月別記事：2007年11月

12月9日くらわんか五六市

■2007年11月30日

またまた出展します！くらわんか五六市。

今回のメニューは「べジラーメン」の予定です。

丁寧にとった濃厚な野菜のダシの旨みを活かした
とってもヘルシーなラーメン！

寒い冬にはカラダもあったまりますよ！
ぜひ、お越し下さい。

五六市のＨＰはこちら

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またまた、やってきました『山本料理道場』

■2007年11月29日

 

さぁ、今週もやってきました！
『山本師範の料理道場！！』

毎週木曜日は
京都で長年に渡り『ホンモノの自然食』を伝えてこられた
自然食界の巨匠、山本晋也さんより様々なアドバイスを頂いています。


さて、今日もたくさんの伝説のレシピを公開して頂きましたが、
中でもメンバー一同が感動したのは
この写真の料理です。

皆さんこれ、なんだと思います？？

一見カキフライにでも見えそうなこの料理…
実は全く動物性の素材を使用していない
『ベジフライ』なんです！！！！！


気になる中身は…
とびっきり元氣な有機れんこんをすりおろしたものと
全粒粉の小麦粉、そして秘伝の調味料を混ぜ合わせて
フライにしたもの。

トマトソースをつけて食べれば、
もう本当に、ほっぺたが落ちそうなほど☆

 

毎回料理教室のたびに思うことですが、
本当に晋也さんの料理には『ワク』がない。
本当に発想が自由で、いつも誰もが想像しないような料理が飛び出してくる。



今日もありがとうございました。
早く教えてもらったことを身につけて
斎庭でも提供できるようにガンバリます！！☆

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カブの丸ごとグラタン☆

■2007年11月28日

 

グツグツグツ…

シェフが焼き上がりをそのまま持ってきてくれました。
今日のまかないはカブのグラタンです☆

冬ならではのメニューですね☆


カブをざく切り！
葉や茎もざく切り！

そして上からゆにわ自慢のペシャメルソースを
たっぷりとかけてオーブンで焼き上げます☆

カブのみずみずしい美味しさと
ペシャメルソースのなめらかでやさしい味わいが
もう、最高です！


今日も美味しかったです。
ごちそうさまでした☆

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新しい仲間『ショウケース』

■2007年11月27日

ジャジャーーン！

ゆにわに新しい仲間が増えました！
キレイなショウケースです。

この大きなショウケース、車に積んで運んできたのですが・・
降ろすのに一苦労！

一度車に積み込んだものの、ドアから出ず降ろせません！
スタッフ総出で降ろして、やっとの思いでゆにわに運び入れました。

一体なにをディスプレイしようか・・？
スタッフみんなでワクワクしながら話あいました。

もちろん一番に飾るのはゆにわ自慢のデザートたち。

チーズケーキ、チョコレートケーキ、ブリュレ・・

これからはディスプレイに綺麗にならべて
お客様にも目で見て選んでいただくこともできるようになります♪

いつも目の届くところに置いてあげれば、
デザートたちも喜んでくれるでしょうか。

せっかくこんなに立派なショウケースがきたのだから
これからはお持ち帰りのデザートメニューも
充実させていきたいと思います！

ご来店の際は、ぜひこのショウケースをご覧になって下さい。

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北海道ジャガイモのニョッキ　キノコのゴルゴンゾーラソース

■2007年11月27日

「制作時間、4時間！」

・・と、まかないシェフのヒデさんが笑いながら出してきた今日の一品は

『北海道ジャガイモのニョッキ　キノコのゴルゴンゾーラソース』でした。

ニョッキってすごく手間と時間がかかるんです。
ジャガイモを湯がいて、つぶして、粉と混ぜて、練って、ちぎって・・

ゆにわのまかないは大学受験塾ミスターステップアップの
塾生もたべるので、まかないだけでも２０人以上！

それだけのニョッキを用意するなんて・・
ヒデさん、お疲れ様です！

手間ヒマかけてつくられたニョッキは
プリッっと弾力があって、やさしいジャガイモの味が生きていました。

キノコの薫りがとても上品なゴルゴンゾーラソースとの
相性もバツグンです！

ごちそうさまでした☆

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『まんまる、ほくほくっ！！北海道コロッケ』

■2007年11月25日

 

