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カテゴリー一覧
新自然食 ゆにわ
〒573-1112 大阪府枚方市
楠葉美咲3‐12‐6-1階
TEL:072-864-5419
ランチ 11:45～14:00
ディナー 18:00～20:00
スタッフ一同、お客様のご来店を心よりお待ちしております。
ゆにわで実際に使用している癒しグッズ、健康アイテム、無添加調味料などをネットショップ でご購入いただけます。店頭での販売も行っております。
月別記事：2009年8月
とんこつスープ試作中
■2009年8月30日早さんが大きなお鍋につきっきりです。
「麺dayの新メニュー用に、とんこつスープを試作しています！」
コトコト煮込んでいるのは、
ゆにわのディナーでおなじみの素材
彩の国（埼玉県）産 黒豚の豚骨（とんこつ）です。
とんこつスープというと、
ドロッっとして、コテコテなスープを想像される方が
多いかと思いますが、ゆにわ流は少し違います。
丁寧に、丁寧に、下処理をして、
豚の臭みはおさえ、上質なコクだけを残します。
さらに、ゆにわの名水でじっくり煮込むことで、
豚の脂がもつ旨味は残したまま、のどごしの良いスープに仕上げていきます。
スープづくりのときも、
化学調味料などはいっさい加えない。
食材選びを妥協せず、
素材そのものの味をひきだす。
これがゆにわ流のスープ料理です。
ゆにわ特製とんこつラーメンがお目見えするのも
そう遠くはないかもしれません。
お楽しみに！
今年最後の・・・
■2009年8月28日大好評の「すももしそソーダ」で使っている、「ゆにわ農園」でとれたシソです。
早いもので、今年のシソの収穫はこれで最後となりました。
最後の一枚まで愛情こめて、葉をつみます。
「すももしそソーダ」は、シソがなくなりしだい提供を終了させていただきます。
まだお召し上がりになっていない方は、お早めにどうぞ！
みたらし団子作り
■2009年8月27日ゆにわのみたらし団子作りのヒトコマです。
パティシェの「もきち」が、丁寧に手作りしております。
この白玉を、コクのあるタレと一つ一つ混ぜ合わせて完成です。
出来上がったみたらし団子は、
９月１３日～１５日と、２１日の敬老の日に、
限定メニューとして提供いたします。
皆さまのご来店、心よりお待ちしております！
ゆにわ特製 「玄米アイス」
■2009年8月26日元気に夏を乗りきりたい方に朗報です！
ゆにわのデザートに、体温をゆるやかに下げてくれる「玄米アイス」が
仲間入りしました。
ベースとなるこだわりのバニラアイスに、
玄米酵素「ファーメントパウダー」をふんだんにミックスしております。
さらにアクセントとして、
先日ご紹介した「黒炒り玄米」と
大豆胚芽「サポニンパウダー」もそえております。
「ファーメントパウダー」と「サポニンパウダー」の２種類を、
バニラアイスとミックスさせることで、
東洋医学で言う“陰陽”のバランスを保つことができます。
ゆにわでしか味わえない、おいしくてやさしい「玄米アイス」を、
ぜひ一度ご賞味下さい。
夏のごちそう ～なすのナムル～
■2009年8月26日近ごろ、ゆにわのテーブルに登場することが多くなった
なすのナムルです。
上質のゴマ油がほどよくしみこみ、
トロリとした食感の中に、自家製豆板醤の辛みがきいています。
ごはんと一緒にいただけば、
もうそれだけで満足してしまうほどの
夏のごちそうです。
ゆにわで使っているお箸
■2009年8月24日
ゆにわで愛用している生体エネルギーのお箸です。
こちらは厨房内で使用している「さい箸」。
特殊な加工がされたこのお箸で、料理を食べたり盛り付けをすると、
あらフシギ！
とっても美味しくなるんですよ。
これからも生体エネルギーのお箸を使って、
ゆにわの美味しい料理を提供していきます。
生体エネルギー箸は、
ゆにわの店頭や「精神まんぷくネットショップ」でも直接販売しておりますので、
ぜひ一度お試しくださいね。
真夏のおもちつき
■2009年8月23日
昨日、ゆにわ恒例のおもちつきが行われました！
愛知からわざわざお越しくださった方や、
たまたま通りすがった方と一緒に、
楽しくおもちをつきました。
（ゆにわのおもちつきは、飛び入り参加大歓迎です！）
今回の目玉は、よもぎもち。
よもぎとお餅を混ぜ始めると、
爽やかな香りが、
あたり一面に広がっていました。
次回のおもちつきは、９月１２日（土）夕方に開催予定です！
新しいユニフォーム
■2009年8月23日「食を変えることで、人生が変わる」
■2009年8月22日おニューの帽子
■2009年8月20日
