利尻昆布、干椎茸、鰹節の旨み…
そして、淡海地鶏の旨みが
お米の一粒一粒に染み入った

今日の晩ご飯「淡海地鶏の炊き込みご飯」

お米の声を聞きながら、
愛念こめてふっくら、薫りよくたきあげました。

鰻の押し寿司。

「これまで百軒近くの鰻屋に足を運んできたけれど
こんなに美味しい鰻は食べたことがない」　（５０代　男性）

常連のお客様から頂いた一言です。


極上の鰻の炭火焼きと
ほんのり甘～い銀シャリ。

独自の炊き方でふっくらと炊きあげた
ゆにわ自慢の“命のお米”だからこそ可能な
究極の鰻寿司。

前菜の一品としてお出ししています。

「新たな扉が開けました」

本日、我らが元氣食堂ゆにわに
かわいい木づくりの扉が設置されました☆
（ちなみに、右側の扉です☆）


新たな扉が開けたことによって、
お店の中の空気も、がらりと変わっていくことでしょう！



料理も、メニューも、お店も、サービスも…
ゆにわに同じ日はまたとありません。


常によりよく、新しく。

日々、ゆにわはお客様の“元氣”のため
Good&Newを追究し続けます！

「旨い、ベーコン食べたい…」

そうお思いでしたら、
ぜひ一度ゆにわにお越し下さいませ。


オーナーが探し求めた末に出会った
ベーコン。

それは…
口の中に広がる豊かすぎる香りと、
熟成されたプラチナポークの甘みを兼ね備えた
究極のベーコンでした。

本日のパスタはその幻のベーコンと
美山産いろいろなキノコのクリームパスタ。


期待をはるかに上回る料理で
もてなしさせていただきます。

京都府京田辺町に
とある養鶏場があります。

その養鶏場で育てられた『幻の地鶏』…

それは、オーナーが探し求めた、
究極の鶏と行っても過言ではありませんでした。



その養鶏所の所長さんの
『お客様に最高の鮮度で召し上がっていただけるように』というはからいで
しめた鶏を、イの一番に届けてもらっています。

それほどの鮮度な肝だからこそできる
このメニュー。

幻の地鶏の持つエネルギーに決してひけをとらぬよう…
シェフも全勢力をかけて、勢いよく炒め上げます！

絶品調味料とダシが香ばしく、
食欲をかきたてます。


ご飯がいくらあってもたりない一品です。

今日のまかないは『からあげ中華丼』。
カリット、サクットあげた唐揚げに、
野菜の旨みたっぷりの中華あんをかけました。



美味しさの秘密は、
幻の地鶏と京都美山の野菜を長時間煮込んで仕上げた
『鶏ガラスープ。』

朝挽きの幻の地鶏を新鮮なままに、
京都美山の旬の野菜とともに長時間かけて煮込み、
仕上げます。

軽く塩味をつけるだけで、
立派なスープ料理としてお出しできる…
それほどの完成度を誇る鶏ガラスープをベースにして
作った中華丼は、唐揚げとの相性もぴったり！



唐揚げの力強さが、
中華あんの美味しさを押し上げ、

中華あんの旨みが
唐揚げを、一層美味しくさせている。


満足感たっぷりな一杯でした。

『外はカリっとサックサク！！』
『中は肉厚でジューシー感たっぷり！！』

さて
このフライは何のフライだと思いますか？



気になる答えは…

京都大原こだわり豆腐店の
『ゆにわ流豆腐カツ』です！



京都美山のはたけしめじをはじめとした、
“様々なきのこのあんかけ”との相性もピッタリ！



あげものというと、
どこか“重い”イメージがありますが、
斎庭のあげものは一味違います。

江戸時代より続く老舗油屋さんの
極上のなたね油を使用することによって、
驚くほどかろやかで繊細なあげものに仕上げました。

ゆにわはあげものだって自慢なんです。

こちらは今日のまかないの「オムライス」です。

卵と、

ホワイトソースと、

チキンライス。

とってもシンプル。

けれど、とっても贅沢（ぜいたく）なオムライスなんです。