まんまる、ほくほくっ！！

今日のまかないは
『まんまる、ほくほくっ！！北海道コロッケ』です☆

今日のコロッケはオーナーの知人の農家の方が
北の大地より直送してくださった
大自然の恵みをたっぷり受けて育った
最高級のジャガイモを使用しているんです！！

そしてそのホクホクし濃厚な味のジャガイモに
炒めた、旨みたっぷりの朝引き地鶏のミンチ肉をプラス。
さらに味に深みを演出します☆

そうして出来上がったタネに衣をつけて
フライにすれば、『外カリっ！中ふわっ！』の
もうたまらないコロッケの出来上がりです。


みんな、あっという間にたいらげてましたネ！

今日も美味しかったです。
ごちそうさまでした☆

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サンマの唐揚げ

■2007年11月23日

 

今日のまかないは『秋刀魚の唐揚げ　豆板醤ソース』

北海道より直送されてきたイキのいいサンマを
鮮度そのままに、カラっと、サクっと唐揚げにしました。

外はカリッと…
中はジューシーでいてやわらかく…
高温でフライにしているから
骨まで気にせず食べれてしまいます☆

 そして、コク・旨み・辛みが凝縮された豆板醤ソースが
サンマの旨みを最大限に引き立てます！！

上に添えられた白髪ねぎもいいアクセントいなっています。

今日も美味しかったです！
ごちそうさまでした☆

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『山本八四四流タコライス』

■2007年11月23日

 

今日はあの日でした☆

そう、自然食界の巨匠による
『山本先生の料理道場！！』

今日も丁寧に、そして熱く！！ご指導うけ賜りました。


今日教わったのは
『山本八四四流タコライス』

あのメキシコを代表する料理であるタコスの具を
ごはんの上にぶっかけちゃったという
豪快な料理です！！


一口食べればもう…
それは海を越えた異国にいざなわれるような
芳醇な香りがします。

ヒミツはコリアンダーとクミン。
一番最初にフライパンで丁寧にじっくり
炒める事で香り高い料理に仕上がるんです。

あとはオーガニックのトマト缶、
有機野菜を丁寧に煮込んで仕上げた野菜のスープ
幻の地鶏のミンチを煮込んでできあがり☆

とっても優しい味わいなのに、それでいて奥深さを感じる
この料理、ヤミツキ間違いなしです！！



今日もありがとうございました☆

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赤飯です！！

■2007年11月18日

うわー、すごい！！

幸せいっぱい！！てんこもりの赤飯です！！



今日はオーナーのお母様とお父様が
たっぷりのお赤飯を炊いてきて下さいました☆

この秋に獲れたばかりの
新米と新小豆を使った赤飯はもう
ふわふわのもちもち、そして信じられないくらい
『軽くて』、甘い赤飯なんです！！


普通、もち米といったら、
ずっしりと力強く重い感じを抱かれると思うのですが、
この新もち米と新小豆、そして『コツ』をわきまえた熟練者が
炊き上げるとここまでの感動の一品となるんです！！


今日はそのときにお越しになられていた
全てのお客様にもお出しさせて頂きました。

「こんな美味しい赤飯は食べたことがない！！」
と大絶賛を頂きました☆





スタッフ一同、深い、深い、『母の愛』に
心より感動した一日でした。

私どもも、こういう心の底から温かくなるような
そんな料理を目標とし、やっていきたい。

そんなふうに強く思いました。

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真温の会 in ゆにわ

■2007年11月17日

 

