なんなんでしょう！？
このビックリケーキは一体、なんなんでしょう？？



実はこれは、我らが料理長のヒデさんの
バースディケーキ…
ボルケーノ（火山の噴火）ケーキです！

シフォンケーキにチョコレートムースをコーティングし、
活火山を演出。

さらに、その中心から吹き出す灼熱のマグマを
いづつワインのゼリーで演出しました！！

もはやそのインパクト、ボリュームともに
ビックリ仰天のケーキです！！


ヒデさんに
『その溢れんばかりの才能を
火山のように大爆発させてね！！』
そんなメッセージを込めたものでした。






肝心のお味の方も、
見た目のインパクトに決して劣らない
感動的な味でした！！

ヒデさん、お誕生日おめでとう！

これからもどんどん、その美味しい料理で
みんなを感激させてくださいね！

『皮も剥かず、大胆に、大きめにカットされた有機野菜たちが
鍋の中で味噌の旨味と溶け合います』


今日のまかないは味噌風味のポトフ。

ポトフは『火にかけた鍋』という意味で、

野菜やお肉を丸ごと鍋に放り込んで長時間煮込み、
塩と香辛料で味付けした

フランスの家庭料理。



今日はゆにわ流に、
味噌風味のポトフに仕上げました。

とれたての北海道の“旬の激ウマじゃが”と
選りすぐりの産地から取り寄せた素材たちが
鍋の中で溶け合います。

タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、淡海地鶏…

それぞれの異なる旨味が渾然一体（こんぜんいったい）となったとき、
鍋の中のエネルギーが無限に広がり始めます。


今日のポトフは、
そんな“宇宙”が溶け込んだような
そんな一皿でした。

ごちそうさまでした。

今日はシェフの“もきち”のお誕生日。

ゆにわの誇るパン職人が、
自家製食パンのパンプディングを。

ゆにわの自慢のパティシエが
手作りバースディケーキを用意するという、

甘いモノ大好きな“もきち"にとってはこれ以上ない
誕生日プレゼントになりました。


そして、最後にゆにわのオーナーでもある
北極老人から渡されたプレゼントは、ナント…

“魔法のおたま”でした！！



その料理を食べた誰もが、
悩みが晴れて幸せになれるような…
そんな料理。

その料理を食べた誰もが
体の芯から元氣になれるような…
そんな料理。


この魔法のおたまとゆにわなら、
きっとそんな料理を作ることも夢じゃありません！

ミラクルもきち！！
お誕生日おめでとう！これからもますます美味しい料理、
期待してるからね～！

ようやく春雨も降りやんだ
今日この頃…

花壇に目をやれば、
雨粒をいっぱいに乗せた葉っぱのスキマに、
それはそれは愛らしいキュートなお花を見つけました♪

ゆにわの花壇をお世話している“ちこ店長”に聞いたところ
『ココロ花』というハート型をしたお花だそうです。


ゆにわの花壇にはいつも気が付けば
新しいお花ちゃんたちが増えています。


植物への接し方も
料理や食材たちとの接し方と
なんら変わることなく。

今後もこの花壇がどう育っていくのか楽しみなところです♪

たまねぎです。

今日のメインディッシュは
『たまねぎのオーブン焼き』です。

届きたてのたまねぎを皮も剥かず、
そのままオーブンに放り込みます。

味付けは少量の塩と胡椒だけ。


「なんて味気ないメインディッシュだ…」
と思われる方もおられるかもしれません。



しかし、これを食べて、
感嘆の声を上げずいれる人は…

おそらくいないでしょう。


まるで蜂蜜でも塗ったかと思うほどの甘み。
そして信じられないほどのジューシー感。


ムダを削ぎ落として
削ぎ落として
削ぎ落として
削ぎ落としたとき…

今まで知り得なかった
素材が持つ、本当の魅力に出会えるのです。

この一皿には
そんな北極流の神髄が息づいています。

今日は熊本阿蘇から
燻製したての、野中ベーコンが届きました。


そんなわけでさっそく、さっと強火で炙ったベーコンと美山野菜で
前菜に仕立ててもらいました。


「これが本当の燻製の薫りなのか！！」

そう叫びたくなるほど、
一つ一つ手作業でじっくりと燻製させた素材からは、
“大自然”の香りがするんです。


阿蘇の山々が育んだたくさんの木々。
そこから切り出した薪を燻すことによって
うっとりするほどの芳醇な薫りのベーコンが生まれます。

さらに熟成された三元豚の旨みと、その香りが相まって、
ひとたび口に運べば、もうヤミツキ！

美山のお野菜との相性もバツグンでした！

今日はゆにわの店長“ちこ”ちゃんのバースディ。

バースディケーキを遙かに超えた
まるでウェディングケーキのような３段重ねの
ケーキでお祝いしました♪

写真はウェディングケーキにちなんで
入刀セレモニーの決定的瞬間！

ちなみに気になるお相手は、
ゆにわスタッフも卒業した北極老人の大学受験塾、
『ミスターステップアップ』で理系主任講師を務める、
ちこのお兄さん“むらっち”です！

こんなかわいらしいお嬢さんが店長だなんて
みなさん信じられないかもしれませんが、

誰より先を見通し、お客様のことを思い、ときには凄まじいほどの根性で（？）
スタッフに、ゆにわに、パワフルに元氣を与えているのは
他でもない彼女なんです！


ちこちゃん、お誕生日おめでとう！
これからも、その明るい笑顔で
ゆにわをもっと盛り上げていってね☆

（↓ケーキのアップ☆パティシエつっちんの力作です！！）

