ゆにわ

本日のゆにわ
毎日生まれ変わる、ゆにわのおもてなし

月別記事：2009年11月

ポッカポカ「大根味噌鍋」

■2009年11月29日

こちら、採れたての大根がたっぷり入った「大根味噌鍋」です。

味噌のおダシを、大根や白菜、お豆腐と絡めていただきます。

お味噌は、お味噌汁にも使用する「純正豆味噌」を使用。

スープのコクと、野菜のみずみずしさが、

お口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。

ご飯が進む一品でございました。

うなぎの押し寿司がディナーに登場します。

■2009年11月27日

以前、「土用の丑の日」に特別メニューとしてお出ししていた

〝極上うなぎの押し寿司〟が、

このたび通常メニューに仲間入りしました！

ディナーメニューの〝新鮮野菜を使ったサラダプレート〟に、

仕込み長の早さんが腕によりをかけた〝押し寿司〟を一つ添えて

お出しいたします。

石川県能登半島産のコシヒカリと、

こだわりの料理酢、

そして国産うなぎの絶妙なコラボレーションをご堪能ください。

とろけるにんじんスープ

■2009年11月25日

このトロ～リとしたスープはいったい？

京都・美山のにんじんをふんだんに使った、

「にんじんスープ」でございます。

にんじんの甘さとまろやかさが

お口にふわ～っと広がります。

『いのちのごはん』にもありますが、

ゆにわでは料理の原点は〝スープ料理〟にあると考えます。

スタートは、水。

そこに食材を加えて、旨みを凝縮していくのです。

皮も手作り！水餃子

■2009年11月22日

鶏ねぎうどん

■2009年11月19日

本日の麺の日は、初登場の「鶏ねぎうどん」です。

淡海地鶏と九条ねぎをふんだんに使いました。

鶏の脂がつゆのなかに溶け込んでいて、

絶妙なまろやかさを演出しております。

さらに、うどんを食べた後は、

ゆにわ自慢の白米を入れて、

「鶏ぞうすい」にしていただく・・・。

そんな〝通〟な食べ方も楽しめる一品でした。

金時にんじんを使った煮物

■2009年11月18日

本日の玄米菜食は煮物です。

金時にんじん、きくいも、しいたけを

バランスよく煮込んだ一品でございます。

金時にんじんは、今の時期からお正月までの間にしか出回らない、

とても貴重な品種だそうです。

一般的な西洋にんじんよりもクセやアクが強いのですが、

そこは仕込み長・早さんの腕の見せどころ。

奥深い甘みをとことん引き出しました。

食べた後に「ほっ」と思わず声が漏れてしまう、

素敵な一品に仕上がりました。

美山からの秋便り

■2009年11月17日

おやっ！？

メインシェフのヒデさんが手にしているのは・・・？

京都・美山で採れた柿でございます。

美味しい野菜だけでなく、

果物も豊富に採れる美山地域。

ただただ、その自然のエネルギーに敬服するばかりです。

北海道からの馬鈴薯（ばれいしょ）

■2009年11月15日

北海道から掘りたてのジャガイモが届きました。

送ってくださったのは、北海道で農家をされている北極老人の旧友、清野さん。

いただいたジャガイモは厚くスライスして、

オーブン焼きにしていただきました。

体にやさしい新鮮なオリーブオイルを薄く塗り、味付けはお塩のみ。

ジャガイモの風味がふんだんに生きています。

ミスターステップアップの塾生も、

大変喜んでいました。

清野さん、ありがとうございました。

冬の風物詩の・・・

■2009年11月13日

ちこ店長のブログにもありましたが、

いつも野菜を届けてくださる塩見さんが〝ゆず〟を持ってきてくださいました。

というのも、急きょ〝ゆず茶〟を作ることになったからです。

雨が降るたびに寒さが強くなってきていますが、

みなさんお元気にお過ごしですか？

冷えた体には、ポカポカ〝ゆず茶〟がピッタリ！

一日でも早くみなさまにご提供できるよう、

ただいま試作を重ねております。

ゆにわのランチコース

■2009年11月11日

こちらは、大好評ゆにわのランチコース（￥1,380）です。

漢方鶏の照り焼き、

季節の野菜サラダ、

ひじきサンド・・・。

「本当に良い素材って、こんなに深い味わいがあるんですね」

召し上がった方は、みなさん目を丸くされます。

ひとつひとつに余計な味をつけず、

