夏限定の新しいドリンクメニュー「しそソーダ」のご提供に向けて

今日、しそジュースを仕込みました。

使ったのは京都・大原から届きたての有機栽培の青じそ、赤じそです。

ぐつぐつとエリクサー水の煮立っている銅鍋に

たっぷりの「しそ」をドサッと入れて、しそのエキスを

水に溶け込ませます。

しそのエキスが溶け込んだら、サッと素早くしそを鍋から上げて

喜界島のきび砂糖と、結晶果糖でやさしい甘みをつけます。

そして、少し煮立たせてツンとくる香りを抜いたお酢で仕上げ。

お酢を入れると、あれよあれよという間に、褐色の液体が

鮮やかな真紅（しんく）に変わるんです。

左がお酢を入れる前

右がお酢を入れた後

こうしてできた手作りしそジュースを、

炭酸水とあわせると、酸味がきいてシュワっとさわやかな

ゆにわオリジナル「しそソーダ」が完成します。