今日のまかないは『すき焼き』です！
幻の地鶏の生卵をほぐして、ともに頂きます。


実は私、今まですき焼きってあまり好きじゃありませんでした。

醤油と白砂糖で味付けしただけの、
あの薄っぺらい味付けが、どうにもこうにも苦手でした。


しかし…
今日のすき焼きを食べて完全にその苦手意識は
吹っ飛びました。

最高級の砂糖と呼ばれて名高い喜界島のきび砂糖と、
職人たちが長きにわたって熟成させてきた数種類の醤油たち。

もう一口食べたときの“深さ”が違うんです。
ビックリするほどに奥深い味わい。

これが“本当の”醤油と砂糖が奏で出す
繊細なハーモニーなんです。

また一つ、好き嫌いを克服することができました。

そもそも、
好き嫌いなど、“本来の味”を知らないから起こる
『誤解』のようなものだと思っています


ゆにわで取り揃えている食材は
そんな好き嫌いを超越してしまうような
“ほんまもん”の素材ばかり。


みなさまのご来店
心よりお待ちしております。

でました！！

旬（しゅん）に竹と書いて
筍（たけのこ）の登場です！

本日はパスタのメイン素材として登場。

春を感じさせる独特の風味は
オイルベースのソースがよく合います。


これから、盛りを迎えるタケノコ。
「煮物」に、「タケノコごはん」…
考えただけでも楽しみです！

また新たなメニューが出来次第…
こちらでもお知らせさせて頂きますね！

こうご期待です☆

ゆにわ流で『クッパ』を作ったらこうなりました。

最高の風味を誇るダシを吸ったふわふわとろとろの卵、
そして、幻の地鶏の挽肉に、たっくさんの美山野菜。

それらのこだわりの食材たちを
ゆにわ自慢お極上和風出汁と鶏ガラスープで煮込めば
さぁ、できあがり！！

そこにゴハンをしずめれば、
それはもうほっぺが落ちそうなほどの美味しさです。



極めつけは江戸時代から続く
京都老舗の油屋さんの胡麻油。

胡麻のエキスが凝縮された黄金の香油が、
よりいっそうクッパの旨味を引き立てます。

今日のまかないは『豆腐のごった煮』


調理の時…
料理人の思いのかけ方次第で、
食材たちはいかようにも変化します。

最高の“愛”をもって調理したとき初めて、
食材たちはその『本当の魅力』をみせてくれます。


今日の豆腐のごった煮は
そんな作り手の深い愛に、

食材たちが感激している様子が
ありありと伝わってくるかのような…

そんな感動的な一品でした。


北極流料理道の神髄的な一品です。

今日のまかないは『アジのお茶漬け』

豊後産のアジのほぐし身をのせたご飯の上に、
アツアツのダシをかけて食べる一品です。

京都老舗の極上乾物（利尻昆布、鰹節、干椎茸）でとった
自慢のおだしが、

豊後水道で育った脂ののったアジの旨みとあいまって、
それはそれは薫り高い一品となりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

京都の高級料亭でも入手が難しいと言われている
京都美山の旬の野菜。

それがまかないで…
しかも、あげたての天ぷらで食べれる店が
他にあるでしょうか。


今日は『アスパラ菜』と『菜の花』の天ぷら。

春野菜特有の“ほろ苦さ”が
天ぷらにすることによって見事に“旨み”に変わっています。

新らしい、いのちが溢れ出すこの季節…
この“ほろ苦さ”の中に、これからの季節を乗り切る
エネルギーが詰まっているのです。

卵の味わいの深さは
鶏が食べているもので決まります。

この卵の濃厚な味わいは、
100パーセントオーガニックフードで育った
鶏だからこそ。



人工飼料ばかりで育った鶏の卵とは
そもそも土俵から違うと言っても過言ではありません。


そんな幻の地鶏の卵をふんだんに使った
デミグラスソースのオムレツ。

とろける卵が、
数種類の有機野菜の旨みがとけこんだ
デミグラスソースと絡み合い、
心までとろけそうになります。



卵だって、店の看板をはれる美味しさです！

ハンバーグはお肉で作ったもの…
そんなふうにお思いではありませんでしょうか？

ゆにわでは、
違いますよ！

玄米ハンバーグ…
蓮根のハンバーグ…
そしてこの豆腐ハンバーグ。

ゆにわでは、お肉の旨みに頼りすぎず、
様々な素材の美味しさを存分に生かしたハンバーグが
まかないでも大好評なんです！


京都の老舗の極上豆腐の味わいを生かした
優しい味のハンバーグ。

ポン酢とおろしでさっぱりといただきます。

今日のランチはナント…
大人気の『ゆにわカレーです！！』


ゆにわの極上のお米は
カレーとの相性だってピッタリ！


ゆにわのカレーは奄美大島産のウコンが含まれた
とっっても！体に優しいカレーなんです。


ゆにわのゴハンは、
『単に、美味しい』
『単に、お腹がいっぱいになる』
料理で終わりません。

『自然と体の芯から健康になっていく』
『自然と元氣が湧いてくる』
そんな料理が、いつだって私たちのゴールなんです。



食の乱れた現代に疲れた方は、
ぜひ一度、ゆにわの「新自然食」に
お越し下さい。

あら？

何やらホールの北川君が熱心にお話しているようです。

北川君がお話しているのは
ゆにわのオススメグッズについて。

ゆにわではお店で自慢のゴハンを食べて
リラックスして頂くのはもちろんのこと。


ご自宅に帰ってからも
リラックスして頂けるような
オーナー直伝の癒しグッズを取り扱っているんです。

アナタにもぴったりのグッズが
きっと見つかると思います☆