月別記事：2007年10月

淡海地鶏のクリームシチュー

■2007年10月31日

昨日も登場したあの淡海地鶏が

今日は…
なんと！クリームシチューになりました！！



噛めば、噛むほどに
旨みがじわーっと広がる淡海地鶏は
コトコト煮込めば
もう、極上のスープを演出してくれます☆

ゆにわ自慢の有機野菜も
大胆にブツギリにして入れることによって
ホクホクとした食感とともに、野菜の旨みも
存分に楽しめます！

これから寒くなってくる季節には
きっとぴったりのメニュー…

今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした☆

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あれからもう１年

■2007年10月31日

１０月３１日。

もう間もなく、ゆにわの1年目が終わろうとしています。

この一年でたくさんの経験をさせていただき
お客様からのありがたいお声もたくさん、たくさんいただきました。

本当にありがとうございました。

ゆにわがオープンしたのは1年前の11月1日。

ちょうど１年前の今頃はオープンに胸を踊らせる・・
なんて余裕もないほど、オープンの準備で皆駆け回っていました。

ブワァ～っと怒濤のように時間が流れていました。
いつもいつも最高のおもてなしを模索してきました。

あれからもう１年になろうとしています。

スタッフも増え、メニューも増えて
お店の内装もずいぶんと変わりました。

今日は最後の一日。

今日は皆、この最後の一日を噛みしめるように・・
その一瞬一瞬を味わい尽くすように・・
１年目最後の営業にあたっていました。

さぁ、明日はゆにわの誕生日です。

いつも皆の食事をささえていてくれた“ゆにわ”。

明日がゆにわにとっての最高の誕生日となるように
残り少ない今日をめいいっぱい大切に、大切に過ごしたいと思います。

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黒大豆珈琲ブラックジンガー

■2007年10月30日

カウンター脇にズラっと並ぶゆにわの商品。

そのなかに新しい顔ぶれが登場しました。

黒大豆珈琲ブラックジンガー。

長時間ローストした黒大豆からできた健康飲料です。
味は、あっさりとした珈琲のようで、黒豆特有の味と薫りも生きています。

一杯飲んだだけでもカラダ全体がぽかぽかあったまってきて、
まるでカラダのなかをなにかが駆けめぐっているよう！

停滞していたカラダの中の血液がグアァツっと
動き始めるような感覚です。

栄養もたっぷりで冷え性の女性にはもってこいのブラックジンガー。
ゆにわにご来店の際はぜひ一度ご賞味下さい☆

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淡海地鶏お親子丼

■2007年10月30日

「………。

　うわっ…。

　これは…たまんないですね…。」

 

と、
同ビル内の大学受験塾Mr.ステップアップから
まかないを食べにきていたY君。

どうやら今日の親子丼が
いつもと違うことに気づいてくれたみたいです。

 

一体今日はどこが違ったんでしょうか。

それは鶏肉…
今日は使っている鶏肉が違うんです。

 

今日使用したのは淡海地鶏という
滋賀県から直送されてきた極上の地鶏です。

淡海地鶏は、フランス原産の地鶏と
日本在来鶏種であるロードアイランドレッドから生まれた
締まった体に、上質の脂がのった
最高ランクの地鶏です☆

濃厚な旨みを誇っているのに、
脂の感じなんかは、とてもさっぱりとしていて
毎日でも食べれるのが不思議…。

 

つい先日から、
この淡海地鶏を試作で出し始めました。

現在、ゆにわが誇る…
『漢方鶏』とも
『幻の朝引き地鶏』とも
違う角度からの個性で
これから食す人々を魅了してくれることでしょう☆

 

