こちらは、先日ご紹介した塩見さんが届けて
くださったえんどう豆です。

京都・大原の自然のなか、元気に育ったお豆たち。
コロッとした見た目が可愛らしいですよね！
自然のエネルギーがたっぷりつまっています。


このお豆たちは、“豆ごはん”にして、
みなさまにお出しさせていただく予定です。

現在、試作を重ねていますので、
ぜひぜひご期待ください！

本日のパスタは夏イカの、イカスミパスタです。

福井県 敦賀（つるが）の漁港より仕入れた、
新鮮な夏イカの濃厚なうま味を凝縮させた一皿です。

ぷりっとした身はもちろん、丁寧に取りだしたイカスミが
磯のコクと甘みを演出しています。

今日は、お待ちかねの「麺の日」でございます！

ご紹介するのは、大人気のあえそばです。
北海道産の羅臼（らうす）こんぶ、しいたけ、にぼし、かつお
など数種類の素材からダシをとり、さらに鶏がらスープを加え
ゆにわ特製のダシをつくります。

歯ごたえのよい茎わかめや、何種類もの中から厳選されたキムチ、
しゃきしゃきのネギをトッピングしております。

中でも、ゆにわ特製のチャーシューは格別です！
その美味しさの秘密は、ずばり“タレ”にあります。

ゆにわ創業前から、溜め続けていた極上のタレです。

写真でもお分かりのとおり、煮上がったチャーシューはツヤのある墨色。
この深い色こそが、成熟されたタレを使用している証（あかし）です。

歴史の刻まれたタレだからこそ生み出せるみごとな味。

ぜひ一度、ご賞味ください。

今日は、ゆにわの頼り人・塩見さんをご紹介します。

こちらは、新作の水出しコーヒーを作っているところです。

焙煎した豆を、香ばしく挽（ひ）き、
ゆにわの名水を注ぎます。

６時間という長い時間をかけて
じっくりと…コーヒー豆のコクを引き出していきます。

旨味を抽出した後は、
５日間冷蔵庫で寝かせて、味を熟成させます。


ホットで作るコーヒーよりもまろやかで飲みやすく、
コク深い味わいをお楽しみ頂けます。


皆様には、６月よりお出しする予定です。
ご期待下さいませ。

まぶしい日差しと、カラッと涼しい風が夏を感じさせる今日この頃。
ゆにわでは、京都・美山より、夏の新鮮野菜たちがとどきました！

大地の恵みと、太陽の光をたっぷり浴びた元気な野菜たちです。

トマトは、サラダやパスタなどで大活躍してくれそうです。
甘みがあり、そのままでも十分いただけます。
サラダにする際は、さらにうま味を引き出すため、お塩とオリーブオイルで
シンプルに味付けをします。

