長時間煮込んで作ったスープをベースに
仕上げました。

さらに
それにキャベツの甘み
極上の薫りと旨みを持つスモークベーコン
の濃厚なあじわいが加わって、
もはや非の打ち所のない煮込みに
仕上がっています。

今日もおいしかったです！
ごちそうさま☆

 

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珈琲の薫り☆

■2007年9月10日

「おりょりょ。」

なにやら厨房片隅から
なみなみならない真剣なオーラを感じると思ったら、
ゆにわのパティシェつっちんが
コーヒーを入れているではありませんか！！

彼はパティシエでもありながら、
薫り高いコーヒーを入れるマスターでもあります。




ゆにわのコーヒーは豆を挽きおろすから始まります。

コーヒーを淹れる一つ一つの作業は
想いを淹れる作業とも入れる作業とも言われています。

愛と感謝をこめて。

神様にお出しするかのように
ひとつひとつの動作を
丁寧に、丁寧に、丁寧に。


そうして出来上がったコーヒーは
嫌な苦味・酸味のなく、
ビックリするほど、まろやかで奥深い味わい。


写真は新作コーヒーの試作中のようすです。
新しいメニューとしてホールに並ぶのかどうか
期待が高まるところです。


それでは今日この辺りで…
ありがとうございました☆

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９月９日　枚方くらわんか五六市

■2007年9月 9日

今月も行ってきました、枚方くらわんか五六市！

ゆにわのブースは、枚方公園と枚方市駅のちょうど真ん中あたりにある三矢公園でした。



写真中央の紺色のテントがゆにわのテントです。

今月も大学受験塾ミスターステップアップのNくんが
手伝いに来てくれました。

“元氣食堂ゆにわ”というロゴの入ったハッピを着て
気合い十分です。

今月のメニューはまず、カレー！
もちろん、仕込んだのはこの人。


仕込みシェフのはやさん。

いつもよりさらに大量のタマネギを使って作ったカレーは
今まででイチバン（！？）とも思えるほど
まろやかで、コクがあり、美味しいカレーに仕上がりました。

あつあつごはんにかければ、もう・・

暑さを忘れて何杯も食べてしまう。
そんなカレーでした。


そして、もう一品は
アイスアップルティーを用意しました。

でも、ただのアップルティーではないんです。

まずはしっかりと、濃いブラックティーを淹れます。
その茶葉のもっている香りや味わいがぜーーーんぶ
そこに凝縮しているような一杯。

そして、そこに特製シロップと生しぼりリンゴ果汁を加え
氷と一緒にシェイカーに入れて・・



振ります！！

振ります！！！

・・

ハイ！できあがり！

そう、本格ブラックティーに生しぼり果汁をブレンドした
ゆにわ流の特製アイスアップルティーだったんです。

甘くて良い香りのアップルティーは、カレーとの相性も抜群でした。

次回は10月。

そのころには、結構涼しくなっているでしょうね。
ちょっといままでとはひと味ちがった企画を計画中です！

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漢方鶏のレモンクリームソース焼☆

■2007年9月 9日

今日のまかないは漢方鶏のレモンクリームソース焼です☆


ちなみに漢方鶏とはゆにわの自慢の絶品素材☆

なんと！！
６００種類もの漢方に鶏肉をつけこむことによって
鶏肉本来の旨みが最大限に引き出されるのです！！



そして肉の旨みを閉じ込めるように
ジュワーッ！！とソテーし、

フレッシュな生クリーム、バター、
最高級のレモンオリーブオイルで仕上げます。



生クリームとバターのまろやかでで奥深い味わいの中に
イタリア産のフレッシュなレモンとオリーブの薫りが
爽やかな一品。

お肉のジューシーさと
絶妙なハーモニーを奏でています。


今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした☆

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元氣のミナモト☆～ゆにわのおにぎり～

■2007年9月 9日

 

当店のいのちとも言えるホックホクの『お米』。

ゆにわのお米は
普通ではあり得ない、高山植物の『水芭蕉』が咲くような
綺麗な清水の流れる田んぼで育ったゆにわの『お米』。

そして
そんな最高のお米で作ったおにぎり。



営業後にはいつもホールのちこちゃんが、
余裕を持たせて炊いてくれていたお米を使って
愛情たっぷりのおにぎりを握ってくれるんです☆

当店自慢のお惣菜をふんだんに使用して
出来た色とりどりのおにぎりは、
もうほっぺが落ちるほど！！

スタッフはもちろん、
ゆにわと同じビルの５Fにある
ミスターステップアップの塾生たちにもふるまわれるのですが
その人気っぷりにはいつも驚かされます。
（↑みんなあっという間に３，４個ぺろりとたいらげてしまうんです！笑）