今日も
そんな『淡海地鶏』をふんだんに使用した
親子丼は最高に美味しかったです。

ごちそうさまでした☆

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ミニカボチャのディスプレイ

■2007年10月29日

カゴにのったカワイイカボチャ達。

大原の朝市で見つけたカボチャです。
形は立派な形でも、大きさは子供のこぶしほどしかない
ちいさなちいさなカボチャです。

あざやかな黄色のカボチャと
ごつごつとした緑の縞模様のカボチャ。

自然のつくるディスプレイは本当にキレイです。

ゆにわの玄関に飾られた竹も

カウンター横にいつも飾られてある食材達も

いろいろなところにちりばめられた観葉植物も

全てが、生命力を感じさせてくれます。
お店をにぎやかに盛り上げてくれます。

静かなゆにわの空間でひっそりと耳を澄ましてみると
まるで彼（彼女）らの声がどこかから聞こえてきそう。

全てが、ゆにわというお店をつくるための大切な仲間たちです。

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絶品ダシのかけうどん

■2007年10月29日

今日のメインシェフのサワくんが
まかないを担当してくれました。

でてきたのは・・なんと、うどん！

まさかうどんがでてくるとは・・！？
スタッフもオドロキです。

ほっかほっかのかけうどん。
具はネギ、揚げと実にシンプル。

しかし、このダシ！！

自慢の乾物から丁寧に丁寧にとられた
繊細で優しい和風だしの香りは最高でした。

利尻昆布と最高級カツオ、うるめ、さば節、干し椎茸・・
それぞれの素材の香りが絶妙のハーモニーを生み
口の中から天までつきぬけるよう・・

すこし肌寒くなってきた今日このごろですが、
このうどんを食べていたら、もうポッカポカです！！

シンプルながら、とっても上品で奥深い味わい・・
ゆにわらしいかけうどんでした。

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ふわっふわの焼きたてあんぱん

■2007年10月28日

見てください！
ふわっふわのあんぱん！

ゆにわスタッフの故郷である「大学受験塾ミスターステップアップ」の
卒業生、ナオフミくんが作ってくれました。

以前楠葉のとあるパンの名店で働いていた彼。

その彼がつくるパン生地は
表面はサクッとして、なかはふわふわっ、もちもちっ・・

・・なんともいえない絶妙な食感。
焼きたてなんてもう、たまりません！！

食べ出したら、止まりません！！

小麦粉のやさしい風味が口いっぱいに広がります。

しかも、中に入っている“あんこ”はゆにわのパティシエつっちん
が丹誠込めてつくった“こしあん”です。

いつの日か“ゆにわの手作りパン”をご提供できる日も近いかも！？

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てぃきんらいすのワンプレート☆

■2007年10月28日

今日のまかないは『てぃきんらいすのワンプレート』☆

みーんな大好きなてぃきんらいすに、
ちょこ、ちょこ、ちょこっといろんなおかずがついた
とっても楽しいワンプレートまかないです☆

今日は
漢方鶏のテリヤキに、ひじきの煮付け、
ちりめん山椒、春雨の五目炒めと大満足☆

え？

てぃきんらいすがあるのに
まだごはんがつくのかって？？

驚きの方もおられるかとは思いますが
そうなんです！！

ゆにわのごはんは
ゴハンをおかずにゴハンが食べれるほど、
それはそれは、おいすぃ～んです。

今日も
じ～っくり長時間煮込んで仕上げた自家製のトマトソースと
漢方鶏のジューシーな旨みたっぷりのてぃきんらいすと、
炊き立ての、ゆにわ自慢の白ゴハンとのコンビネーションは
もう絶妙でした☆


おかげでおなかもいっぱいです！
ごちそうさまでしたっ☆

 

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唐揚げ中華丼☆

■2007年10月28日

 

今日のまかないは中華丼です。
ホール担当の北川君が笑顔で中華丼を持ってきてくれました。

「おっ、中華丼だ！

　…‥ん？

　んんん！？！？！？

　今日はいつもの中華丼じゃない！

　唐揚げが乗っているよぉ！」

 

「野菜の食感を味わえるように
　短時間で煮込みました。

　ジューシーさをUPするために唐揚げをトッピングしました。」
　
とまかないシェフのひでさん。

野菜の甘味と唐揚げのジューシーさが
マッチしたスペシャル中華丼でした。

今日もごちそうさまです！！

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さんまの燻製巻き

■2007年10月26日

 

このおいしそうな食べ物は…

 「さんまの燻製焼き」です。

さんまの燻製で、にんじん、いんげん、をくるんだモノです。

 

さんまは今年大漁だそうです。

秋なので、旬の魚です。

それを、ゆにわ流、「燻製」に仕上げました。

 

野菜との相性が抜群の、

ゆにわの特別惣菜。

 

コースの前菜で出しています。

秋のイチオシです！ 

 

ぜひいちど、ご賞味下さい。

ありがとうございました☆

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はやとうりのパスタ☆

■2007年10月26日

今日のまかないは、皆が大好き、
ヒデさんのパスタです☆

「今回のパスタはどんな素材のがメインのパスタだろう？？」

こんなふうに…
パスタが登場するまでの間、
みんな本当に心をときめかせて
茹で上がりを待ちます☆

で！
気になる今回のパスタは『はやとうりのパスタ』☆

はやとうりとは少し耳にしないお野菜かもしれませんが
エメラルドグリーン色の、
でこぼことしたな表面の漬物などで有名な秋の味覚です。


そのはやとうりをオリーブオイルで
素揚げするように調理し、やわらかくした後
ペースト状にミキサーし、

ベーコン、生クリームなどと
絡めて仕上げました。

 さわやかなはやとうりの香りと
生クリーム、ベーコンの香りが
絶妙なハーモニーを演出してます☆

今日もとっても絶妙なバランス感のあるパスタでした☆
ごちそうさまです

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うなぎのお寿司

■2007年10月26日

うなぎ寿司。

 

ゆにわ自慢のうなぎ

に

ゆにわのお米。

 

味付けした酢飯のなかには「大葉」と「山椒」が…

この特製酢飯とウナギのマッチングが絶妙！

 

未だメニュー化はしていないのですが… 

仕込みシェフ「はやさん」のイチオシです。

 

メニュー化する日も近いかもしれません。

 

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タコライス

■2007年10月25日

今日のまかないはタコライス！

 

タコライスって皆さんご存知でしょうか？？

メキシコ料理で有名な、あの“タコス”の具を、
タコスの生地に挟まず、
思いきってゴハンの上にのっけてしまった
沖縄発祥の料理です☆

 

今回はそのタコライスをゆにわの極上素材を使って
ゆにわ流に仕上げました

 

とある養鶏所から仕入れた
『幻の地鶏』のミンチと

薫り高さと熟成された深い味わいの
『特製！野中ベーコン』のミンチを

あわせ炒めたタコスミートをメインに

レタス、トマト、スクランブルエッグなどを
ゴハンの上にあしらいました☆

ゆにわ自慢のゴハンとの相性もとっても抜群です！！

 

ごはん自体もとってもおいしい上に、

しつこさも全然なく
素材の味が生きた上のタコスの具が
絶妙です☆

ぺろりと二三杯はいけてしまいました。

 

今日もごちそうさまっ！！

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美味しいかんてん出来ました☆

■2007年10月24日

 ゆにわのパティシエつっちんが
何やらご満悦な様子です。

どうしたのかと聞いてみたところ
両手の中にある寒天のデキが
今日は相当よかったようです☆

 

ゆにわの寒天は寒天であって‥
ただの寒天ではありません。

天然の最高級の天草だけを
最高のエリクサー水で
コトコトとじっくり時間をかけて煮出し
仕上げました。

だからとってもゆにわの寒天は
とっても味がしっかりしていて
歯ざわりだってキリリとしていて、
さまざまなお客様からお褒めのお言葉を
頂いています☆

この寒天で作るあんみつが
本当にオススメです☆

皆様もゆにわに来られた際には、
一度お試し下さいね☆

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サンマの蒲焼き丼

■2007年10月24日

どかっと盛られたサンマの蒲焼き丼。

あまから～くて香ばしいサンマの蒲焼き。
そして、大胆にのせられた万願寺唐辛子（まんがんじとうがらし）。
上にはシャキシャキっとした食感が楽しい白髪ネギがトッピングされています。 

ガツッ！

ガツガツガツッ・・

もう、ごはんが止まりません！！

凝縮されたサンマの旨味・・
それをつつむ甘辛いタレ・・
ほどよい万願寺唐辛子の苦み・・
白髪ネギのさわやかな辛み・・

そのすべてが美しいストーリーを紡ぎ出していました。

なんだか

まかない料理なのに、高級感まで漂っているような・・
そんな、渋～い大人の雰囲気がただよう丼でした。

ごちそうさまでした☆

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きのこの素揚げ

■2007年10月23日

 