今日は待ちに待ったビッグイベントがありました☆


そう…
あの『真温の会』がゆにわで開催されたのです！！



ちなみに『真温』とは

切り傷、肌荒れ、関節などの痛み…

あらゆる体の不調に対し
塗ればたちどころに、その箇所のエネルギーが高まり
自然と良くなってゆく…

そんな魔法のクリームなんです。



真温を使って、難病が一気に治ったというような事例も
実際に数多くあがっています。

ちなみに、当店の女性スタッフは
みんなその信じられないほどの肌の美しさに
驚かれていますが、それもこれも、この真温の
おかげなんですね☆



少し話がそれましたが、
そんな真温クリームを
実際にもっと効果的に使って頂くため…

整体師の「小田さん」が実際に真温を使って
マッサージ＆アドバイスをしてくれるのが
この真温の会なんです。


斎庭のスタッフも実際にこの真温を使って
普段負担が溜まっているところを
アドバイス＆マッサージしてもらいました。

終わったあとは、もう…
信じられないほど体が軽くなります！！

あまりの気持ちよさに
来て頂いていた他のお客様も
大変感動しておられました。



次回も開催日が決まれば、
また告知致します！！


今日はお越しいただいたお客様、
真温の社長様、奥様、小田さん

本当にどうもありがとうございました！

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山本師範の料理道場

■2007年11月16日

その当時、私どものオーナーが
数ある京都の自然食料理店の中でも
ぞっこんに惚れこみ、足しげく通っている店がありました。


それが『山本八四四商店』でした。


そこの店主だった山本晋也さんに、
今、私たちは指導頂いています。

「どうすれば一番食材たちが喜んでくれるのか」

「目の前のお客様が喜んでくれるのか」

終始そのことを一貫して教わっているように思います。

そう、もはや料理教室というよりも
料理道場といった方が相応しいような…（笑）

晋也さんからはいつも料理の「道」を
伝道して頂いている気がします。

今日教わったのは
「山本グラタン」。

写真はそのペシャメルソースを教わっているところです。
寒くなるこれからの季節…
きっとぴったりのメニューになること間違いなしです☆


早く皆様のもとにも提供できるように
スタッフ精進しておりますので、ご期待ください！！

ありがとうございました☆

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大きな大根、届きました☆

■2007年11月15日

きのう美山から大きいカブが届いたと思っていたら… 今日は京都八幡のこだわり有機農家、江守さんから これまた、大きい大きい大根が届きました！！ しかしまぁ… 本当に大きいですね。 「こんなに大きかったら 少し味に心配があるんじゃ…」 そんなふうに心配される方もおられるかもしれませんが、 いやいや、そんなことは全くないんです。 みずみずしくて… シャキシャキしてて… ほんのり甘さを感じて… と、味の方も申し分なし！！ こんなに大きくてしかも美味しいなんて なんと厨房にとって有難いことか（笑） これからのシーズン、 きっと大根料理もフル稼働してくれることでしょう。 それでは… 今日もありがとうございました！！

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大きなかぶ

■2007年11月14日

  

