今日のまかないは
みんなが待ちに待った玄米菜食デーです！


気になる今日のお品書きは…

・蓮根饅頭と椎茸の炊き合わせ
・手作り枝豆豆腐
・水菜とアーモンドのお浸し
・お惣菜の三種盛り（永源寺こんにゃくのきんぴら、大根の浅漬け、柴漬け）
・季節野菜のお味噌汁
・能登産の有機玄米

の６皿。

【蓮根饅頭の炊き合わせ】

蓮根饅頭の主役は、もちろん京都美山の旨味たっぷりの蓮根です。

まず、蓮根を半分に切りわけ、
片方をおろしですり身に。
もう片方は細かく刻み、出汁・醤油・酒で味付けします。

その後、上記の二種類の蓮根とくず粉、卵白を混ぜ合わせ、
茶巾絞りにし蒸し上げます。

異なる食感の蓮根が、
その旨味を存分に堪能させてくれます。

饅頭の上には卵黄を裏ごし、菊の花弁のようにあしらいました。
季節のお野菜の炊き合わせと共にお出しします。

【枝豆豆腐】

さわやかに緑がかった枝豆豆腐。

さやから取り出した豆の薄皮を一粒一粒
取り除き、裏ごしにかけます。

裏ごしにかけた枝豆と、擂り鉢にかけた白ごま、くず粉を
弱火にかけながら４０分間、離れずに練り続けます。

そうして全ての素材たちが融合したら、火を止め
型に流し込み、冷まします。





気の遠くなるような細やかな作業を経て完成した、本日の品々。
全ての料理が、シェフの渾身の一作。

それゆえに、どの一品をとっても、
お互いに遜色（そんしょく）なく、お互いを最高に引き立て合っている。

そんな夢のような、最高のお膳でした。


今日もごちそうさまでした。