もう秋もだいぶ深まってきて、
そろそろ“秋本番”といったところでしょうか☆


そんな季節にぴったりの試食を
シェフが用意してくれました！

それは・・

『キノコの素揚げ』

しいたけ、しめじ、えのき、エリンギなど
それぞれの薫り高い味が楽しめます。

揚げることによってギュッっとちぢんだキノコを
口に入れると、濃縮されたその香りが解放されます！

ぶわぁ～っと口いっぱいに広がる秋の香り。

やはり旬の味覚だけに
一段インパクトがあります。

お父さんのビールにもきっと最高に
合うこと間違いなし！

シンプルな調理法で旬の素材そのままの味を
楽しむというのが、ゆにわのひとつのテーマにも
ぴったりの一品でした。

 

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漢方鶏の南蛮

■2007年10月23日

ジューシーな切り口が食欲をそそります。
今日のまかないは『漢方鶏の南蛮』です。

 照り焼き、香草焼き、唐揚げ、レモンバターソース・・

といろいろな姿で登場してきた漢方鶏ですが
鶏南蛮となって登場したのは今日が初めてです。

カラッと揚がった漢方鶏にゆにわ特製の甘酢ソースが
たっぷりとしみこんでいます。

口に運んでみると・・・

揚げ物なのに、とってもヘルシー！！
そして程よい甘酸っぱさが食欲をそそります！

でも、それだけでは終わらなかったんです。

横に添えられたタルタルソース。
このソースをからめてみると・・

今度はすごくマイルドで優しい味に大変身！

一つの料理で2度楽しめる、とっても嬉しいメニューでした。
ごちそうさまでした☆

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京都美山の納豆

■2007年10月22日

わらにくるまれたこの納豆…

京都美山の納豆です。

 

私たちのオーナーは、

全国各地、様々な納豆を食べて歩いてきました。

わらにくるまれた納豆も、いろいろな種類を食べてこられたそうです。

 

その中でも、

味の濃厚さ、旨み、香り…

どれをとっても、ダントツＮＯ、１だったのが、この京都美山のわら納豆だったのです。

 

京都の超・超一流料亭の間で争奪戦になるほどのこの納豆。

 

某・超有名な、京都の一流料亭でも、

この納豆は、出されるのですが…

その料亭で、出される納豆の量は４～５粒だけだそうです。

 

ゆにわの「幸せセット」では、

この納豆を「ボン」と贅沢に振る舞っています。

 

ぜひ一度ご賞味下さい。

 

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季節野菜のラグー☆

■2007年10月22日

 

季節野菜のラグー。

素材からしみ出てくる水分だけで
野菜を煮込んだスペインの煮込み料理です。

一切水を加えず、
素材のうま味がたっぷり溶け出した
“天然のスープ”の煮込みは
まさに素材のうま味だけをギュッと濃縮した

ゆにわ自慢の煮込み料理の一つです。



この料理、毎回食べて思うことなのですが、
いつも味が同じということがないんです。

同じ野菜を使っていたとしても
そのときどきで野菜の味って全然違う。
シェフはその素材の味が引き立つように
毎回味付けを変えているんですね☆


今日もおいしかったです☆
ごちそうさまでした☆

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鴨肉の燻製

■2007年10月21日

最近ゆにわに登場した自家製の燻製（くんせい）。

さんま、鮭、鶏肉、豆腐・・
いろいろな燻製をつくっています。

その中でも一番いま力を注いでいるのが

“鴨肉”の燻製です。

燻（いぶ）す時間が、長すぎるとしっとりした感じがなくなってしまうし
短すぎると、肉の旨味が凝縮されない。

塩分にしても、鴨肉の旨味がひきだされる丁度良い
塩梅（あんばい）を見つけられるかどうかが勝負です。

その微妙なバランスのなかで最高の“鴨肉の燻製”を作るため日夜研究しています。

 ジューシーで柔らかい燻製をつくるために、
鴨肉自体もいろいろなところから仕入れて

試作、試作の連続！

鴨肉のクサみを一切感じることなく
噛めば噛むほどに旨味が湧き出てくるような美味しい“鴨肉の燻製”を
お客様に提供できるよう、今日もつくりつづけます☆

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ゆにわ特製ワンプレートまかない☆

■2007年10月21日

 

今日のまかないは…
『みんな大好き！！
ゆにわ特製まかないワンプレート』です☆

今日のワンプレートのラインナップは
・季節の蒸し野菜のサラダ
・ワカメのナムル
・ちりめん山椒
・漢方鶏のの照り焼き
・自家製トマトソースのペンネ

ですっ☆

ちなみに
こんなにたくさんの種類の料理も、
全ててづくりの自家製です☆

どれもこれも力強いインパクトがあるのに
どこか優しい、丸みをおびた味で
本当にクセになる味です！！


こんな出し方をされたら、
もうごはんがすすみすぎてダメですね。


今日も美味しかったです☆
ありがとうございました！！

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ホウレンソウのリゾット

■2007年10月20日

今日のまかないはヒデさんの十八番料理の1つ
「ホウレンソウのリゾット」です。

新鮮なホウレンソウでつくったソースは
チーズとの相性抜群！

ホウレンソウってこんなに甘かったっけ？

と言いたくなるほど、まろやかで優しい甘みが
全体を包み込んでいます。

さらにさらに、その味をギュッっとひきしめるのが
阿蘇の手作りベーコンの奥深い香り。

この「ホウレンソウのリゾット」は今までにも何度か
まかないに登場していますが、今日のものは
いつもに増してベーコンの香りが上手く活かされていました。

まかないにリゾットが登場したのは久々でしたが
スタッフ全員大絶賛の一品でした。

ごちそうさまでした☆

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手打ちパスタ計画　その２

■2007年10月20日

おや？

仕込みシェフのハヤさんが手にしているのは？？

洗濯物干しのようなものにかかっているこの薄黄色のひらひらとしたもの。
ゆにわの手打ちパスタです！

昨日丸いかたまりだったあのセモリナ粉が
とうとう手打ちパスタになりました！

しばし乾燥されせば、はい！できあがりです。

クリーム系のソースとあわせても
トマト系のソースとあわせても
このプリプリとコシのある食感はたまりません。

やっぱりこの食感、そして小麦粉のなんともいえない
良い香りは手打ちパスタならではですね。

 ゆにわの手打ちパスタ計画は着々と進行中です！

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手うちパスタ計画

■2007年10月19日

ヒデさんが手にしている、この固まりは一体…

 