物語にでもなりそうな大きなカブですね～☆

手前のは赤カブですが
どれもれも、美山から直送されてきた
鮮度も抜群のものです☆

美山と言えば『美しい山』という名の通り、
信じられぬほどの豊かな大自然が広がる
京都の北部に位置する町です。

その自然の恵みをそのままに受けて育った野菜たちが
美味しくないはずがありません！！

さらに、農家のおばあちゃんからも手間ヒマと、
愛情をたっぷり受けて育った美山野菜は

今や京都の高級料理店でもひっぱりだこの
人気野菜となりました！


そうなんです…。
このカブはそんな美山から
届いたとびっきりのカブなんです。


一口食べてみると、
それはそれはみずみずしく
そして深い味わいが口いっぱいに広がりました。

サラダや煮物、はたまたお漬物と
きっと大活躍の予感です☆

きっとお客様を最高のカタチでもてなしてくれることでしょう。


それでは今日はこのあたりで。
ありがとうございました！

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■2007年11月14日

今日のまかないは…

きました！！
中華丼です☆

くらわんか五六市にも野外出店した自慢の一品です。
もはや『殿堂入りまかない』メニューといっても過言ではありません。

そのおいしさのヒミツは
・『幻の朝引き地鶏』からとった濃厚でインパクトのある
トリガラスープと

・たっぷりの有機野菜を丁寧に煮込んで仕上げた
甘みを感じるまろやか～な野菜スープ

のダブルスープにあります！



しょうがとごま油で鮮やかな中華の薫り
を演出すれば、ほら！！

絶品！中華丼の出来上がりです☆


うーん…
こんな一体感のある
まろやかな味の中華丼は食べたことがありません！！

今日もごちそうさまでした☆

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ゆにわ流小龍包

■2007年11月14日

今日の特別惣菜です☆

見ての通り、今日の特別惣菜は小龍包（ショウロンポー）です！！

皮もあんも、全て手作りのゆにわ流小龍包は…
一度噛めば、中から旨みたっぷりのスープが
ぶわーっと溢れ出てきます！！


使用しているのは『幻の地鶏』と名高い
京田辺から直送されてきた朝引き地鶏。

その鶏から出るスープの美味しさといったら
もうたまりません！！

さらに、ゆにわ自慢の天然だしを
ゼリー寄せにしてあんに練りこむことによって
さらにあふれ出るスープの旨みに拍車をかけています！！


今日の特別惣菜でした☆

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本格仕立てのラフテー

■2007年11月13日

 

すごいボリュームですね！！
こういうのを見るとがぶっと、かぶりつきたくなるのは
僕だけでしょうか？？


お待ちかねの今日のまかないは、
「本格仕立てのラフテー」です☆

ゆにわのらふてーは
極上の泡盛の中に唐辛子や、しょうが、昆布を入れて
まずはそのまま長時間煮込むんです。

そうすることによって、
とても肉質が柔らかくなり、
肉のクセも消えるんです。

そして、余分な脂が落ちたなあ…
というところで、

ゆにわ自慢の喜界島のきびざとうや
本醸造の本みりん、
そして数種類の異なるタイプのしょうゆを使うことによって
味に複層感が出て、しんじられないくらい
深い味になるんです。


ゴハンとの相性も
お酒との相性も
きっとぴったりです☆


ごちそうさまでした。
今日も美味しかったです☆

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冬の前菜☆

■2007年11月13日

「こちらは前菜でございます。

使用しておりますのは
京都美山の新鮮野菜…

今や京都の高級料亭の間でもひっぱりだこになるほどの
人気のお野菜でございます。

オリーブオイルと天然塩のみでシンプルに味付けしました。」




このようにゆにわの前菜は今日もたくさんの
お客様にご提供させて頂きました。

１１月になって数々の葉野菜が旬のシーズンをとなって
続々と届けられています！

水菜、春菊、サラダホウレン草…
さまざまな個性がボールの中で合わさり
一つのハーモニーを奏でます。


サラダも冬の薫りがただよう
ものになってきました☆

前菜だけでなく
ゆにわでは冬のメニューを揃えて
お客様をお迎えしております。

お近くにお越しの際には
ぜひお立ち寄りください☆

ありがとうございました。

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イカのパスタ

■2007年11月12日

なんだか今日は厨房から魚介類のい～い香りがします。

ドーーンと、
でてきたのは『イカのパスタ』。

まかないシェフのヒデさん曰く
すごくビッグサイズのホタルイカが
手に入ったのでパスタにしました、とのこと。

とてもあっさりとしたダシでいくら食べても全然しつこくない。
本当にシンプルにイカの旨味を味わえるパスタでした。

麺を食べ終えたあとは、残ったスープをごはんにかければ・・

これがまた絶品なんです！！

『イカ飯』なんていう料理があるぐらいですから
イカのダシとごはんが合うのは明白ですよね。

今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした！

 

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地鶏の豆板醤蒸し

■2007年11月12日

まかないシェフのヒデさんが満面の笑顔で大皿を持ってきました。

「地鶏と椎茸、ネギを豆板醤ソースで味付けして、
そのまま皿ごと蒸しました。」

たっぷりと盛られたそれぞれの素材からは
なんだかエネルギーがあふれ出ているかのよう！
美味しそうなテリが食欲をそそります。

生姜と豆板醤がきいたタレにネギの香ばしい薫りがたまりません！
表面の衣が地鶏と椎茸のうまみを中にしっかりと閉じこめていて
じっくりお皿ごと蒸すことで、さらにその味が凝縮されます！

地鶏を口に入れると、ソースの風味が口に広がり
さらにギュッっと噛みごたえのある肉を噛めば噛むほど
なかから旨味が湧き出てきます！

ごちそうさまでした！
 

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五六市　１１・１１

■2007年11月12日

今日は、枚方五六市の日。

今日は、ベーグルサンドと

いつもの健康茶、

占いで出店させていただきました。

 