そして、丸い見た目がかわいらしい賀茂ナスもとどきました。
ギュッとつまった果肉は、奥深く濃厚な味へと変化します。

焼きナスや、お味噌といっしょにいただく田楽ナスなど
さまざまな形でお楽しみいただけます。

こちらは、ゆにわ自家栽培の水菜がメインとなった、はりはり鍋です。
はりはりとは、水菜のシャキシャキ感を表しています。
鮮やかなみどり色が、清々しいですね。

肉質がよく、お口の中でとろけるような彩の国の黒豚も美味です。
水菜といっしょにいただくと、お肉の濃厚な味わいと、水菜の新鮮さが
みごとに合わさります。

そして、このお鍋のためにつくった、
ゆにわ特製のポン酢をかけて頂きます。

すべての具材が、一つにまとまり、どこをとっても美味しい
お鍋ができあがりました。

本日は麺の日です。

朝早くから厳選した素材を元に、
極上の麺料理を仕込みます。


お客様の顔を拝見してから、一杯、一杯、
料理人がまごころをこめてお作り致します。

今日の晩メニューは、
新鮮な猛者（もさ）エビを使用した
猛者エビらーめんです。

刺身でも食べられる鮮度の山陰産・猛者（もさ）エビを
オーブンでじっくり焼き上げ、うま味を凝縮させます。

焼き上げた猛者（もさ）エビは全て出汁に使用し、
磯（いそ）の香りただよう、濃密な味に仕上げました。

こちらは、旬のえんどう豆をたっぷりと使用した
自家製豆腐です。

さやから外した豆を、
味を引き出すようにすりつぶし、出汁、塩、練り胡麻で味を調えました。

その後、くず粉と合わせ、全てが渾然一体となるまで
４０分ほど手作業で練り上げます。


食べる人の幸せを祈りながら練り上げた豆腐の味は
さわやかな旬の香りと、まろやかな甘味が何とも言えない、
至極の一品に仕上がっていました。

こちらは、ゆにわ特製ガレットブルトンです。
フランス、ブルターニュ地方の伝統的なお菓子を、
ゆにわで味わうことができます。

純国産の小麦粉に、喜界島のきび砂糖、こだわりのバターで
サックサクのクッキー生地を作ります。

そして、国産無添加のいづつワインで
薫り高く煮込んだプルーンを生地に挟みます。

焼きあがると、バターの香ばしく、やさしい香りが
ゆにわを包み込みます。

サックサクのクッキー生地と、プルーンのしっとり感が
絶妙です。

ぜひ、ゆにわ自慢のお紅茶といっしょに、お召し上がりください。

こちらは、京都の山奥からやってきた、とれたてわらびです。

生き生きとした見た目から、新鮮さを感じられます。

ゆにわでは、わらびの天ぷらが大人気です。

わらびは、あく抜きが大事ですが、ゆにわでは一晩熱湯で

さらに、半日お水にさらしてあくを抜きます。

すると、特有の苦みが、マイルドなほろ苦さに変わります。

お口のなかでは、さわやかな春の香りが漂います。

今日は、大人気の「麺のday」です！

写真は、ゆにわ力作の油そばです。
おいしさの秘密は、ずばりベースのタレにあります。

３種類のタレをブレンドして作ります。

その中には、手に入れるのに一ヶ月以上かかるような高級食材も含まれています。

さらに、かつお・さば・にぼし・こんぶ・しいたけなど
ゆにわの極上乾物をタレにしみ込ませることによって
格調高い香りを演出しました。

タレ・麺・トッピングを、かき混ぜることで
うま味が増し、夢中になって食べてしまいます。

本日は京都美山より葉タマネギが届きました！

葉を刈り取ったばかりのタマネギは
とても、甘くみずみずしい味となっています。

さて、こちらの「苺のレアチーズケーキ」も、たくさんのご予約をいただき
みなさまから大変なご好評を得ております。

苺そのものの鮮やかな色が、お母さんを象徴してるようなこちらのケーキ。
ほどよい酸味と甘みが絶妙です。

「口当たりもかろやかで、何個でも食べれてしまいそう」と、
お客様からも大好評を頂きました。

自然と笑みがこぼれる、やさしいケーキです。

ゆにわは、お米が命のお店ですが、それに合うメニューはほんとに様々です！

今日は、フランス料理で有名な子羊（ラム）の煮込み料理を紹介します。

ラムは、京都のこだわりのお肉屋さんから取り寄せました。

十分に焼いて、余分な脂を落とします。
そして、ゆにわ特製デミグラスソースと一緒に１０時間じっくり煮込みます。
お肉にデミグラスソースがよく絡まって、お口の中でのとろけ具合が最高です！

