本日はパスタDAYです。
コチラのパスタはジャガイモとインゲン豆のジェノベーゼです、

たっくさんの新鮮な有機栽培のバジルをペーストにし、
最高級のオリーブオイルでうま味を引き出しました。

バジルのさわやかな香りあふれるソースと、
インンゲン豆やジャガイモのうま味が濃厚に絡み合います。

本日のメインは、重ね煮春巻きです。

厳選された美山の野菜を、重ね煮という調理法を用いて、

素材の美味しさをとことんまで引き出しました。

パリッと揚がった皮の中から、うまみたっぷりの野菜のあんが溢れ出します。

からし醤油で頂くと、えもいわれぬ美味しさです。

本日のお昼は、ゆにわ特製「うな玉丼」です。

炭火でじっくりとあぶったうなぎは
言葉にしつくせぬ美味しさです。

本日は岡田さんちのオーガニック地鶏の卵で
うな玉丼に仕立てました。

ぜひ一度ご賞味頂きたい一杯です。

麺の日の夏季限定メニュー、ゆにわ特製冷やし中華です！

美味しさの決め手は、自家製のゴマだれ。

厳選素材を使用した具と平打ちの太麺に、たっぷりからめていただくと、

コクとさっぱり感がなんとも絶妙です。

食欲が失せがちなこの季節でも、美味しく頂ける一品に仕上がっています。

ゆにわ渾身の冷やし中華を、ぜひ一度ご賞味ください。

本日のメインディッシュは、なんとおでんです！
驚かれるかもしれませんが、季節は違えど
これがまた、なんとも美味な一品です。

余分な脂やあくを何度も取り除き
下処理を徹底したすじ肉も、魅力の一つ。

ゆにわ特製のお出汁（ダシ）を存分に吸い込んで
いますので、お口に入れると、ホロリととろけてしまいます！

どこをとっても満点なこちらのおでん。
ぜひ、この感動を味わってみて下さい。

本日のゆにわの風景です。

食材にも旬ごとに、表情があるように

お店の風景も、季節ごとに装いを変えて

皆様をおもてなしいたします。

 ゆにわの新商品、大分県から届いた青汁です。

青汁というと、苦手な方もおられるかもしれませんが、

この青汁は、そんな概念を根底からくつがえしてくれる、

と～っても飲みやすい青汁なんです！

まるで、グリーンティーか野菜ジュースを飲んでいるかのような感覚で、

スッキリとお飲みいただけます。

さらに、この青汁は、最も体内に吸収されやすい形に加工してありますので、

美肌や腸の調子を整えるためにも効果バツグンの青野菜を、

効率よく摂ることができるんです。

ゆにわで一度頼まれたお客様にも、「さわやかで飲みやすい！」

と好評を得ております。

ゆにわの店内でお飲みいただけるほか、こちらで販売もしておりますので、

ぜひ一度お試しください。

 http://gojigen.net/SHOP/025.html

本日のランチはゆにわ特製“漢方鶏の唐揚げ丼”です。

600種類の漢方にじっくり漬け込むことによって
お肉を柔らかくし、素材の旨味を最大限に引き出しました。

本日はその漢方鶏をサクっとジューシーな唐揚げにしました。

上からかかった極上ダシのあんかけが、
いっそう旨味を引き立てます。

本日のランチのは、ゆにわ特製“菜肉丼”です。

京都大原・美山の有機野菜と、彩の国の豚バラ肉のうま味を
ダシでじっくりと煮込みながら引き出し、
最後にとろとろの卵で包み込みました。

肉と野菜のうま味が渾然一体（こんぜんいったい）となった
ゆにわならではの丼は、大変ご好評を頂きました。

本日のメインディッシュの
“あげもちの重ね煮あんかけ”です。


おもちは当店で定期的に開催している
“もちつき大会”でついた自家製もちです。

もち米も、当店で使用している白米や玄米と同じ、能登産の一級品を使用。
もっちりなめらかな口当たりと、濃厚な甘みをお楽しみ頂けます。

本日は、
素材のうま味を存分に引き出すヒミツの調理法“重ね煮”で
エネルギーを高めた、極上の野菜あんをかけてお出ししました。


季節野菜の旨みと、お餅が奏でる
ハーモニーをお楽しみ下さい。

ご覧下さい！本日は静岡県より、
新鮮な有機栽培のトウモロコシが届きました！


驚くべきことに、このトウモロコシ、
本日の明け方に収穫したものを、クール宅急便で、
いの一番に直送していただいたものなんです。

