“生命(いのち)”の源　「玄米スープ」　;ゆにわ

“生命(いのち)”の源　「玄米スープ」　

　玄米の中には、白米のおおよそ４倍の栄養素が含まれていると言われています。

　ですが、あまり消化の良くない玄米は、頑張って食べても胃に負担をかけてしまうことがよくあります。さらに、玄米に含まれるフィチン酸によって、ミネラルなどの栄養分が十分に体内へ吸収されにくいという性質もあります。

　しかし、この玄米を乾煎(からい)りしてスープにすることによって、たくさんの栄養素を逃すことなく、まるごと凝縮させていただくことができるのです。当店の玄米スープは乾煎(からい)りした玄米を天然の昆布だしと合わせた非常にシンプルなスープです。その素朴な味わいの中に、身体も心も‘ほっこり’させる、あたたかいエネルギーがつまった一品です。

美味しい“ゆにわ流”玄米スープの作り方

※玄米を煎（せん）じる時に、梅干しを直接、鍋に入れる作り方もありますが、動画では練り梅を使用した作り方をご紹介しています。

材料

無農薬・有機栽培の玄米をいったもの‥８０グラム（約二分の一カップ）
天然昆布‥５センチ角１枚
梅干し（無農薬、有機栽培のもの）‥１個
水‥５カップ

作り方

１、玄米を乾煎(からい)りする

鍋を中温でしっかり熱したら、火力は全開を１０とすれば、４または３に落とします。ここに玄米をいれ、木製のしゃもじでまんべんなく混ぜます。洗って水分を含んでいるから、おいおい米に花が咲きます。「ピチッピチッ」という心地のよい音を聞き、香ばしい香りに包まれつつ、全体が小麦色になるまでにいります。黒っぽくなるまでいってしまうと成分がこわれてしまいます。

２、煎(せん)じ方

おなべにいり玄米、昆布、梅干し、水を入れ、蓋(ふた)をしめずに火にかけます。火は弱火。４０分くらい沸騰させずに、ゆらゆらと煮つづけます。すると、玄米が水分を十分に吸収して、まるで、「つぼみから花が開いた」ような状態になります。ここからは仕上げに入ります。

３、仕上げ

火を止めて塩を二つまみほどパラパラと加えます。
カップに玄米スープを注いだら、黒ゴマをお好みの量でふりかけて完成です！

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