この固まりは、「セモリナ粉」。

 

そう。

手打ちパスタ用です。

今回はヒデさんが

手打ちでうってくれます。

 

手打ちパスタは

カルボナーラ、

ボロネーゼに合うので楽しみですね…

 

手うちパスタがゆにわの

「イタリアンディナーコース」に登場する日も近いでしょう。

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『あげたてジューシー！！ゆにわ特製唐揚げ丼』

■2007年10月19日

 

今日のまかないは
『あげたてジューシー！！ゆにわ特製唐揚げ丼』です！！



メニューに登場したりと、
公に出ることはなかった唐揚げですが…

実は。。。

ゆにわは唐揚げもムチャクチャおぃすぃんです！！！

なんたって
６００種類の漢方につけ込んで
肉の余分な臭み・固さを取り、
肉の旨みを熟成させた
ゆにわ自慢の一級素材を使用！！

フレッシュなオイルで
サクッとカリッと旨みを閉じこめるように
あげた漢方鶏の旨さは
もうヤミツキになります☆


ゆにわ自慢のごはんの上にもりつけ
特製のダシをべースに仕込んだ自家製のたれをかければ、
この上無く上品な唐揚げ丼の完成です！！


今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした☆

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ゆにわの占い　

■2007年10月19日

 

 

 

ゆにわの和室です。

ここは、「ゆにわの占い」で鑑定に使われるスペースでもあります。

 「ゆにわの占い」は運が良くなる占い。

 「当たる」「当たらない」を超えた占い。

 「吉」「凶」を超えた占い。 

来ていただいたお客様、みんなが運が良くなり、開運できるような占い。

 それがゆにわの占いです。

 オーナーより秘伝を伝授された占い師・慶志郎が鑑定に当たります。

 

＜慶志郎＞

１６歳の時に、９つの流派を極め、５万件以上の鑑定歴を持つ占い師・北極老人に出会う。手相、風水、万象学、姓名判断、…、占いの全てにおいて、「北極流」の占いの術を伝授される。数千件の鑑定歴を持ち、「元氣食堂ゆにわ」の「ゆにわ」の占い師として鑑定に当たる。吉や凶、運の良し悪しを超え、誰でも開運できるホンモノの占いを広めるため、日夜奮闘中。彼の鑑定を受けるために、新幹線で通う女性や、往復５時間以上かけて、彼に会いに来る女性もいるほど。

 

 

 

 

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ゆにわ特製コロッケ☆

■2007年10月18日

 

まぁんま～るで
ふっくら、ぱんぱんにふくらんだ
メチャメチャ、メチャメチャ、美味しそうなもの…

これってなんでしょう？？



正解は…
コロッケです♪

ゆであげた
京都美山の段違いに味の濃いじゃがいもを
丁寧にマッシャーでつぶし

段違いに味の濃い、『幻の朝挽き地鶏』のミンチを
炒めたものを混ぜ合わせ、

衣をつけて、サクッとするまで
フレッシュなオイルであげました。

一級素材の夢のコラボレーションが実現した
サックリあげたてのコロッケはもう
何個でもぺろりといけちゃいそうでした☆


本日もおいしかったです☆
ごちそうさまでした！！

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手間・ヒマ・愛情、たっぷりかけて☆

■2007年10月17日

 

おっ…！！
また、つっちんが新作スイーツでも
作っているのでしょうか？？

今日はどんな素材を裏ごししているのかな～？？
栗にかぼちゃ秋の素材は豊かですからね～☆

 

なんて思いつつ近づいてみると…
予想に反して
裏ごししていたのは豆腐でした☆




この豆腐、日々お客様にお出ししている
惣菜の『ひじきの白和え』になるとのこと。

ちなみにこの料理、
すっごく手間がかかることで有名なんですが

この写真のように、
裏ごしするのはもちろんのこと。

それ以前にも、しっかりと和布で水気をきって、
さらにそれをすりこぎで丁寧にすりつぶすという、

豆腐だけでも三段階の工程で
仕込んでいるんです！！



惣菜シェフのつっちんは

「どんどん手間が省かれて
料理が簡素化していくっていうよりも…

やっぱり、時間はかかっても
手間暇かけて愛情を精一杯注いでやりたい
っていう気持ちはあしますし、

実際その方が
美味しいものができるんですよね！」

と言っていました。



僕もその後に一口、
試食用の白和えを頂いたのですが…

つっちんが手間暇かけて愛情を注いだひじきの白和えは
そのコトバ通り、

とってもごはんがすすみそうな
最高の味に仕上がっていました☆


皆様もゆにわにお越しになられた際には、
ぜひ惣菜もじっくりとご堪能下さいね☆

 

ありがとうございました。

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白胡麻とゴルゴンゾーラのパスタ☆

■2007年10月17日

 

今日のまかないは
『白胡麻のゴルゴンゾーラ・ペンネ』

まかないシェフひでさんの
十八番（オハコ）のパスタです☆



ていねいにすりこぎですりおろした、
風味高く薫る白胡麻ペーストと

力強い濃厚な旨みのゴルゴンゾーラの

バランスが絶妙なパスタです☆


角切りトマトの酸味も
クセの強い二つの味を
うまく一体化させてます！


二つの上品な薫りが存分に楽しめる…
とても上品で完成度の高いパスタでした☆


今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした！

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朝挽き地鶏の肉じゃが

■2007年10月17日

 

少し肌寒くなってきた今日この頃、
ホックホクのじゃがいもは心も体もあたためて
くれるような気がしてうれしいですね。

今日は朝挽き地鶏の肉じゃが。

地鶏ミンチの濃厚な旨みと
タマネギの甘さをたっぷりと
しみこませたじゃがいもは
とても優しい美味しさでした。

素材そのものを味わうゆにわの料理は
とってもシンプルです。

この肉じゃがだって、
具は地鶏ミンチ、タマネギ、じゃがいもだけ。

けれど、それぞれの素材の味をふんだんに
味わいつくすことは、なによりのぜいたくのように感じます。

シンプルだけど、味わい深い。
シンプルだけど、飽きない美味しさ。

ゆにわの原点を感じさせてくれる
あったか～い肉じゃがでした。

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秋刀魚の燻製

■2007年10月16日

 



