ゆにわで最近、活躍しているお野菜です。

奥が普通のにんじん。

手前は、少し珍しい「黄にんじん」。

甘くて、少し柔らかめの食感が特徴です。

今日のメインは菊芋の天麩羅。

ホクホクとした食感から溢れ出す、甘みと香り。

揚げたてを、熱々のまま頂けるのは、この上ない贅沢でした。

全員が舌鼓（したつづみ）を打った理由は
タネの旨さにありました。

外はサクっと…

そして中のふんわりとした触感とともに

上品で、それでいて濃厚な味わいが溢れ出します。

今日の晩ごはんのお吸い物です。

鰹と昆布のお出汁に、
とろろ昆布と“山芋饅頭”を浮かべました。


山芋饅頭は
至極の甘さを持つ、北海道産のだるま芋をすりおろし
白玉粉と上新粉を合わせて練り上げ、仕上げたものです。


饅頭の中には

引き立ての生くるみと、
銀杏という
秋のめぐみを詰め込みました。

赤大根が届きました。

右の紫がかった方が京都大原のもの

左の真っ赤な方が京都美山の赤大根です。


それぞれの旨味を存分に引き立てる料理で

お客様をお迎えいたします。

本日、オープン以来2年間お世話になった『元氣食堂ゆにわ』の看板を下ろしました。

『元氣食堂ゆにわ』改め、

『ゆにわ』

として、明日からお客様をお出迎えいたします。

本日は、チコ店長が京都へ買い出し。

美山から届きたての野菜たちです。

季節の野菜の旨味と黒豚のコクが調和した、菜肉丼。

素朴ながらも洗練された一皿です。

京都大原から届きたての新鮮な九条ネギが、香りを添えます。

オープン前、精米機の掃除をするホールマネージャー。

お米のピッキングと同様に、毎日行う作業が“精米”です。

ゆにわでは、毎日精米したてのお米を炊き上げて

お客様にご提供しています。

大切なお米を磨ぐ機会ですから、

お手入れは怠りません。

“ごはん”にかかわるすべての作業を

丁寧に、丁寧に

丹念に、丹念に

真心込めて行うことで

ゆにわの“ごはん”に目に見えない氣を吹き込みます。

口に入れると心がホッとして

元氣になる“ごはん”は、毎日このようにして生まれます。

読売テレビ『ニューススクランブル ～トレかん！～』の中でも

ご紹介させていただきました、韓国の焼き塩「キパワーソルト」です。

ゆにわでは、ご飯を炊く際に、

このキパワーソルトを研いだ後のお米に、わずかに加えます。

加えるのは、本当に少しだけ。

しかし、それだけでご飯の甘みが一段と増します。

ツヤのある、美味しいご飯に炊きあがります。

こちらのホームページで、販売も行っておりますのでぜひお試し下さいませ。

http://shop.uni-wa.com/Products.17.aspx

ちなみに、ゆにわではご飯を炊くとき以外にも

全ての料理にこのキパワーソルトを使用しています。

他にも、５～６種類のお塩を役割に応じて使い分けておりますが、

このキパワーソルトは“食材の旨味を引きだす”という万能選手です。

野菜は収穫したてのように、

魚はとれたてのように

お肉は程よく熟成されたように

食材が生まれ変わります。

この驚き、ぜひ一度体感してみてください。

ゆにわの米ピッキング。

近頃、テレビや雑誌の取材を何度かして頂きましたが

いつも取材班の方々が注目されるのが、この作業です。

「お米を一粒一粒選り分けるなんて・・信じられない・・」と、

目を丸くされる方もいれば、

「マンガの中の世界だと思っていました（笑）」なんて仰る方も。

しかし、ゆにわではこのシーンが日常なのです。

お客様、ミスターステップアップの塾生、スタッフ、

ゆにわで提供されるお米はすべて、この作業を経て炊き上げられます。

温かい“ごはん”って、本当に大切なのです。