ゆにわでは、全てのお米に対して"ハンドピッキング"を行っています。。

精米後のお米の中から、割れたお米、黒ずんだお米、虫に食われたお米……
そういったお米を目で見て、一粒一粒丁寧に手で取りのぞいていきます。

ゆにわの一番の売りは"究極の白ごはん"。

日本人が大昔から主食にし、元氣の源にしていたお米には、栄養学では計り知れないほどの、
目に見えない“氣（チカラ）”がたくさん詰まっていると私たちは考えています。

「本当にこの作業を毎日やっているんですか！？」

そのような驚きの声を頂くことが多くあります。

ゆにわでは、お客様にお出しするお米はもちろん、スタッフ自身が頂くお米も全て、この“ハンドピッキング”の作業を欠かしません。

毎日、お米に向き合うときは、手袋をはめ、マスクを着用し、神聖な気持ちでお米に向き合います。

この作業をおこなうことで、炊きあがったごはんは、雑味（ざつみ）が減り、輝きを増します。

そして何より、一粒一粒に気を向ける（＝気を込める）ことによって、
お米が持つ目に見えない心の栄養が高まるように、感じています。

究極のお米とは、「食べる人すべてが、ココロから幸せを感じるお米」。

そのクオリティを常に守るため、なんとも気が遠くなるような作業ですが、
“ハンドピッキング”は絶対に欠かせない作業なのです。

ゆにわは究極のごはんを求めて、石川県の新米コシヒカリを使用しています。

ゆにわ流料理の創始者「北極老人」の親戚からの産地直送で、
市場には出回らないような最高級品です。

そのお米をお米が呼吸できるように大きな紙の袋にいれて届けてもらっています。

届いたお米はまだ精米されていない状態。それを毎日その日の分だけ精米します。
ゆにわのお米はいつでも精米したてです。