究極の水で炊き上げた石川県の新米コシヒカリ。

地元養鶏場の新鮮地鶏。

養鶏場の生みたて卵。

・・・

どれも余計な味付けをするのがもったいなく感じるほど

自然の氣（チカラ）にあふれた素材たちです。

今日のまかないは美山野菜の卵白炒め☆

数種類の旬の有機野菜と野中ベーコンを勢いよく炒め、
最後に卵白を絡めて仕上げます。



様々な野菜からにじみ出る旬の甘み…
そして、プラチナポークを使った極上ベーコンからにじみ出た
濃厚な旨み…

それらの旨みを
メレンゲ状にして注ぎ込んだ卵白にたっぷり含ませるんです！

あらゆる旨みをたっぷりと含んだ卵白が
全ての食材と絡み合い、最高のハーモニーが生まれます。

ゆにわ自慢のメイン料理の1つです。
今日もとても美味しかったです！

追記

ちなみに卵白は幻の地鶏の卵白を使用しています。

この卵がスゴイところは、
黄身だけでなく“白身まで濃厚な甘みを持っている”
という点。

白身というと、フツー脇役的に見られがちですが、
この幻の地鶏の卵白は
十分に主役を張れる器なんです。

養鶏場の主が
１２０％の情熱と愛情をたっぷり注いだからこそ
生まれたこの卵…
ぜひ一度味わって頂きたい一品です。

今日のまかないは『鶏の油淋鶏（ユーリンチー）』

今日もまかないの時間が始まりました！

今日のメニューは

・極上うなぎの押し寿司
・季節野菜のサラダ
・納豆オムレツ
・ラフテー丼
・数ある、総菜の盛り合わせ
・お味噌汁

です！

















↑季節野菜のサラダ

京都美山のお野菜を中心に、地元八幡でとれた新鮮野菜など
様々な産地から選りすぐりのお野菜を使用。
野菜本来の甘みを存分に味わって頂ける一品です。

↑幻の地鶏卵の納豆オムレツ
昔ながらのわら包みで熟成した旨みたっぷりの納豆を、
幻の地鶏の卵で
ふわふわとろとろのオムレツにしたものです！

↑彩の国の黒豚ラフテー丼
全国銘柄豚コンクールでNo.1をとった
『彩の国の黒豚』をラフテーにしました。

泡盛にじっくりつけ込み丁寧に煮込んだ豚バラが
口の中でとろけ出します。
一級の黒豚の持つ甘みを存分に味わって頂ける一品です。





…と、

このように
テーブルの上に所狭しと並べられていく料理を見ていると
それだけで胸が躍る思いです！



ゆにわのモットーは

いつだって“精神満腹料理”。

お腹が一杯になるのはもちろんのこと。
いつも心までいっぱいになってもらえるように。

いつも感動があり、
心の底から元氣が湧き出てくるような料理を皆様にお届けします！

今日のまかないは豆腐のハンバーグです！

幻の地鶏と
京都老舗の有機丸大豆百％の豆腐を使って
仕上げた、ゆにわ自慢のまかない料理の1つです。

豆腐の優しいまろやかな味わいと
地鶏の力強いうまみのバランスが絶妙。


食べたときに旨みたっぷりなのも、
一切の旨みを漏らさぬよう、
絶妙の火加減で焼き上げたからこそ。

素材の1つ1つを、
わが子のように愛情をこめてじっくり見てあげること。


それこそが料理を最高に美味しくさせる
何よりの秘訣です。

見てください、このボリューム！！
本日からメニュー化が決定した『ゆにわ特製豚丼』です。

全国有数のブランド豚の中から一位に輝いた
“彩の国”の黒豚をふんだんに使用。

美山産の玉葱、ゴボウとダシでサッと煮込み、
仕上げました。

一級の黒豚だけが持つ、まろやかな風味と甘み。

その旨みが

美山野菜の旨み…
そして、鰹・椎茸・利尻昆布の出汁の旨みと溶け合い、

極上の一杯へと仕上がりました。

このトマトソースは、
今、アナタが想像しているような
トマトソースの味ではないでしょう。

なぜならこの味は、
絶対にゆにわでしか出せない味なんです。


このトマトソースには幻の地鶏肉の旨みと