素材本来の姿をお迎えする。

これこそが「ゆにわ流」なのです。

菊芋が届きました！

■2009年11月10日

京都・美山から菊芋が届きました。

土の中の栄養分をギュッとたくわえており、

食す人にたっぷりエネルギーを与えてくれます。

ゆにわでは、これを玄米菜食の天ぷらにしていただきます。

この季節ならではのぜいたくな一品です。

『いのちのごはん』大好評です！

■2009年11月 9日

「読み終わって、さっそく家族のために心を込めてごはんを作りました。」

先日ご来店いただいたお客さまから、このような感想をいただきました。

おかげさまで、ちこ店長初の著書『いのちのごはん』は、

たいへんな好評をいただいております。

（先日はセブンアンドワイキャンペーンで、本の総合１位を獲得いたしました。）

レシピ本のような・・・。

料理エッセイのような・・・。

はたまた写真集のような・・・。

文字を読んでいくというよりも、

想いを感じていく本に仕上がっております。

私たちの師匠・北極老人から教わった「食の神髄」、そして「生活の神髄」を、

ひとつひとつ丁寧に、わかりやすく書きあらわしました。

ゆにわの店頭でも『いのちのごはん』を販売しておりますので、

ぜひご一読くださいませ。

ビックな白菜

■2009年11月 7日

ゆにわがある楠葉（くずは）のとなり町、京都の八幡で採れた白菜です。

八幡で有機農法に取り組んでいらっしゃる江守さんが届けてくださいました。

江守さんが持ってきてくださるお野菜は、いつも立派に育っていて、

ゆにわスタッフもビックリしています！

今回の白菜も、奥の大根と見比べてとくらべていただくと、

その大きさは一目瞭然。

料理の幅がグッと広がりそうです。

江守さん、いつも美味しいお野菜をありがとうございます。

サツマイモ収穫の日

■2009年11月 6日

先日の「本日のゆにわ」でお伝えした、ゆにわ農園で採れたサツマイモ！

ちこ店長、塩見さん、ホール担当のたけしで掘り起こしてきました。

けれども、あまりサツマイモが入っていませんでした。

「土が良すぎるのかもなぁ」

野菜栽培のプロである塩見さんが、そんなことをおっしゃっていました。

土が肥えすぎてしまっていたようです。

来年は、さつまいも向けの土を作って栽培していきます。

それでも、サツマイモはちゃんと採れましたので、

皆さんで召し上がるとしましょう。

重ね煮の大根麺

■2009年11月 5日

ゆにわの玄米菜食のお料理に、「大根麺」がございます。

このお料理で使うのは、

京都・大原の塩見さんが愛情をタップリ込めて育ててくださった大根です。

この大根を薄～くスライスし、

ニンジンやゴボウを「重ね煮」したスープと一緒にいただく…。

（「重ね煮」のお料理については、ちこ店長の著書『いのちのごはん』で詳しく紹介しています。）

きしめんのように平たい大根麺は、

大根そのものの味も楽しめ、ちょうど良い歯ごたえがあります。

ゆずの香りも相まって、冬の訪れを感じさせるお味でした。

にんじん！？

■2009年11月 4日

おやっ？

ホール担当の〝村長さん〟が手にしているのは？

京都・美山で採れたにんじんです。

お人形のようにかわいらしい形をしています。

もしかすると、大地のエネルギーを吸収しすぎてしまったのかもしれませんね。

「形は違っても、素材から味を引き出すことは変わりませんよ！」

と、村長さん。

これから、どのようなお料理に変身するのでしょうか。

３周年記念メニュー「トマトソースパスタ」

■2009年11月 3日

おかげさまで、ゆにわは３周年を迎えました。

本日までの３日間、特別限定メニューとして、

「トマトソースパスタ」をご用意いたしました。

トマトが本来もっている旨味をぎゅっと閉じ込めたトマトソースに、

「ゆにわ農園」で採れたバジルのソースを添えた、

まろやかな一品です。

「ごはんと食べて美味しいパスタなんて、初めてでした！」

あるお客さまからは、こんなお声をいただきました。

この度、無事に３周年を迎えられたことに感謝申し上げます。

今後とも〝精神まんぷく〟になるお料理を皆さまに提供してまいりますので、

どうぞよろしくおねがいします。

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