お米ほど元氣になる食べ物はありません。
一日の疲れもこれを食べると一気にふっとびます。

今日も美味しかったです。
ごちそうさまでした☆

ありがとうございました！！

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ナスと挽肉の炒め煮☆

■2007年9月 8日

本日の昼のまかないは
ナスとひき肉の炒め煮。

ナスと挽肉をたっぷりの油で炒めたあと、
だしを加え、ぐつぐつと火を加えながら
煮汁を煮詰め、しっかりとナスに吸わせていきます。

京田辺にある、とある養鶏所から直送されてきた
朝びき地鶏の旨みをたっぷり吸ったナスと
濃厚な美味しさそのままの挽肉は
後をひくおいしさ。

ごはんも２膳、３膳…と
どんどんすすみます！

今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした。

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ゆにわの観用植物

■2007年9月 7日

オーナーとホール長のちこちゃんが新しい観用植物を買ってきてくれました！

ゆにわの観用植物君たちに新たに仲間入りです。

 

「プテラス」君。

ワラビ科の植物です。 

 

ゆにわのウィリアムスこと浄水器ＷＥＬＬ２１を祀るように、サイドに飾られています。

ＷＥＬＬ２１君もより一層輝いて見えます。

 

 

他にも新たに仲間入りした観用植物はたくさんあります。

比較的、珍しい、観葉植物が多いです。

 

店の前にも外にもたくさん飾られているので、

お店にいらっしゃった際は是非、チェックして帰ってください。

 

ゆにわを彩る美しい緑たちです。

 

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ナスの韓国風ピリ辛炒め☆

■2007年9月 7日

今日のまかないは…

『韓国風！！ナスのピリ辛炒め』です☆

当店大人気メニュー「ゆにわ流ピビンバ」の流れをくんだ
ちょっぴり韓流なナイスな炒め物です☆

ナスをいためるときのコツは何といっても
油をしっかりと含ませてあげること。

当店では江戸時代より続く…
京の老舗の油屋さんからわけて頂いた
薫り高い最高級のごま油を使用しています。

秘伝のごま油で、半ば揚げるように
調理されたナスはもう絶品！！

仕上げはピビンバでも使っている
コチュジャンを中心とした当店独自のたれで
香り高く。そして深い味わいをうみ出します。

ナスの旨みが存分に楽しめる一品。

今日もごちそうさまでした☆
ありがとうございました！

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切り干し大根仕込み中

■2007年9月 6日

 

写真は「切り干し大根の煮付け」仕込み中の写真。

 

「切り干し大根」は

ゆにわがお世話になっているとある乾物屋さんの

こだわり切り干し。 

 

切り干し大根のシャキッとした歯ごたえを殺さないように、

かつ、ダシの旨みが切り干しの奥深くまで染みこむように、

目を離さずコトコトと煮込むのがポイント。 

 

甘みの奧に潜む、

ゆにわのこだわりダシの旨みが

人気惣菜の秘密です。

 

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コロッケ＆ナスとアンチョビのパスタ

■2007年9月 6日

昼まかない・コロッケ

今日の昼のまかないはコロッケ。 

ポテトコロッケと、

カレーコロッケの二種類があります。

衣とじゃがいもの間に大葉が入って爽やかな香りを演出。 

外はサクッと、中はホクホク。

うんまぁいコロッケでした☆ 

夜のまかないのナスとアンチョビのラグーソースパスタ。

ラグーソースは、

野菜から出てくる煮汁のみでできるソース。

ナスの煮汁にアンチョビがＧＯＯＤにマッチング。

時折覗くトマトの酸味もまた、うまく調和していました。

 

ごちそうさまです。

ありがとうございました☆ 

 

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ゆにわクリーニング

■2007年9月 5日

ゆにわ大掃除

写真はホール担当北川村くんと、もきちちゃん。

ホールのブラインドを掃除している最中です。 

外で、汚れを落とします。 

 

じゅうたんだって掃除します。

 

 

休憩時間の合間の掃除が、キレイなゆにわを作ります。

掃除の時間もみんなにとっては楽しい一時です。

 

ゆにわがキレイになって、

お客様にも喜んでいただけるのですから！

 

絨毯やブラインドは、毎日、毎日手入れはできないモノなので、

今日みたいに天気の良い日にまとめて行ってます。

 

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さんまの煮付け

■2007年9月 5日

 
美味しそうに仕上がっていますね！
写真は『さんまの煮付け』です☆

「秋」に「刀」に、「魚」と書いて
秋刀魚『さんま』。

そろそろ秋の食材が顔見せしつつあります！
今回は長時間子コトコトと魔法の調味料で煮込んだ
さんまの煮付け☆

かつおや昆布でしっかりととった天然ダシと、
さわやかな香りのする生姜、
化学調味料などを一切使わない、職人さんのお手製の調味料で、
長時間コトコトと煮込むことによって
深く味の染み込んだ、とっても柔らかい煮付けに仕上がりました。

もうごはんが何杯でも進みます☆



ちなみに、今日のまかないは差し入れで、
オーナーのお母様がわざわざお手製で届けて下さったものです。
オーナーのお母様には今までに何度も
スタッフ一同、何度も料理の指導を承っています。
（ゆにわの料理はおふくろの味も受け継いでいるんですね！！）