ベーグルサンドは、

ゆにわの自家製ベーグルに、

ゆにわの川中地鶏自家製のスモークチキンに

野菜をサンドしたもの。

 

モッチモチで、

香り溢れるベーグルに、

旨みたっぷりのスモークチキンが絶妙にマッチング☆

 

「こんな美味しいベーグル食べたの初めてです！」

「スモークチキンの香りがすごいですね…」と大評判でした。

 

こんなベーグルサンドは１１月だけの限定ベーグルサンド。

 

１２月の五六市でも、

普段ゆにわで出さないような、ゆにわのオリジナルメニューが出ます！

お楽しみに！

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アジとキノコのパスタ

■2007年11月10日

スープがおいしい！！

 

今日のパスタは
『アジとキノコの和風パスタ』だったのですが、
とにかくもう、スープが美味しかった。

 

昆布、椎茸、鰹節…
それらの風味、旨みが一体となるように
丁寧にとった天然出汁。

玉葱、人参、キャベツ、セロリなど…
旬の野菜から煮出した旨みたっぷりの
スープ。

それら二つをブレンドし、
その黄金スープで軽くローストした
豊後水道でたくましく育ったアジのほぐし身と
京都美山の大ぶりのぶなしめじを煮出します。

三種の旨みが絶妙な一体感を生み出し、
最高に優しいのに、最高のインパクトを持った
至極のスープができあがっていました。

 

パスタと絡めて、
うまくないわけがありません。

 

今日もおいしかったです。
ごちそうさまでした。

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自家製スモークチキン

■2007年11月10日

うわぁ…


むちゃくちゃ美味しそうなテリを放っていますが、
漢方鶏のテリヤキ…と思いきや。。。


違うんです。

 これは毎日前菜でお出ししている
『淡海地鶏の自家製スモーク』なんです！！


さっぱりしているのに
濃厚でジューシーな味わいの淡海地鶏を

自家製ブレンドのスパイスや香草たっぷりの
スープに漬け込みます。



そしてその後…



これまサクラを中心に独自にブレンドしたウッドチップで
４時間ほど燻製にします。



そうして出来上がった燻製は、驚くほど薫り豊か。
肉の旨みもギュッと濃縮されて、とても味わい深い
燻製に仕上がっています。


メニューに登場以来、数々のお褒めのコトバを頂いた、
このスモークチキン…ぜひ皆様も一度ご賞味下さいね☆

 ちなみに明日のくらわんか五六市で
この『自家製スモークチキンのベーグルサンド』を
出店します☆

ぜひ一度遊びに来てください！！
ありがとうございました☆

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今日のお惣菜

■2007年11月10日

今日もゆにわ自慢の惣菜がグツグツとなべで
仕込まれていますねぇ～！

今日仕込まれていたのは、
ゆにわ惣菜の看板的存在の
『ひじきの煮つけ☆』


京都の高級料亭は皆御用達のお店の、
こだわりの老舗乾物屋さんから仕入れた
極上のこんぶや干ししいたけ、かつおでとった
究極の天然だし。

職人さんが長い時をかけてじっくり
丹念に手間と気をかけて熟成させた
深い…深い味わいの調味料。

ことことと水気がなくなるまで煮詰めました。



一般のお店よりも塩加減は薄味にしておるとは思いますが、
決して薄いと感じないのがゆにわ流。

極上のダシの旨みのインパクトがたまりません！！
お惣菜だってメインの料理をはれる勢いがあります。


ぜひ一度食べていただきたい一品です☆

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イワシの香草焼き

■2007年11月10日

今日のまかないはイワシの香草焼き☆

市場から直送されてきた新鮮なイワシを
とびっきりの料理に変身！！

数種類のスパイスと香草をパン粉にブレンドし、
イワシにまんべんなくまぶしました。

そして京都でも選りすぐりの、こだわり老舗油店から取り寄せている
バージンオイルでフライするように焼き上げれば…

『外はサクサクッツ！！！』
『中はジューシー！！！』な

特製のイワシ料理ができあがりです！


うーん…オリーブオイルと香草の風味高い香り…
そしていわしの濃厚な旨みが絶妙です。

今日もおしいかったです。
ごちそうさまでした☆

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料理指導、賜りました。

■2007年11月 8日

 