脂がのってて今が一番美味しい季節ですね！！



写真は皆さんご存知、旬の秋刀魚です☆

でも…。



写真の秋刀魚、ただの秋刀魚じゃないんです。

さんまの開きとか一夜干しとか、

そういったものではございません。

これはなんと…

自家製『さんまの燻製』なんです！！

独自のブレンドのウッドチップで燻すことによって

信じられないほどの薫り高い一品ができあがります！

そして、驚くほどに素材の旨みというものが凝縮しているのです！

「できたての燻製ってこれほどまでに美味しいなんて…」







素直に感動できる一品です☆

今後もいろいろな燻製を作成していく予定ですので

皆様もご期待下さいね☆

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今日のシェフは？？

■2007年10月15日

今日のメインシェフのサワくんです☆

とある激ウマイタリアンレストランで修行を重ねた後、
ゆにわでシェフとして厨房に立っています。

今日は試食のときから絶好調☆

師範代からもお墨付きをもらって
メイン料理の提供から
まかないの仕込みまで
フル稼働中です！！


今日のまかないはお好み焼き☆

『元イタリアンのシェフだから、
そっち系（パスタとか）の料理かなぁ…』と思ったら

「いやぁー…家でよく作ってるんですよー」と
案外庶民的なチョイスで予想を外されました（笑）


でも、味はやっぱり…
流石（さすが）です！！


今日もおいしかったです！
ごちそうさまでした☆

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ゆにわのお好み焼き

■2007年10月15日

 今日のまかないはお好み焼きです☆

師範代からも「めちゃくちゃおぃすぃ～！！」
を頂いた最高の一品となりました。



焼き加減も最高で

外はカリッ…
中はふんわりトロッ…

キャベツの甘みに山芋のふんわりとろっと感、
そしてソースの香ばしい香りが
食欲をそそります。




一般的にお好み焼きというと
ソースやマヨネーズなんかで
「こてっ」と濃いめに頂くことが
普通ですが、

それに対してゆにわでは
ソースの塗りは薄め。



その理由はお好み焼きの
『生地の旨さ』を引き立てるため。


生地には
京都の老舗乾物屋さんから仕入れた極上の乾物で
じっくりていねいにとった『一番ダシ』を使用しています。

その薫りと旨みが凝縮した生地は
とても上品な美味しさがじわ～っと広がってくる一品です。
他の素材ともビックリするほどのコラボレーションを
みせていました！



毎日でも食べたいくらいですね！
今日もごちそうさまでした☆

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中華丼

■2007年10月14日

今日の晩のまかないは、中華丼。

 

地元のとある養鶏所から送られる鶏ガラだしと

野菜の旨みがドッキング。

今回の中華丼は

大量のキノコがはいっています。

 

椎茸、しめじ、エリンギ…

キノコの食感と、

鶏ガラだしの旨みのマッチングが絶妙です。

 

秋はキノコが美味しいですね。

 

秋ならではの、中華丼でした。

ごちそうさまです☆

 

 

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五六市　～１０月１４日～

■2007年10月14日

 

１０月１４日

今日は「五六市」の日。

 

ゆにわは

「中華丼」

「ゴマ団子」

「占い」の三つで出店させてもらいました。

 

「占い」は

中国から古く伝わる占い「万象学」を使っているので、

中国づくしのメニュー構成。

 

 

ゆにわの鶏ガラダシからできた

とろ～り中華丼は大盛況。

昼過ぎで完売してしまいました。

ゴマ団子も昼過ぎまでに完売。

 

占いも、つねにお客さんがいて、盛況でした。

ありがとうございます☆ 

今日は、五六市の近くの神社

意賀美神社の秋祭りが行われていまいました。

 

ゆにわの出店していたブースの前でも 

たくさんの御神輿がかつがれていました。

 

お祭りは良いですね！

 

見る方も行う方も、皆が楽しそうです。 

皆で御輿を担ぐ姿は本当に壮観でした。 

 

来月の五六市は１１月１１日です。

来月も出店するので、ぜひご来店下さい！ 

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ゆにわ流・煮卵　

■2007年10月13日

煮卵です。

ラーメンによくそえられる、あの煮卵です。

仕込みシェフ「はやさん」が作ってくれました。

ゆにわそばのダシ汁で煮込んだこの煮卵。

一日間、じっくりと煮込みました。 

卵に、魚介類と鶏ガラのダシがよく染みこんでいて、

一口、かんだ瞬間、ゆにわそばのダシの味わいが口のなかにひろがります。

 ウマイっ！

 

ゆにわそばに添えても、スゴイかも……

まかないのみのスペシャルメニューでした。

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ナスのラザニア

■2007年10月13日

じゃん！

これで二人前のラザニアです。

まかないシェフヒデさんお得意の、「皿ごと焼き上げる」一品。

ナスはとてもトマトソースに合いますね！

 

ヒデさんに、

このラザニアの作り方のコツを聞いてみました。

 

「ヒデさん、このラザニを作るコツは？」

 

ヒデさん

「…バランスかな

　チーズと、トマトソースと、ナスの味を

　素材の良さも引き立たせるのがポイントかな…」

とのこと。

 

なるほど。

確かに、トマトソースの酸味も、

ナスの旨みも、

チーズの味も

どの味もきえることなくしっかり、味わえる、一品でした。

ごちそうさまです☆

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ゆにわ特製杏仁豆腐☆

■2007年10月12日

 

ついに…
ついに完成しました！！

次回の五六市で出店用の杏仁豆腐が、
本日完成しました☆

どれだけこの日を待ちわびたことか…！！




ゆにわの杏仁豆腐は
なんと、杏仁（きょうにん）から
全て手作り☆


きょうにんとは写真左の
あんずの種のことなんですが、


いざ、これで作るとなかなかアンニンちゃんが
固まってくれなかったりと、
ゆにわのパティシエも何日間も頭を抱える日が続きました。


が…！！

本日ついに完成しました☆

味の方も、
『とっても香り高く深い味わいなのに
あっさりしててしつこくない』

そんなどこへ出しても恥ずかしくない味に
仕上がっております！

次回のくらわんかにはこの他にも中華丼がございます☆

ぜひ皆さん、１０月１４日のくらわんに遊びにいらして下さいね！！

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秋の味覚の陶板焼き

■2007年10月12日

「陶板焼き」とは？

 