実は、トウモロコシの糖度は明け方に収穫したものが最も高く、
そこから時間が経つとともに、急速に糖度が落ちていくと言われています。


ですので、農家の方曰く、
「その日に収穫したものはその日の内に食べるのが基本」ということで、


ゆにわでも、本日届いたトウモロコシは、
最高の状態で召し上がって頂けるよう、
全てディナータイムにご提供させて頂きました。



夜のメインディッシュ【煮込みハンバーグ】にも、
トウモロコシを添えさせて頂きました。

本日のメインは、ゆにわ特製ジャーマンポテトです。

ゆにわ自家栽培の男爵いもと、塩見さんからいただいた
アンデスレッドという、小さいながらしっかりした味をもつ
２種類のじゃがいもをお楽しみいただけます。

味付けは、塩・胡椒（こしょう）という、いたって
シンプルなものですが
その絶妙な加減が、素材のうま味を最大限に
引き出しております。

熊本産スモークベーコンの何とも奥深い味

感動の甘さを味わえる、塩見さんの玉ねぎ

全体をまるく包み込む、やわらかいチーズ

素材の調和が、見事な一品です。
ぜひ、こころから「おいしい！」を味わってみてください。

本日は麺の日です。
晩の麺メニューは、こちらの“ゆにわそば”
当店の麺メニューの原点とも言える一杯です。

添加物・化学調味料などで、味をいっさいごまかすことなく、

利尻昆布、鰹節（かつおぶし）、いりこ（煮干）、あご（トビウオ）、
どんこ（干し椎茸）、朝挽き地鶏の鶏ガラなど、
選りすぐりの食材をじっくりと煮出すことで、至極のスープに仕上げました。


濃密なスープにひそむ、
極上素材のハーモニーをお楽しみください。

本日のメインディッシュは“季節野菜のお鍋”です。

京都大原より届いた元気いっぱいのコスレタスが
本日のお鍋の主役となりました。

コスレタスのさわやかな香りがスープ全体に広がって
格別な味に仕上がりました。

初夏の恵みの旨みを存分に味わって頂ける
一杯です。

こちらは、ゆにわ初登場の豆乳クリームシチューです。

しぼりたての新鮮な豆乳は、この上なくまろやかで
やさしい味を演出してくれます。

京都の美山から届いた、じゃがいも・にんじん・かぶ
ブロッコリーなどの有機野菜にも、
豆乳の奥深い味が、しっかりとしみこんでいます。

すべてを包みこむような、こちらのやさしいお料理を
せひご堪能ください。

本日のメイン料理は“賀茂茄子（かもなす）の田楽焼き”です。

上賀茂よりまるで果物（くだもの）のような熟した
まん丸な賀茂茄子（かもなす）が入りました。

自家製の田楽味噌（でんがくみそ）とともに、
じっくりと素材の旨味を凝縮するように火を通します。


賀茂茄子のジューシーさと、
田楽味噌の香ばしい薫りがこの上ないハーモニーを奏でます。

こちらは、ゆにわの麺職人、早川（はやかわ)です。
毎週木曜日は、ご存知「麺の日」なので、
今日はひたすら全身全霊をこめて、ラーメンをつくっています。


そんな早川に、麺料理でのこだわりを聞いてみました。

「こだわりですか？！特にはありません。
手を抜いてるところが、ないですからね。
すべてがこだわりです。」

まさに料理人の言葉です。
タレ・ダシ・麺・素材・・・すべてにこだわり、本当に真心を込めて
つくっています。

「食べているうちに、自然と心が温かくなりますね！」
お客様にも、そのこだわりの全てをご理解頂けているようで
しばしばこのようなありがたいお言葉を頂戴しております。




化学調味料など余計なものは、一切使用しておらず
素材の力を存分に生かしております。
油で味をごまかすのでもなく、しっかりとダシからうま味をとっているので
毎日でも食べれてしまいます！

最後のスープを飲み干す時、不思議と笑みがこぼれる…
そんな至福のラーメンを是非お楽しみください。

こちらは、千葉県・銚子市からとどいた“まあじ”です。
見るからに生き生きしていて、新鮮さが伝わってきますよね！

絶妙の塩加減で、より一層おいしくいただけます。
ぎっしりつまった身は、やわらかく、お口の中で
ほのかに優しい味が広がります。

とろけるような“しらこ”も美味です。
こちらも、ゆにわの命であるご飯と相性抜群！

自然のめぐみを、まるごと一ついただける
貴重な一品でした。