昨日ご紹介した美山のトマトで作ったガスパチョ（トマトの冷静スープ）です。

このガスパチョ、よ～く目を凝らして見てみると・・

真ん中に何かトマトの塊のようなものが見えます。

実はこれ、ガスパチョのシャーベットなんです。

冷たいスープの中に、さらにつめたいシャーベット、

口に含むとシャリっとした食感が楽しめて

次の瞬間には、トマトの香りとともに口の中に溶けて広がります。

さっぱりとした酸味の中に、トマトの甘みが隠れていて、

暑い夏には最高の一品でした。

夏といえば、トマト！

こちらは京都美山から届きたての新鮮トマトです。

今日はこの新鮮なトマトで贅沢にガスパチョ（トマトの冷製スープ）を作りました。

ゆにわオリジナルのしそジュースを作りました。

3年間から研究を続け、今年は最高のできあがりです。

ぐつぐつと湧かしたエリクサー水に

赤しそ：青じそ＝７：３　の割合で

たっぷりのしそをドサッといれて煮込みます。

ある程度煮込んだら、サッとしそを引き上げ

喜界島のきび砂糖と果糖で甘みをつけます。

この時点では、液体は茶色く濁ったような色で

お世辞にもキレイだとは言えませんが・・

ここに“あるもの”を加えると、とたんに

真紅に輝く美しい液体に変化するんです。

その“あるもの”とは、お酢。

ツンと鼻をつく酸味をなくすため、お酢を少し煮立たせてから注ぎ入れます。

そして完成した、ゆにわ流「しそジュース」。

京都大原の八百屋、塩見さんが丹誠込めて育ててくださった

有機栽培のしそなので、味も香りも申し分ありません。

夏にはさっぱりとして、疲労回復にも最高！

ソーダ割りにしてもとっても美味しいんです。

近々、メニュー化の予定ですので、ご期待下さい。

石垣島から大量のパインアップルがゆにわに届きました。

そのまま食べるだけでなく、

シャーベットにしたり、ジャムにしたり。

保存用にも、活躍してもらいます。

ヨーロッパでは一般的な夏野菜として使われている、アーティチョーク。

花のつぼみを、サラダやシチュー、リゾットなど様々な料理に用いるそうです。

こちらはもう花開いてしまっているので、観賞用に飾っています。

マンゴー、スモモ、パパイヤ・・・

ゆにわのショーケースに

季節のフルーツが鮮やかに並んでいます。

マンゴープリンや、スモモのシャーベットなど

夏にぴったりのデザートを試作中。

マンゴーの皮や種はカレーと一緒に煮込んで

ゆにわカレーに夏風味の甘みをプラスします。

いまにも泳ぎだしそうな新鮮な“小あじ”。

それをカラッっと唐揚げにしました。

油も最高。塩も最高。

自然の恵みをそのままに頂きます。

ゆにわの麻婆茄子（マーボーナス）です。

麻婆豆腐（マーボードウフ）はメニューにもたびたび登場していましたが

麻婆茄子がゆにわのテーブルに並んだのは今日が初めてです。

いつも麻婆豆腐を作りながら、

「良いナスで麻婆茄子を作っても絶対に美味しいだろうなぁ・・」

と、言っていたのですがついに実現しました。

あっさりとしてヘルシーで

かつ濃厚な味わいの麻婆茄子でした。

塩見さんが丹誠込めて育てられた、ズッキーニ。

ゆにわの厨房で大活躍しています。

オリーブオイルをつけてオーブン焼にすれば絶品。

ズッキーニ好きにはたまりません。

仕込長のハヤさんが左手に持っている小さなズッキーニ、

なんと、たった一週間で右手にある巨大なズッキーニに成長するんです。

大きく育ちすぎると、水っぽくなってしまうので収穫の時期が勝負なんですね。

向日葵（ひまわり）をあしらった、夏らしいお手洗いです。

ゆにわのお手洗いは季節が変わるたびに変身します。

今日は7月7日。

七夕です。

元氣食堂ゆにわの玄関にある

金明孟宗竹（きんめいもうそうちく）にたくさんの短冊がかかりました。

「みんな笑顔に」
ステップアップ塾生

「塾生がみんな笑顔になりますように」
ステップアップ講師

「みんなが涙を流すような感動的な演奏ができますように」
ステップアップ塾生

「いつまでもアツい男でいれますように」
ステップアップ塾生

「元氣食堂ゆにわの料理の波動が最高でありますように」
ゆにわスタッフ

「元氣食堂ゆにわとミスターステップアップにくる全ての人たちが幸せになりますように」
ステップアップ講師

・・

50～60センチくらいあるでしょうか。

オーナーのお父様からいただいた、どデカキュウリです。

巨大です。

大きいけれど、中身はしっかりつまって

美味しいんです。

ゆにわに大量のさくらんぼが届きました。

おいしいさくらんぼが食べられるのは６～７月のこの時期だけ。

しかし、ちょっとやそっとでは食べきれないくらいの量のさくらんぼ・・。

ということで、この大量のさくらんぼをシロップ漬けにしました。

世の中に出回っているほとんどのシロップ漬けは

着色料たっぷりだったり、白砂糖たっぷりだったり

人工甘味料が使われていたり・・

けれど、ゆにわのシロップ漬けは自然の美味しさ。

色もうっすらピンクで、自然そのままの色です。

糖度が高く保存が利くので

７月を過ぎてもさくらんぼが楽しめます。