しょうが、酒、特製のタレにつけ込んだ肉を

ネギと一緒に、陶器の板で炒め、鍋ごといただく一品。

 

鶏肉から出る旨みの凝縮された脂と

ネギと旬のキノコを絡めて、

絶妙な「旨み」を演出するのが、ポイント。

 

少しコゲて、外はサクッと中はジューシーな食感の高級な鶏肉。

特製のタレの味と鶏肉の旨みがよくしみこんだプリッとした旬のキノコ。

 ……もう最高です。

 

秋ならではの絶品「陶板焼き」です。

 

 

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天地水パスタ

■2007年10月12日

天地水パスタ

 

元氣食堂ゆにわの自慢のパスタです。

 

天とは、朝挽き地鶏

地とは、スモークベーコン

水とは、アンチョビ

 

天地水パスタは

提供してもらった瞬間から、

スモークベーコンの香りがただよってきます。

 

スープは朝挽き地鶏の鶏ガラとスモークベーコンの組み合わせです。

 

ほとんどのイタリアンでは、魚と肉と鶏を同じ料理に使うことはありません。

 

なぜなら、魚と肉と鶏の味の個性がぶつかってしまうんです。

 

しかし、この天地水パスタはまさにイタリアン業界の掟破りのパスタ！

天地水パスタには、地鶏の旨みもベーコンの旨みもアンチョビの旨みのコンビネーションなんです！

 

「鶏と魚と肉のコンビネーションが口の中で立体的な味を作りだしていて、

　さらに、ご飯とも合うよね！」

と、元氣食堂ゆにわのパティシエつっちんのコメントです。

 

ご飯とあう掟破りなパスタ！

 

ごちそうさまでした☆

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チーズフォンデュ

■2007年10月12日

土鍋のフタを開けた瞬間

ふわっっと湧き出る湯気と香り。

中に入っていたのは
グツグツと沸き立っているチーズでした。

ゴルゴンゾーラをまぜて
独自のソースに仕上げています。

ゆにわのチーズフォンデュ。

これがまた、

ステップアップの卒業生ナオフミが作ってきた
ベーグルと良く合んです！

京都美山のかぼちゃ、人参の甘みともマッチング！

食べ出したが最後！

もう止まりませんでした！

 

「大人数での予約が入った時は、出しても良いかもね…」

とは、にゃおこ師範の談。

しかし、あのべーグルの食感とのマッチングは今思い出しても絶妙です。

 

ごちそうさまです！

 

 

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ハヤシライスのおかわり

■2007年10月11日

「あーおいしかったなぁ！

こんな濃厚でコクのあるハヤシライスは初めてです！」

と、ミスターステップアップの塾生のS君からステキな感想をもらいました。

S君は、みるみるうちにハヤシライスのお皿を平らげて、

「おかわりお願いします！」

と気持ちの良い声でおかわりをお願いしました。

 

待つこと3分・・・

待ちに待ったおかわりが来ました。

早速S君はお皿に手を伸ばします。

「いただきます！」

・・・・・・

「んんん！さっきと味が違いませんか？」

「S君、それはカレーだよ！」

「そうだったんですかぁ！！！」

と、驚きの表情を隠せないS君でしたが、

結局ハヤシライスもカレーライスのコンビネーションをペロリと食べてしまったS君でした。

 

 

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割烹着（かっぽうぎ）姿

■2007年10月10日

割烹着（かっぽうぎ）姿のメインシェフのひでさんです。
以前までは作務衣姿で厨房に立っていましたが
今日からは新しいコスチュームです。

「作務衣に比べて動きが制限される分
ムダな動きがそぎおとされそう。」

そう言いながら調理するひでさんは
どこか風格がただよっているようでした。

ゆにわの板長誕生です！

新しい衣装を身にまとい
また新しい気持ちでお客様をお出迎えいたします☆

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北川村と花束

■2007年10月10日

昨日はスタッフのトラさんの誕生日。

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漢方取りの照り焼き丼

■2007年10月10日

漢方鶏の照り焼きは

ゆにわオープン以来、１年近く親しまれる大人気メニューなのですが…

 

まかないでは、この漢方鶏を大胆にも丼にしてしまう、

漢方鶏の照り焼き丼という、

まかない限定のオリジナルメニューがあります。

 

漢方鶏の照り焼き丼は、

パリッとした漢方取りの皮と

ジューシーなお肉と

シャキッとしたキャベツの千切りとのバランスがバツグンです。

思わず、おかわりしてしまう、贅沢な丼です。

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秋の味覚の奇跡の香りパスタ

■2007年10月 9日

 

今日はスタッフの誕生日。

オーナの手作りパスタの、

「松茸としめじのパスタ」

 

「香りまつたけ・味しめじ」

と昔から申しますが、

最高級の丹波産まつたけ

と

至高の丹波産しめじがドッキング

さらに、丹波産の栗も加わって、

「秋の味覚の奇跡の香りパスタ」が完成しました。

 

「しめじ一口にしめじ一房の旨みが凝縮されているような…」

「松茸の香りをまとった栗の甘みが口に広がって…」

 

誕生日だけのオーナーのスペシャルパスタでした。

 

ごちそうさまです☆

お誕生日おめでとう！

 

 

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最高のどら焼き

■2007年10月 9日

 

まるで「どらえもん」の
一コマのような一枚ですが、
とってもおいしそうなどら焼きですね！！！


これは何を隠そう、
和菓子屋の“どら”息子でもある、
ゆにわのパティシエつっちんの
試作にして最高傑作の手作り『どら焼き』なのです☆


１００％の国産有機小豆を
最高級の喜界島のきび砂糖を使って
じ～っくり煮詰めた
上品な甘さの粒あん。

しっとりと…
そしてふんわ～りとした
絶妙の焼き加減の生地。

もう全員ただただ感動するのみでした！


「即メニュー化決定やね！」
と、スタッフみんなで話していたのですが

当のパティシエは「まだ出せない」と、
自分の作品には満足していない様子でした。



うーむ…
絶えず自分の作品に完璧さを求める
まさしくその姿こそが職人なのかもしれません。




ああ！！待ち遠しいですね！
ゆにわ特製の、最高級どら焼き…

完璧な作品が完成したら、
イの一番にお客様のもとへお届けします☆
皆様もこう御期待下さいね☆

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ゆにわからの新しい香り

■2007年10月 7日

   