今回もこの料理をヒントに
新しい秋味が生まれることでしょう！！

美味しいさんま料理…期待ですね☆
今日もごちそうさまでした！

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シェフの紅茶修行☆

■2007年9月 5日

 

うちのメインシェフです☆
これは紅茶を入れている最中なんです。


ゆにわでは全員が
全ポジションを動かせて当たり前。

だから、
普段全く紅茶やデザートのコーナーに現れることのないシェフでも
常に美味しい紅茶を入れれるように、
こうやって営業終了後に特訓をしているのです。

気持ちを落ち着かせて
「美味しくなりますように」という祈りをこめながら
お湯を注ぎ、ゆっくりと茶葉が開くのを待ちます…

料理の真髄は深いところで繋がっています。

こういう紅茶の修行がパスタを美味しくさせたり
スープを美味しくさせたりするのです。

紅茶の味はどうだったのか気になるところですね☆

それでは今日はこのあたりで…
ありがとうございました☆

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ペンネ・ボロネーゼ

■2007年9月 4日

今日はペンネ・ボロネーゼです☆

大皿でどさーっっとでてきましたが、
みんなであっさりと完食してしまいました。

ゆにわのパスタは、どれも油っこくないのが特徴。

野菜とひき肉のうまみだけ！

余分な油はできるだけ使いません。

そして、上にかかったパルメジャーノが
ちょうどいいインパクトとコクを与えてくれます。

アルデンテな茹で加減も最高でした！
ごちそうさま！

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ゆにわ流　サンマのパスタ

■2007年9月 3日

 

脂ののったサンマの旨味がギューッっと凝縮した
ゆにわ流サンマのパスタです☆

サンマの旨味をいかすためのシンプルな味付け。
とーってもご飯にあうパスタでした。

美味しく麺をいただいたあとは、
のこりのダシでまたご飯をいただくのがゆにわ流。

これから秋にむけて、サンマがますます大活躍すること間違いなしです！

ごちそうさまでした！

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バーベキュー大会

■2007年9月 2日

今日は、「元氣食堂ゆにわ」と「ミスターステップアップ」主催のバーベキュー大会。

 

「ミスターステップアップ」では、毎年恒例となっているこのバーベキュー大会。

 

毎日毎日勉強に励む受験生のリフレッシュのための企画です。

昨年までは、オーナーが中心となって行っていましたが

今年は、「ゆにわ」スタッフが腕によりをかけて料理をしました。

 

写真は、はやさんのモダン焼きです。

ゆにわの厳選された食材と特製だしを使っています。

「まだやけへんの？！早く食べたいな～！」

とスタッフ・塾生がモダン焼きの周りに集合しました。

 

 

 

コチラも毎年大人気の炭火焼きのさんま。

絶妙な焼き加減。

皮はこんがり、中にはさんまのうまみがギッシリ。

 

焼き上がるやいなや、すぐにペロリと平らげてしまいました。

 

 

写真はホール長のちこちゃんと、塾生達。

 

スタッフ・塾生が本当に楽しんだバーベキュー大会になりました。

 

美味しい食事を食べ、

体を動かし汗を流すことは最高のリフレッシュです。

 

塾生達もイキイキしていました。

 

ゆにわとステップアップが一丸となって行うイベントは恒例で行う予定です。

又次回も楽しみです。

 

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フレッシュトマトのてぃきんらいす☆

■2007年9月 1日

まだまだ暑いこのシーズン…
トマトもまだまだ真っ赤に熟れ頃です！

と、いうわけで☆

今日のまかないは『トマト祭り！』

メニューは…
『フレッシュトマトのてぃきんらいす』
『フリッタータのトマトソース添え』
『トマトらいすのオーブン焼き』
の三品です！！

まるで果実のような
甘くておいしいトマトだからこそできる今日のメニュー。

『フレッシュトマトのてぃきんらいす』は
あめ色になるまで炒めた『京都美山のたまねぎ』と
新鮮で旨みたっぷり、ゆにわ自慢の『朝引き地鶏』、
そしてゆにわの源とも言えるホクホクのお米を
強火のフライパンで炒めました。

『トマトらいすのオーブン焼き』は
トマトの中身をごっそりくりぬき
先ほどのてぃきんらいすを中に詰めて
オーブンで焼き上げました。

オーブンで焼き上げることによって
トマトの甘み、ジューシーさが引き立ち、
何とも言えません！

ゆにわの洋風卵焼きの『フリッタータ』には
たっぷりのトマトとたまねぎ、薫り高いオリーブオイルを
長時間グツグツと煮詰めて仕上げた、
旨みたっぷりのトマトソースを添えました。

 

トマトの美味しさを存分に
堪能できる今日のワンプレート…

今日もとってもおいしかったです。
ごちそうさまでした☆

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