写真は『チンゲン菜のチャンプルー』

とてもおいしそうですね！！
誰が作ったのでしょうか？


これを作ったのはゆにわのスタッフではありません。

これを作ったのはオーナー行きつけの京都の名店「山本八四四商店」の
元店主、山本晋也さんなのです！！



山本晋也さんには
ゆにわができる以前から

ゆにわスタッフが学生だった頃から…
本当にお世話になってきました。

食に対する熱い思い
素材に対するどこまでも深い愛
そしてそんな晋也さんの生き方…

当時から晋也さんはゆにわスタッフの憧れでもありました。

私たちが、京都から晋也さんをお呼びして、講演会を開いたこともあります。


そんな晋也さんにオープン前から、
一度料理のご指導うけ賜りたいと熱望していたのですが、
なかなか都合が合わず先送りになっていました。

しかし、やっと今日、
その念願が叶いました！！

今日より何週かにわたって指導を賜ります。
きっとこの指導が終わった頃には、
また新しいゆにわとして生まれ変わってるんじゃないか…
そんな予感すらします。

新しいメニューもきっと生み出されることと思いますので、
ぜひご期待下さい！


ありがとうございました☆

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さんまのポン酢仕立て

■2007年11月 8日

今日のまかないは…
秋の味覚、さんまです☆

そろそろ季節は冬にさしかかるところですが、

その美味しさはまだまだ健在なようです。

 

 

 

これまでゆにわでは、
胡麻味噌をあしらって焼き上げた『秋刀魚の胡麻味噌焼き』や

特製の調味料と新鮮な生姜でじっくり煮詰めた『秋刀魚の煮付け』を

がメニューとして登場してきましたが、

今回また新たな秋刀魚料理が誕生しました！！

その名も『秋刀魚のポン酢仕立て』☆

程よく脂の乗った秋刀魚を白焼きし、
その上から職人仕込みの醤油と
フレッシュで薫り高いすだちをキュキュッと絞って
頂きます！！

すだちのさわやかな香りと
旨みのぎゅーっとのったさんまの相性は
もう抜群です！!

 

今日も美味しかったです。
ごちそうさまでした☆

 

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海老のチリソース☆

■2007年11月 7日

 

この刺激的な真っ赤な色が食欲をそそります！！

今日のまかないは海老のチリソース☆

ぷりっぷり！のエビちゃんがたまらない一品です☆


そして、そんなぷりっぷりのエビを最高に美味しくさせる
この真っ赤なチリソース！

なんとあの、中華の鉄人『陳健一』も愛用しているという、
中華街から直で仕入れた究極の豆板醤を使用して
辛さの中に潜む、深い旨みの演出に成功しました！！

もうこれならごはんが何杯でも食べれちゃいます！！

今日もおいしかったです！
ごちそうさまでした☆

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来ました！『冬の大根』☆

■2007年11月 7日

 

見るからに美味しそうなこの一品は…

今日八幡の『江守農園』から
直送されてきたばかりの大根を使った
『大根ステーキ』です！！


最初に口に入れた瞬間に
ふわっとくる…

最高級の胡麻油と
職人さんが手間を惜しまず愛情をこめて
こだわりだし醤油の
香ばしい香りがたまりません！！

そして、噛めば大根から
旬の旨みがじわ～っと滲み出てきます。。。

大根の美味しい季節がやってきたことを
身に染みて実感しました。

こうやって旬の素材に触れられるのは
心底、嬉しいことであり感謝すべきことでもあります。

新たなメニューもドシドシ！
登場する予定ですのでぜひぜひ！
ご期待下さい！


今日もおいしかったです！
ごちそうさまでした☆

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土鍋ごはん

■2007年11月 6日

厨房内を覗いてみると…
土鍋から湯気が上がっていますね～！

ちなみに何をつくっているのかというと
これは土鍋でごはんを炊き上げているところなんです。


土鍋炊いたゴハンは
そりゃあもう、一味も二味も違いますよ！！




コンロから力強い炎を受け止めた土鍋が、
じわじわーっとその熱を中のお米に伝えてくれるんです。


そうすることで米粒一粒一粒が立っている…

香りと旨みを最大限に楽しめる、
極上のお米が出来上がるんですね。

 

