ゆにわの煮込みハンバーグ。

つけ合わせには、千切りキャベツと、釜揚げパスタを添えています。

洋食の定番メニュー。

どこにでもありそうなこのメニューですが、

つけ合わせまで含めて、全ての素材にこだわっています。

もちろん調理においても、どこにも手は抜きません。

完璧な一皿を完成させるため。

つけ合わせも、そこに“あるべくしてある”ものです。

パスタをお湯からあげるタイミング、

キャベツのシャキシャキ感を保つための手早い作業、

ハンバーグのソースの味、量、温度・・

小事が大事

小事が万事

全てがかみ合った時に、

はじめて、この定番の一皿が完成します。

今日は
とても心地よい“満腹感"を味わえた
まかないでした。


ほのかに甘い寿司酢の香り。
丁寧に刻まれた胡瓜と金糸卵。
シャリと具の絶妙なバランス感。


「もはやこの一膳さえあれば
他に何もいらない…」

本当に、そう思えるほどの晩ご飯でした。


真に“氣のこもった"料理をしていれば
そんなに贅を沢す必要はないし、
そんなに量を出す必要もない。


人はお腹を満たすためだけに
ご飯を食べにきているのではない。

本当は、
こころを満たすために
食事をしているのだ。

最近つくづくそんなことを
思うわけであります。

ゆにわではお腹だけでなく
心の底まで満腹になるような…

そんな“精神満腹料理"を
もっとも大事にしています。

「こんなわらびもちは、生まれてこの方はじめて食べました！！！」

先日このセットをご注文頂いたお客様から
そんなお褒めの言葉を頂きました。



写真のセットはゆにわの自家製わらびもちセット。
わらびもちもはもちろん、黒ごまアイスも手作りです。

エリクサー水に
喜界島のきび砂糖、
そして最高級のわらび粉…

このこだわり抜かれた厳選素材を
なんと、手作業で30分以上練り続けるんです！


そうすると、
透き通るような上品な甘みと
想像を遙かに超える“ぷるぷるもちもち”な食感の
わらびもちが仕上がります。


トッピングの黒ごまアイスも
京都宇治の抹茶とも相性は抜群です！！

現在おまかせセットのデザートなど、
皆様にも大変ご好評頂いております。

ぜひ皆様も“究極のわらびもち”を一度召し上がりに
ゆにわに起こしくださいませ。

今日のまかないはラーメンです。

澄み渡った醤油（しょうゆ）ベースのスープと
トッピングのパプリカと糸唐辛子が食欲をそそります。


ふつうラーメンと言えば
魚介や豚骨や鶏ガラなどの動物性のものが
ベースになっているのが基本ですが、
今日のラーメンにはそれらのものは全く入っておりません。


最初食べる前にそう聞いたときには
「味気なさそう…」と思ったりもしたのですが、

実際に食べてみると、
自分の想像力の乏しさを
実感させられた気がしました（笑）


京都の高級料亭でもひっぱりだこの美山野菜や
老舗乾物屋から特別に仕入れた乾物（利尻昆布や、宮崎産の干椎茸）
をふんだんに使ったスープは
味わえば味わうほどにヤミツキになる味です。

麺も無カンスイ（つなぎ）のこだわりの味で
スープによくあっています。



今日も美味しかったです。

ごちそうさまでした！

いつもは鶏のドラムスティックを具材に使用しているクリームシチュー。

今日は厚切りの野中ベーコンが入っていました。

九州の阿蘇に住む食の研究家・野中さんが愛情こめて作ったベーコンです。

格別の美味しさ。

しっかりとした噛みごたえで、ものすごく満足感があります。

また、ベーコンが入ることでニンジンやジャガイモにも

旨味がうつり、味わいが増していました。

スープ餃子に、水餃子

そして　焼き餃子。

いろいろな楽しみ方で餃子を頂いてきましたが

今日、初めて登場したのが、こちら。

パリッと揚げたての「揚げ餃子」です。

餃子を揚げている厚い鉄鍋に入っているのは

京都の老舗、山中油店の新鮮な油。

そして、その底には抗酸化効果のある

森修焼の陶器「天才シェフ」を沈めています。

よく、健康の敵とされる油ですが

自然で、美しく透き通った新鮮な油は、カラダに活力を与えてくれます。

お腹にもたれることもありません。

何度口に運んでも、パリッとした食感がさらに食欲をそそります。

「こんな美味しい御飯が、明日も食べたい・・」

そんな明日への活力を生む、ゆにわのごはんです。

「今日は餃子の日ですよね！？」

そう言ってまかないを待つ
ミスターステップアップの塾生たちの顔は
笑顔でいっぱいです♪


餃子デーを始めてから
まだ二ヶ月ほどですが、
あっという間に大人気メニューに
上り詰めました。


それもそのはず…

水餃子に焼餃子と
餃子たちが、さまざまなバリエーションで
次から次に登場するんです！！


具もたっぷり、
そして愛情もたっぷり詰め込まれた
“ゆにわの餃子”

美味しさの秘訣は
美山や上賀茂のこだわり野菜。

お肉にもこだわるのはもちろんのことですが、
それと同じだけお野菜にもこだわることで
何個でも食べれる、絶妙の餃子が生まれました！

口に入れれば
美山野菜と幻の地鶏の旨みが
たっぷりと溶け合ったスープが溢れ出します！！

ぜひ皆様にもご賞味いただきたい一品です。

去年の秋。

ゆにわのメインや前菜で活躍した秋の風物詩、秋刀魚（サンマ）。

今年もその旬の季節がやってきました。

今日のメニューは秋刀魚のゴマ味噌焼きです。

秋刀魚の身につまった風味

甘みすら感じさせる脂の旨味

肝の周りのわずかな苦味

味噌ダレのコク・・

それらが口の中で調和して、感動的な美味しさを生んでいました。

今年も、秋刀魚に期待です。

美山から届いた栗（くり）です。

今日は、キッチンガーデンの安楽さんから教えて頂いた

料理法“栗の素揚げ”でいただきました。

そのまま揚げると破裂してしまうので

上のとがった部分に切れ目を入れて油に入れます。

ホックホクに揚がった栗はとても甘くて

口の中に幸福（しあわせ）が広がります。

次は、モンブランも計画中です。

ゆにわの焼きそばです。

週に一度は、お好み焼きと、焼きそばを作り

大学受験塾ミスターステップアップの塾生への

まかない料理として提供しています。

たまには食べたくなる“ソース味”

今日のソースは

数種のソース、スパイス、醤油、一味、その他の隠し味をブレンドした

ゆにわオリジナルソースです。 

だれもが家庭で一度は食べたことのある懐かしの料理。

そんな、当たり前の料理を

最高の素材と調味料を使って“極める”のがゆにわの料理。