おやっ？
スタッフの「もきち」の頭の上に、涼しそうな帽子が。
「カワイイ帽子を探していたら、
ちこ店長がこの帽子をすすめてくれました！」
ゆにわでは、スタッフの個性に応じて、
ユニフォームにも少しずつ変化をつけています。
もきちは、近いうちに、この帽子にピッタリのユニフォームに変わる予定。
「最近は、この帽子がトレードマークです（笑）
ゆにわにお越しの際は、気軽に声をかけてくださいね♪」
黒炒り玄米
■2009年8月19日ゆにわ特製パンプディング
■2009年8月18日
新しいデザートが仲間入りしました！
今回登場したのは、ほどよい甘さのパンプディングです。
ゆにわのパンプディングは、素材がひと味ちがいます。
自家製の焼きたてパン。
朝どり直送のたまご。
選び抜かれた牛乳。
おなかにやさしい生クリームを少々。
プディングをすくってみると、
中にはこだわりのバニラビーンズが。
バニラオイルやバニラエッセンスではあらわせない
格別な風味となっております。
そして、喜界島産の黒砂糖でつくったカラメルをトッピングして、
まろやかな甘さのパンプディングに仕上がりました。
ゆにわのお料理を楽しんだ後は、
ゆにわのパンプディングをどうぞ。
天草（テングサ）・煮込み中
■2009年8月18日
テングサ、煮込み中です。
テングサは、赤紫色の海藻。
水にさらし、天日乾燥させることを4、5回繰り返すと、白色に。
それを乾燥させたものが、寒天やトコロテンの材料になります。
これを煮込んで、トロトロにとかしたものを固めると、寒天の出来上がり。
テングサの香り豊かな逸品です。
ほおずきトマト
■2009年8月16日美山のイタリアントマト
■2009年8月14日上質の一滴 ～水出しコーヒーメーカー～
■2009年8月13日新メニュー・アイスヨーグルトセット
■2009年8月12日すももしそソーダ
■2009年8月12日夏季限定！水出しアイスコーヒー
■2009年8月10日ゆにわオススメの調理法「重ね煮」の紹介
■2009年8月10日野菜を決まった順番に重ねて煮る、「重ね煮」。
ゆにわでは、いろいろなお料理に欠かせない調理法です。
重ね煮は、野菜本来の自然のうまみを最大限にひきだします。
まず、素材を一定の順序で、層のようにして鍋のなかに重ねていきます。
これに火を加えることによって、野菜それぞれが持っているそれぞれ違った力が、
お互いに影響しあい、うまみを引き出してくれるのです。
この方法だと、砂糖も化学調味料も必要なく、最小限の調味料で驚くほどおいしくなります。
自然のおいしさを丸ごといただくことができるのです。
素材の性質をはかる尺度に「陰陽論」というのがあります。
たとえば、にんじんやごぼうなどの根菜は、体を引きしめ暖める「陽性」です。
キャベツやほうれん草などの葉菜は、体をゆるめ冷やす「陰性」です。
重ね煮では、陰性の野菜を下に、陽性の野菜を上に重ねます。
具体的には、きのこ類・海草類・果菜類・葉菜類・いも類・根菜類・穀物・魚介類
の順に下から重ねて煮ると、一番美味しく仕上がります。
もちろん、これらの素材が全てそろっている必要はなく、
ありあわせの野菜だけで作っていただいても十分美味しく仕上がります。
調理法は、ごくシンプルです。
野菜を重ねたところに上から塩を少しふって、
フタをして弱火でことこと煮えるのを待つだけ。
塩は野菜のうまみが最大限まで引き出してくれるので、
重ね煮には欠かせません。
焦げつきそうになったら少しだけ水をたしますが、
基本的には最後まで手を入れないのが、美味しく仕上げる秘訣です。
いい香りがしてきたらフタを開けて、
しんなり火が通っていればでき上がりです。
水と味噌を加えて煮えれば、味噌汁になります。
野菜のうまみだけで十分なので、だし汁も必要ありません。
蒸したジャガイモを加えて、ポテトサラダやコロッケにしたり、
豆腐ハンバーグや玄米ハンバーグに加えたり、
パスタのトマトソースにしたり…。
使い方は、それこそ無限大。
いつものお料理が、びっくりするほど美味しくなります。
切った野菜を重ねて煮るだけと、
調理法もとっても簡単ですので、
ぜひお試しください。
ゆにわ仕込み長「はやさん」の誕生日でした！
■2009年8月 8日じゃがいものペンネ
■2009年8月 6日そうめんカボチャの料理法
■2009年8月 4日
十分に火が通ったら、果肉を取り出していきます。
自然と糸状にほぐれるんです。
不思議ですね！
ホンモノのじゃがいものコロッケ
■2009年8月 2日Naomiさんのパステルアートセミナーが行われました！
■2009年8月 1日今日のゆにわ（Blog）｜アクセス・連絡先・ご予約