お米が自慢のゆにわとして
一切の妥協を許さず炊き上げるこの
ゴハン。

 

ぜひ皆様に食べて頂きたい
最高傑作です！！

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ベーコンとホウレンソウのクリームソースペンネ

■2007年11月 6日

今日の夜のまかないは
ベーコンとホウレンソウのクリームソースペンネです。

ペンネの上にはドカッっとスコッチエッグがのっています。

お箸をいれると・・

ほらっ！

とろ～っと黄身があふれ出して
この黄身がからんだソースがまた絶品なんです。

濃厚なクリームソースに
ベーコンがコクをあたえ
ホウレンソウが甘みをプラス。

クリームソースなのに全然こってりした感じはなかったので
ロングパスタにしても美味しそうです！

ごちそうさまでした☆

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小松菜のリゾット

■2007年11月 5日

☆小松菜のリゾット☆

 ヒデさんお得意のリゾットです。

今日のお昼まかないです。

 

小松菜が旬の季節になってきました。

 

小松菜をペースト状にし、リゾットに仕上げました。

 

濃厚なチーズの旨みと、小松菜がよく合います。

 

ゆにわ自慢のご飯のリゾットは非常に美味しいですね！

 

 

１１月より、

ゆにわはイタリアンディナーコースが無くなりましたが、

ご安心下さい。

 

 

リゾットやパスタは「副菜」として出すことになります。

請うご期待！

 

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今日の美山野菜

■2007年11月 5日

ピーマンに万願寺唐辛子、にんじん、かぼす・・

ゆにわのカウンター横にある野菜棚には
いつも季節の野菜達が元気よく並んでいます。

写真は京都美山の野菜たち。

ピーマンというと、子供達がきらって食べない野菜Ｎｏ１！
というイメージがありますが、このピーマンはちがいます。

蒸してサラダにすれば、フルーツみたいに甘くてジューシーなんです。

これから冬にかけてまた野菜達の顔ぶれが変わっていきます。

柚子、白菜、大根、ヤーコン、里芋、などなど。

身体を中から温めてくれる野菜が多くなっていきますね。
さぁ、この野菜達がいったいどんな料理となって
お客様の前に登場するのでしょうか？？

どんどんと届くたくさんの素材達をつかって
仕込みシェフのはやさんは毎日毎日新たなメニューに挑戦中です。

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パングラタン

■2007年11月 5日

先日のまかない料理より。

「パングラタン」です。

 

ゆにわのベーコンサンド、ひじきサンドなど

サンドイッチを作る際に、あまった食パンを、グラタンにしました。

 

こだわりの職人の食パンです。

 

カリッとしたパンの耳。

フワッと、モチッとしたパンの食感…

クリームソースとの絡みが絶妙です。

 

 

またチーズとの相性も抜群にマッチングしていました☆

 

ヒデさんお得意の「皿ごとオーブンで焼く」料理。

「皿ごとオーブンで焼く」料理は、まかないでは、よく出ているのですが、

お客様におだししたことは、数少ないかもしれません。

 

いつかメニュー化したいですね☆

 

ありがとうございました！

 

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ゆにわカレー

■2007年11月 5日

今日の夜ご飯は『ゆにわカレー』

オープン当時からあるゆにわの人気メニューです。

天然のスパイスのみで作られたカレーは
ピリリと刺激的ですが、どこか優しい味。
全然アブラっこくないから何倍食べても
おなかにずっしりくることはありません。

まかないにカレーが出た日はいつもそう。
ごはんの減りがすごいんです！！

ひとり何合食べるの！？っていうほど
みんな何倍もおかわりしてしまうゆにわカレー。

やっぱりカレーって、たまに食べたくなりますよね。
たま～にまかないにカレーが登場するのも
まかないシェフがそういった気持ちに答えてくれているのかも。

野菜の甘みをたっぷりもりこんだゆにわカレー。
お客様もぜひご賞味下さい。

ごちそうさまでした☆

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ひじきサンド

■2007年11月 4日

 パンの間にサンドされているのは…

 ゆにわの大人気お総菜の「ひじき」。

「え？？サンドイッチにひじきって…
ホントに合うんですか？？」

最初はそう思われるかもしれませんが

カリッと焼き上げたパンと

ゆにわ自慢のダシが染みこんだ、

うまみたっぷりのひじきが絶妙にマッチング。

マヨネーズも間にはさまって、そりゃあもう絶品なんです！

 