お店に入る前からプ～ンと何やら食欲をそそる良い香りが漂ってきました。

香りに誘われて、お店の中に入ってみると・・・

なんと、はやさんが薫製に挑戦しているではないですか！？
お店の外まであふれていた香りは、薫製の香りだったんですね。

現在試作中の薫製は、
鮭・ブリ・肝・さんま・豚などなど、
いろいろ挑戦中です。
どれがおいしくできるのでしょうか？

スタッフの試食会では、
「おいすぃ～！すごいね！
どんどん薫製に挑戦しようよ！」
と、スタッフのテンションもピークに達しました。

ゆにわ流で薫製することによって、素材を発酵させることができ、
アミノ酸がたっぷり含まれ、消化にとても良いんです！

メニュー化に向けて、必死に奮闘中ですので、
もうしばらくお待ちください☆

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豆乳とじゃがいものホクホクグラタン

■2007年10月 7日

 

まかないシェフのヒデさんが言うには・・

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新しいお品書き

■2007年10月 6日

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『キノコと栗の秋の恵みパスタ』

■2007年10月 6日

日の落ちるのもすっかり早まって…
すっかり秋も深まって参りましたね！

今日は、そんな秋の深まりを感じさせるまかないです。
その名も『キノコと栗の秋の恵みパスタ』★



旬の素材が嬉しい一品。
ゆにわでは旬の食材というものを大事にしています。

というのも、

旬の素材ほど
体を元氣にするものってないんです。

旬のこの上なくエネルギッシュな食材を
その季節にしっかりと頂いていれば
次の季節が巡ってきたときに病気をしないような
免疫力が養われると言われているほどなんです。

料理のデキも
栗のほんの～りとした甘さとホクホクした触感…
そしてキノコの奥深い香りが相まって
何ともいえない幸せでココロが満たされる
パスタでした

今日もごちそうさまでした★

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ワンプレートまかない料理

■2007年10月 6日

雷ごはん

京都美山の蒸し野菜のサラダ

漢方鶏の照り焼き

ゆにわ流ひじき

とある和食の名店よりレシピをいただいたちりめん山椒

さんまのゴマ味噌焼き

…

 

どうでしょう！

ゆにわの定番大人気メニュー達が豪華に並べられたこのワンプレート。

なんと今日のお昼のまかないなんです。

 

「うわーっ！今日は豪華ですね！」 と
ステップアップの塾生達も大喜びでした。

ひとつのメニューがドーーンと大皿で出てくるのも嬉しいですが
こうやっていろいろなメニューがズラッっとならぶのも良いですね。

見るだけでなんだかワクワクしてしまいます♪

和風・洋風と、いろいろなものがひとつのプレートに
のっていますが、どれもごはんとの相性は抜群のものばかり。

いつも以上にごはんもすすみました。

 

ごちそうさまでした☆

 

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ドッキドキの試食会☆

■2007年10月 6日

 

師範
「いったいどういうことなのこの味はっ！！
返答次第じゃただじゃすまさないぞっ！」


シェフのはやさん
「ひぃぃぃぃぃぃぃぃぃ！！」


師範
「ひぃぃぃじゃない！！プンプン！！」

シェフのはやさん
「申し訳ございませぬぅぅう！」

 

今日のゆにわはこんな緊迫した空気で大変だったんです。。


っていうのはー、冗談なんですけれどもねっ！！

この写真は演技です。

でも、試食を毎日真剣にしているのは本当ですよ！！

皆にとっての師範であるオーナーの奥さんに
すべての料理のデキをチェックしてもらうのですが・・

お客様のもとへ提供するのはそこで
「美味すぃ～！！」とOKがでたメニューのみ。

だから試食と言えどもシェフたちのかける意気込みは半端じゃありません。
だから試食はその日を占うドキドキの瞬間なのです☆



今日の一枚は、ちょうどその試食がうまくいっき
皆が一安心したところで、少しボケてくれた一枚です（笑）

ゆにわのスタッフはいつもこんな調子で
元氣に働いています！！

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幻のイワシのパスタ

■2007年10月 4日

 

今日のまかないはイワシのラグーソースのパスタ☆

ラグーソースとは食材に水などを一切加えず
素材から出る旨みたっぷりの水分だけで素材を煮詰めた
ソースです☆

そして今日はなんとそのラグーソースに
最高級食材の『幻のいわし』が
メイン素材で使用されていました。

幻のいわしと言えば、
一般の店では出回らない‥
高級料亭などで水面下で取引されている
まさに『幻』のいわし‥。


その幻のいわしから出る旨みといったら、
もう『ヤミツキ』です！！

どんなアンチョビなんかよりもずっと濃厚で
深い味わいをかもしだします。


まかないを食べに来ていた大学受験塾ミスターステップアップの
塾生たちもみんな大満足のご様子でした☆


今日もごちそうさまでした！

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『ちりめん山椒』秘伝のレシピ

■2007年10月 4日

ゆにわに今日はじめて登場した自家製『ちりめん山椒』。

今日のまかないにも登場したのですが、
ごはんがススム！ススム！！

もう、これとごはんさえあれば満足してしまいそう！

甘辛くてやわらかい味付けに
ピリリときいた山椒が絶妙なんです。

・・というのも、実はこのレシピ

京都のとある日本料理の名店の主人から
ゆずり受けた『秘伝のレシピ』で作ったものなんです。

スタッフ一同がその料理店を訪れたとき・・
ほっかほかのごはんと一緒にテリッっと輝いた
ちりめん山椒が出てきたんです。

それが美味しいのなんの！

「このちりめん山椒は、スゴイ！！
ゆにわでもこんなごはんのお供があったら最高だね～」

なんて話をしていたら、なんとそのご主人自らが
秘伝のレシピをこっそり教えてくださったんです。
懐の大きさを感じました。
感謝です。

そのレシピで作ったちりめん山椒は
ゆにわらしい優しい味に仕上がりました。

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秋の味覚☆

■2007年10月 4日

 