付け合せの野菜も、気を抜いていません。
元気な野菜をつかっています。

まるごと蒸しても食べれるぐらい美味な野菜です。

そして、ご飯といっしょにいただくのがゆにわ流。

ラム肉と、ご飯がこんなにも合うなんて！
本日から、新メニューとしてみなさまのもとへお届けしております。

写真は、カレーの成分に含まれている香辛料の一種で、「クミン」と「コリアンダー」と言います。

この二つのスパイスが、ゆにわ特製ベジラーメンの味の鍵を握っています！

「どうしてカレーのスパイスがラーメンに？」と不思議になりますよね。

それにはちゃんと理由があります。


食欲をそそる香り、しつこくない後味。
野菜のうま味を消すことなく、味にインパクトをつけることができるのです。

動物性を使っていないから、

脂っこくなく、あっさりしていますが、お腹も心も満たされます。

極上ラーメンを支えている秘密のスパイスです。

本日は、特上の真鯛（まだい）が入りました！

朝の魚市場より直送されてきたこちらの鯛（たい）は、長崎産の天然物。

本日は「鯛と春野菜の重ね蒸し」として
皆様にお出しさせて頂きました。

 今日は、ゆにわ定番の玄米菜食day！

今回紹介するのは、「大根麺」です。

名前のとおり、大根の皮を麺に仕立てたヘルシー麺料理です。
玄米菜食の日に、もってこいのメニューですね。

さて、そもそもこのメニューは、食材を命あるものとして接している
ゆにわだからこそ生まれたメニューなのです。

大根を薄く桂剥きにしたものを、しいたけ・だいこん・たまねぎ・にんじん・ごぼうを
重ねて煮ることで、みごとに野菜本来のうま味を引き出すことができました。

また、大根麺に絡むようにとろみのあるスープも美味！

野菜たちのエネルギーが湧き上がってますので、栄養満点です！
食べてるうちに、心も元気になります。

北京料理マントウ、ゆにわバージョンです！

中国では、主食として伝統的に食べられているマントウ。

小麦粉に酵母を加えて発酵させ、蒸して作る料理です。

ゆにわ流のこだわりは、最高級の国産小麦粉を使用し、

とっておきの塩を最後に加えることによって、

小麦の甘さを最大限に引き出す工夫をしていること。

自家製の中華春雨とカラシ醤油を添えて頂くと、

見事に調和したその美味しさに、思わず笑みがこぼれます。

近日、ゆにわの定番メニューとしてお客様にお出しする予定ですので、

楽しみにお待ちくださいませ。

毎週木曜日、ゆにわは「麺の日」ということで
ゆにわでしか味わえない、究極の麺料理をお出ししております。

お昼の麺メニューはとろろ蓮根麺、

  ゆで上げたコシのある麺と・キムチ・秘伝のたれをからめて食べる「ゆにわ流 極上油そば」。

今日は、はるばる静岡県から届いた極上のわさびを紹介します。

チューブのわさびが当たり前となってる現在
「ほんもの」のわさびなんて珍しいですよね。

このわさびの特徴は、なんと言っても「香り」にあります。
保存料や酸化防止剤などを全く使用していない
生きたわさびなので、
すり立ての、自然な香りが格別です！

「市販のわさびと比べるのも失礼！」
思わずそう叫びたくなります。
天然のツンとした香りに、どこか優しい辛さ。

そして、どんな料理にも対応できるのが、このわさびの魅力です。
昨日のおもちつきの時も、大人気でした。

本日は、毎回好評を頂いている、もちつき大会です！

大勢でつくことによって、たくさんの人の「気」がこもり、

とっても美味しくなるんです。

本日の目玉は、なんといっても…

四万十産の青海苔をふんだんに使用した「青海苔もち」と、

上質な桜海老を粉末にして混ぜ込んだ「海老もち」です！

ほんのりキレイな緑色とピンク色のおもち。

どちらも、とっても良い香りがします。

こちらでは、村長さんが何か入れてくださっているようです。

皆大好き、ゆにわ特製ぜんざいです♪

手作りのあんこと、香り高いこだわりのきなこを、お餅にからめて頂きます。

つきたてのお餅を堪能できる、ゆにわのもちつきでした！

次回は、5月16日に行います。ぜひ、お越しくださいませ。