ゴルゴンゾーラのペンネです。

ゴルゴンゾーラチーズの芳醇な香りが
食欲を刺激します。

 パン付け合わせの自家製パンとも相性抜群です。

京都の美山より旬の野菜が届きました。

写真の野菜は菜の花です。

味に少し苦味があるのが特徴ですが、
調理の仕方次第で、その苦味も心にくいアクセントに変わります。

いつもお客様から大好評頂いている、当店のお水です。

「数ある日本の名水よりも、はるかに美味しい」
そんなお言葉を頂戴したこともございます。


水を変えると、飲み水の味は当然のことながら、
料理の味も全て驚くほどに変わるんです。

人間の体も７割は水でできています。

水を変えれば、体の調子はもちろん、人の意識まで変わっていく。
創業当初より、北極老人よりそう教わってきました。

桜が咲く頃が近づいて参りました。

ゆにわでは一足お先に、満開になりました。

椎茸と、たんぽぽの天麩羅（てんぷら）です。

タンポポはそのまま食べるには、クセの強い野菜ですが、
こうして天麩羅にすると、自然と苦味が旨味に変わっているから不思議です。

元氣いっぱいの春野菜たちは、共通してある種の苦味をもっていますが、
実はそれこそが次の季節をのりきるための何よりの源（みなもと）となるのです。

毎日、少しずつあたたかくなってきています！
春の足音がもう、すぐそこまで近づいて参りました。

ゆにわの大黒様の周りはもう春爛漫のようですが、
お店にも、毎日のように春の食材が届いています。

ぜひ、皆様も一度、ゆにわに足をお運び下さいませ。

本日の“重ね煮のちゃんぽん麺”です。

このどんぶり一杯のスープを作るのに、
大量の野菜が使用されています。

本日の惣菜です。

つくしの煮付け
ちょろぎの煮付け
菜の花のごま和え

の三品です。

春の訪れを感じさせる食材が増えてきました。

春の足音もだいぶ近づいてきたようです。

本日、京都美山より“つくし”が届きました。
どのような料理になるのか期待が高まるところです。

『中華なゆにわ』も
こんなに美味しいなんて。

本日はオーガニック育ちの地鶏卵のうまさがひきたつ
「卵あんかけの炒飯」

そして、

牛蒡、大根、人参、椎茸を重ね煮にし、
素材の旨味を最大限引き出した
「重ね煮春巻き」

素材の旨味を引き出す料理だから
油を多用する必要はなく。

美味しいのはもちろんですが、
全くしつこさのない、体にすーっと染み入ってくるような…
そんな中華でした。

口に入れると、じゅわっと
旬のエネルギーが溢れ出します。

和風だしで煮込んだ後、旨味を閉じこめるようにソテーします。

上には、大葉と柚子の皮をあしらいました。

本日は活きのいい太刀魚が入りました。
素早くさばき、本日のメインメニューの塩焼きに。


選び抜かれた数種類の塩を使用。

余分な水分をとばし、旨味を凝縮するように
じっくりと焼き上げました。

ほろっと崩れる柔らかな身は、
旨味がぎゅっとつまった、至極の味わいです。

シェフの早川です。

本日届きたての新鮮な地鶏を使って
旨味たっぷりの鶏ガラスープをとるところから
彼の一日が始まりました。

鶏ガラを部位事に、一つ一つ包丁の背で叩き、旨味がでやすいようにします。
そのガラと共に、厳選した美山野菜を数時間かけてじっくり煮込みます。
その間、決して鍋から目は離せません。



一杯のラーメンを作るにも
その裏には信じられない数の細かい行程があります。

当店では、その数え切れないほどの行程一つ一つに、
丁寧に丁寧に、愛念をこめて調理させて頂いております。


ですので、
最後にお客様に送り出すときの感動もひとしお。
自然と笑顔がこぼれ出します。