もうすっかり秋も深まってまいりましたが
皆様にはいかがお過ごしでしょう☆

そんな秋真っ盛りの今日この頃…
丹波から今が旬の栗がゆにわに届きました！！


ぱんぱんに育った栗とにらめっこすること数分…
ゆにわのシェフがこの素材を使って作ったのは

『栗の天ぷら』でした！！

高温の油であげることによって
衣はサクっと…
中の栗はホックホックにしあげました。

このホックホックの触感と
ほんの～り薫る栗の甘さに
秋を感じる一品です。


この季節野菜の天ぷらは
本日のランチタイムのメインディッシュとして
大活躍でした！


明日も栗の天ぷらは仕込み予定です。
ぜひ皆様も一度お越しくださいませ☆

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漢方鶏とナスのピリ辛炒め

■2007年10月 4日

今日のまなかいはピリッとスパイシーな
『漢方鶏とナスのピリ辛炒め』でした。

上品にひとくちずつ楽しむのもいいのですが・・

ドバッ！！っと豪快にごはんの上にかけて食べるのが
やっぱり最高なんです。

ふっくら柔らかい白米にも、
香ばしい玄米にも、よく合います。

ピリ辛のスープをたっぷりと吸ったナスと
プリッっとした鶏の食感が絶妙！

ちょっと涼しくなってきた今日この頃ですが
辛さでからだがポッカポッカしてきて・・

もう、気分は夏！！

心も体もあたたまる、
ちょっと刺激的な美味しさでした。

ごちそうさまでした☆

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秋刀魚のゴマ味噌焼き

■2007年10月 2日

秋刀魚が美味しい季節がやってきました。

ゆにわでは、メイン料理として「秋刀魚のゴマ味噌焼き」を提供させていただいています。

 

そのメニューが今日は、まかない料理に登場！

こんがりと焼き上げられた脂のたっぷりのった秋刀魚。
もう、それだけでも文句なしに美味しいのですが・・

さらに！

そこにゆにわ特製の甘辛いゴマ味噌ダレをかけていただきます。

そして、付け合わせのタマネギが秋刀魚の旨みをひきたて、
しめじが秋の香りをプラスしてくれます。

もう、ごはんがとまりません！！

「おかわり！！」

「もう一杯！！」

と、どんどんごはんを平らげてしまいます。


本当に、旬の素材のおいしさに勝るものはありませんね。

今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした☆

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まこも☆

■2007年10月 2日

ただいま、ゆにわではイチオシの
ミラクルアイテムがあるんです☆

本日もとあるお客様にご購入頂きました。

その名も… 

 

『マコモ』といいます☆

とあるイネ科の植物を全て独自の西方で
乾燥させ粉末にしたものだそうです。

一度スタッフで試飲したことがあるのですが

ひとたび、それを飲めば
まるで体中を『まこも』がかけめぐり…
すぐさま、体の芯から“ポカポカポカ～！！”と
とてつもないエネルギーが湧き上がってくるのに
全員驚いたものです。

オーナーから訊いたところ、この『まこも』…
かってないほどの“デトックス効果”を持っているため
体にたまった毒素を驚くほどの勢いで
体外に排出してくれますとのこと！！

女性スタッフもこれを飲んでから
『一切“冷え”を感じることが無くなった』とか
『お肌がキレイになった』とか
その効果に驚きを隠せない様子☆

訊くところによれば
このマコモ六億年も前から地球に存在し、
日本書紀や万葉集にも記載があり
『神様の宿る草』として古くから神事に使われてきたそうです。



オーナーも探し求めた、究極のデトックス 自然薬『まこも』

ご興味おありの方はぜひお気軽にお尋ねくださいね☆

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漢方鶏の香草焼き

■2007年10月 1日

今日のまかないは漢方鶏の香草焼き。
６００種類の漢方につけこんだ鶏肉に香草をはさみ
パン粉をつけてサックリと香ばしく焼き上げた一品です。

まかないではもうおなじみのメニューになりました。

今日使われていたのは、大葉。

表面はカリッ！サクッ！として
なかからジューシーな肉汁があふれだします。

ん？

このさわやかな香りは・・

レモン？？

そう、今日は付け合わせのレタスにレモンオリーブオイルが
かかっていて、その香りがさらに香草のさわやかさを引き立てていました。

今日はお店の改装後、はじめてのまかない。

明るくて、あったか～い雰囲気の新しいゆにわで
食べるまかないは、いままでとはひと味もふた味も違いました。

おいしかったです。
ごちそうさまでした☆

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リニューアルユニワ

■2007年10月 1日

    
 
だいぶスッキリしましたね。

床をリニューアルしたのと同時に、
他の部分も大きく変えてみました☆

変わっところは
メニューボード。



思い切って今までのメニューボードをやめて
オーナーに筆でお品書きを書いて頂きました。

少し、部屋のパーツを変えるだけで
その空間の表情がガラリと変わります。

新たなお品書き君たちも
新しいゆにわに非常にマッチしています。

一切ムダなものを感じない…
クリアで洗練されたゆにわの空間を
一層引き立てています。



浄水器のWell君も植物に囲まれてごきげんです。



お店全体の雰囲気もファワッっと明るくなった感じがします。

ぜひ皆様も一度新しいゆにわにお越しくださいませ☆

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リニューアル完了★

■2007年10月 1日

 

お待たせしました☆
２９、３０日とお休みを頂いて行った
『ゆにわリニューアル』を完了いたしました！！

昨日のゆにわと比較すると一目瞭然ですが
床一つ張り替えるだけで、お店の表情って
ガラリと変わります。

コンクリート張りの頃と比べると
お店がとっても暖かく、優しい雰囲気に
変わりました☆


オープン当初に比べると
お店の様子もどんどんと変わっていってます。

スタッフも置いてかれないように
必死で走らなきゃって感じです（笑）


何はともあれ
本日より、お店もスタッフも
とびっきりの“新しい顔”でお客様をお待ちしております☆

ありがとうございました！

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