６種類もの有機野菜の旨みが溶け込んでいます。

使用している野菜は
今、京都の高級料亭、高級レストランの間で
もはや争奪戦となっている『美山野菜』。

そして、それらの野菜を『重ね煮』という、
素材の旨みを最大限に引き出す製法で調理しました。


トマトソースの中に溢れだした
極上野菜と、地鶏の旨み…。。。

まさしくここでしか食べれない一品です。

「ありがとう」の気持ちは

幸せを呼ぶ

ゆにわの

「生チョコレート」で‥





・クラシカルな大人の味”ブラックチョコ”

・抹茶の美味しさにもこだわった”抹茶ホワイトチョコ”
　　　　　　　　　　　　　　　　　
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旬の旨みがギュッッ！とつまった
京都美山産のキャベツ

そして

噛めばじゅわーっと肉汁の溢れる
幻の地鶏ミンチの特製ハンバーグです。

添えられた甘辛いソースと、紅生姜、
そして甘みたっぷりのキャベツ。。。

まるで焼きたてのお好み焼きのような
ジューシーさを醸し出す
新感覚のハンバーグです。

『アツアツのご飯に、
この漢方鶏の照り焼きさえあれば
後は何もいらない。』

長い間じっくりと熟成させた
職人お手製の醤油、味醂（みりん）。

そして、
600種類もの漢方に漬け込むことによって
旨み引き出した、漢方鶏。



わかりやすい味の中にも
奥深さと繊細さを兼ね備えた
ゆにわ自慢のメインディッシュです！

桃の花がほころびはじめました。

3月になり

暦の上では、もう春です。

桃の花の後ろにそびえるのは

いつもゆにわで癒しの音色を

奏でている“Yoshii9（ヨシイナイン）”

こう見えて、スピーカーなんです。

美しいメロディに癒されるのは、人間だけはありません。

野菜だって、水だって、癒されて、さらに美味しくなるんです。

京都美山や、八幡の農家さんから直送されてきた
７種類の旬の野菜

京都老舗乾物屋さんから仕入れた乾物でとった
最高級のダシ

そして幻の地鶏のガラを長時煮出した
がらスープ

それぞれの個性が存分に発揮されつつも
決して邪魔し合わない。

全ての旨みが渾然一体となった
自慢の中華丼です。

今日のまかないは

・美山野菜と淡海地鶏のクリームシチュー

・ゆにわ特製コロッケ

・ワカメのナムル

・ひじきの煮付け

・お味噌汁

・玄米

でした。



ゆにわのごはんは、いつだってテーブルの上に
所狭しと料理のお皿が並びます。

次から次に出てくる料理…
身体の芯から癒される料理…


ゆにわはいつだって
『精神まんぷく料理』でおもてなします。

「ゆにわのウリはゴハンだけじゃないんだぞー！！」

そう叫びたくなる、作品です。

このおおきくて、まんまるな
今日のバンゴハンは一体なんなんでしょう？？



正解は…ここだけの話ですよ？

実はこれ、ゆにわの特製まかないメニューの
『トマトソースのライスコロッケ』なんです！！
中には香ばしく炒めたてぃきんらいすと、
とろーり、とろけるシュレットチーズがたっぷり！



「ライス（コロッケ）が美味しすぎて、ついついゴハンが進んでしまう…！」

そんなこと、普通だったら考えられないことですが、
何よりお米が美味しい斎庭だからこそ可能な
夢のコラボレーションなんです！




美味しさのヒミツは
最高のお米から、さらにいいお米だけを一粒一粒ハンドピッキング。




今日も最高のお米で皆様をおもてなしします。

彩りあざやか、
菜の花のパスタ。

口に入れた瞬間…
菜の花の甘みと、その風味が
ふわっと口中に広がります。

さすがは
京都の一流料理人たちの間でも
ひっぱりだこにされている美山野菜。

菜の花を十分に味わっていただける
一皿です。