今日は、初めてゆにわでカレーうどんが登場しました！
季節の変わり目で、肌寒い今日にぴったりのメニューですね。
しっかり汗をかいて、代謝をよくしてくれます。

もちろん、素材にも徹底的にこだわっています。

うどんは、数ある小麦の中から選びぬいた純国産もの。
麺のモチモチ感がたまりません！

スープも、厳選した数種類のスパイスを独自にブレンド。
他では味わえない、「優しい辛さ」が口の中を包みます。

みなさんも是非ご賞味ください！

サクっとした衣の中に、春の息吹きを閉じ込めました。

春の野草独特の「ほろ苦さ」が、良質の油で揚げることにより、

見事なまでに「うま味」に変換されています。

 こだわりのお塩を添えて頂くと、上品でかぐわしい野草の香りが引き立ち、

格別な美味しさです。

「葉たまねぎ」とは、春先の短い期間だけ出回り、まだ若いうちに葉をつけたまま出す早どりのたまねぎのことです。

葉は「ぬた」にしたり、長ねぎと同じように使うことができます。

オーブン焼きにして、いただいたのですが…

「甘い！」

感動的な甘さです。

味付けは、オリーブオイルと塩のみ。

たまねぎの甘さを引き立たせるために、余計な味付けは不要。

春を感じる甘さでした。

本日の鶏の唐揚げは、特製の香味ソースと一緒に頂きます。

選りすぐりのお酢を二種類使用することで、味に立体感を生み出しています。

サクッとした衣からジューシーな肉汁があふれ出す揚げたての唐揚げを、

甘辛さが絶妙のソースにからめて頂くと、極上の美味しさです。

ゆにわの渾身の新作、“海老ラーメン”です！

このラーメンにおいて特筆すべき素材は、
なんといっても、今朝市場より直送されてきた、鮮度抜群の海老です。

さらに、本日使用させて頂いたのは、海老は海老でも
“泥海老（どろえび）”と呼ばれている種類。


名前だけ聞くと驚かれる方も多いかもしれませんが、食通の間では、
「甘海老より甘く、伊勢海老よりうま味が強い」と、
秘かにファンが多いのだとか。




タイのスープ料理として知られる、トムヤンクンをイメージして作りましたが、
通常使われるパクチーはクセが強いために、代わりに自家製の春菊を上に散らしました。
海老と春菊と数種類のスパイスが合わさって、えもいわれぬ香りをかもしだしています。

毎週木曜は、麺の日です。
ぜひ一度、お越しくださいませ！

本日は、玄米菜食の日。

メインは、回鍋肉（ホイコーロー）のベジバージョン、ベジ・コーローです。

お肉の代用として、天日干しして丁寧に作られた、高野豆腐を使用しています。

高野豆腐を一度素揚げすることで、コクとボリューム感を出しています。

さわやかな香りの美山産あさつきを上にあしらうことで、調和のとれた一品に仕上がりました。

 魚に春と書いて、「鰆（さわら）」。

春の魚です。

一匹丸ごと、さばいて、焼き魚にします。

「焼き魚って、こんなにおいしかったんだ…」と思わず、ため息をもらすほど。

旬の魚を、ゆにわ自慢の「ご飯」と「お味噌汁」でいただく、贅沢な時間でした。

柑橘系のフルーツの皮を剥いたとき、
部屋一杯にさわやかな香りがただようように、

本当にいい人参は、
ひとたび皮をむくと、厨房いっぱいにさわやかな香りが漂うものなんです。

今日も生搾りで人参ジュースができるほどの、
最高級の人参がたくさん届きました。

本日のメイン料理は、車麩（くるまふ）の角煮です。

一見、豚の角煮のように見えますが、
実はこれ、車麩（くるまふ）という“お麩”を使った料理なんです。
 

車麩は、精進料理（しょうじんりょうり）に使われたりすることで
最近ではよく知られるようになってきました。

もっちりとした食感と、ほのかな甘味、
そして、なんといってもそのボリューム感が、人気の秘密。

ダシや醤油で味つけした車麩に片栗粉をつけて揚げる一手間で、

しっかりとした弾力のある仕上がりになっています。

醤油とみりんの絶妙なバランスが、奥深い味の秘密です。

 
本日はおもちつきの日です！
ゆにわいつも以上にも大にぎわいでした。

噛めば噛むほどに、
旨味と薫りが溢れ出す、当店自慢の極上素材
『淡海地鶏』


本日は、その淡海地鶏をふんだんに使用した
極みの親子丼です。