ひじきだけで食べるのと、

ひじきサンドにするのと雰囲気が全然違います。

ひじき好きにはたまりません。

 

 

「大学受験塾ミスターステップアップ」の頃から、

オーナーが受験生によく出していたこの一品です。

 

 

 

ありがとうございました。

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漢方鶏のチキン南蛮

■2007年11月 3日

 


南蛮です！！
今日のまかないは漢方鶏の南蛮です！

初登場から少し日が経ちましたが
本日堂々の、二回目の登場です！！


当店自慢の600種類もの漢方に漬け込むことによって
香りと柔らかさ、旨み…
全ての美味しさが底上げされた『漢方鶏』を

高温の脂で外の衣をサックサックにあげた後、
特製の甘酢だれと自家製のタルタルソースで食します。

もう…！
反則的にゴハンがすすむこと、この上ナシです！！

ゆにわと同ビル五階にある
大学受験塾ミスターステップアップから
まかないを食べにきていた塾生のN君は
「もう、ゴハンがいくらでも食べれますよ！」と言って、
実際に４，５杯のごはんを食べて、厨房を困らせていました（笑）


今日もごちそうさまでした。
おいしかったです！

 

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ゆにわ流あえそば

■2007年11月 2日

 

「ええっ！？

　本当にこれ、食べていいんですか！？」

今日はこれが運ばれた瞬間、
ホールの北川村に聞き返してしまいました。


だって、何を隠そう本日のまかないとして運ばれてきた
この『ゆにわ流あえそば』は
週二回限定…そして毎度売り切れ続出の、超人気メニューなんです。

それがなんとまかないで出るなんて…
もう感激です！！


京都老舗の乾物屋から仕入れた
極上の乾物からとった秘伝のダシと
幻の地鶏からとった伝説のガラだしを
ブレンドした奇跡のスープと

秘伝の調味料をブレンドした“カエシ”

そして、最後に特製のオイルであえれば…

奇跡の香りそばの完成です☆

あまりのおいしさに一瞬でたいらげてしまいました。
どうも、ごちそうさまでした☆

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ベーグルサンドになります

■2007年11月 2日

ゆにわの故郷『大学受験塾ミスターステップアップ』の卒業生
なおふみくんが、前回のあんぱんに引き続き、
ベーグルを作ってきてくれました。

ホッカホカに温められたベーグルは・・

絶品です！！

ベーグルというと
水分が少なくて口の中がボソボソしたり・・
噛むのがつかれるぐらいやたらと固かったり・・
そんなものが多かったりするのですが・・

このベーグル！

ちょうどよいモチモチ感！

ちょうどよいふわふわ感！

ちょうどよい水分の量！

そして噛めば噛むほどあふれ出す小麦のいい薫り！！

たまりません・・。

おいしいっ！！

次回の五六市（１１／１１）ではこのベーグルに
ゆにわ特性の燻製をサンドしたベーグルサンドを
出店させていただく予定です。

きっと、すごいベーグルサンドになること間違いなしです！
どうぞ、ご期待下さい♪

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一周年！

■2007年11月 2日

ついにこの日がやってきました。

 

１１月１日。

 

ゆにわの一周年記念日です。

この一年間、いろいろありました。

 

まだまだ発展途上の僕たちですが、

皆様方のおかげで、なんとか一年間走り抜けることができました。

 

一周年ということで、

メニューの編成、

新メニューの開発、

新たな挑戦…

など、

これからもどんどんと「ゆにわ」は進化しつづけます。

 

今日から二年目に突入しますが、

これからもこれからも、よろしくお願いします。

 

写真は一周年記念パーティーの様子。

 

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ゆにわ特製ひじきチャーハン

■2007年11月 2日

 

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