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月別のブログ記事  ゆにわ 〒573-1112 大阪府枚方市 楠葉美咲3-12-6 美咲ハイツ1階 TEL:072-864-5419  スタッフ一同、お客様のご来店を心よりお待ちしております。   ゆにわで実際に使用している癒しグッズ、健康アイテム、無添加調味料などをネットショップ でご購入いただけます。店頭での販売も行っております。 
   
飲食店を経営されている方、またはこれから開業をお考えの方へ。誰もがうらやむような、幸せな飲食店の作り方をご指導いたします。 ＞＞詳しくはコチラ（グレイトティーチャー株式会社のページへ移動します） |
カテゴリー ： 素材小米茶園さんのサツマイモ先日、とあるきっかけで知り合った小米茶園（こよねちゃえん）さんより、 サツマイモを送っていただきました。
小米茶園さんは、ムダな肥料・農薬を一切使わず、 土がもつエネルギーを生かす「無施肥無農薬栽培」で お茶やお野菜などを作っていらっしゃいます。
ムダな味付けや調味料をそぎ落とし、 素材の味を最大限に引き出す「ゆにわ流」とも近いものがありますね。
こうしたこだわりのあるサツマイモと、 ゆにわ自家製バターとの相性はバツグン！ お口の中に広がるやわらかい甘みが、 たった一切れでもカラダとココロを満たしてくれます。
現在、さらに美味しい食べ方を求めて、 ゆにわスタッフで研究を重ねております。
2010年2月22日 11:20 PM  美山からの秋便りおやっ！？ メインシェフのヒデさんが手にしているのは・・・？ 京都・美山で採れた柿でございます。
美味しい野菜だけでなく、 果物も豊富に採れる美山地域。 ただただ、その自然のエネルギーに敬服するばかりです。 2009年11月17日 11:39 PM 北海道からの馬鈴薯（ばれいしょ）北海道から掘りたてのジャガイモが届きました。 送ってくださったのは、北海道で農家をされている北極老人の旧友、清野さん。 いただいたジャガイモは厚くスライスして、 オーブン焼きにしていただきました。
体にやさしい新鮮なオリーブオイルを薄く塗り、味付けはお塩のみ。 ジャガイモの風味がふんだんに生きています。 ミスターステップアップの塾生も、 大変喜んでいました。
2009年11月15日 11:09 PM 冬の風物詩の・・・ちこ店長のブログにもありましたが、 いつも野菜を届けてくださる塩見さんが〝ゆず〟を持ってきてくださいました。 というのも、急きょ〝ゆず茶〟を作ることになったからです。
みなさんお元気にお過ごしですか？ 冷えた体には、ポカポカ〝ゆず茶〟がピッタリ！ 一日でも早くみなさまにご提供できるよう、 ただいま試作を重ねております。 2009年11月13日 11:30 PM 菊芋が届きました！京都・美山から菊芋が届きました。 土の中の栄養分をギュッとたくわえており、 食す人にたっぷりエネルギーを与えてくれます。
ゆにわでは、これを玄米菜食の天ぷらにしていただきます。 この季節ならではのぜいたくな一品です。 2009年11月10日 11:37 PM ビックな白菜ゆにわがある楠葉（くずは）のとなり町、京都の八幡で採れた白菜です。 八幡で有機農法に取り組んでいらっしゃる江守さんが届けてくださいました。 江守さんが持ってきてくださるお野菜は、いつも立派に育っていて、 ゆにわスタッフもビックリしています！ 今回の白菜も、奥の大根と見比べてとくらべていただくと、 その大きさは一目瞭然。 料理の幅がグッと広がりそうです。
江守さん、いつも美味しいお野菜をありがとうございます。 2009年11月 7日 11:04 PM サツマイモ収穫の日先日の「本日のゆにわ」でお伝えした、ゆにわ農園で採れたサツマイモ！ ちこ店長、塩見さん、ホール担当のたけしで掘り起こしてきました。
けれども、あまりサツマイモが入っていませんでした。 「土が良すぎるのかもなぁ」 野菜栽培のプロである塩見さんが、そんなことをおっしゃっていました。 土が肥えすぎてしまっていたようです。 来年は、さつまいも向けの土を作って栽培していきます。
それでも、サツマイモはちゃんと採れましたので、 皆さんで召し上がるとしましょう。 2009年11月 6日 10:25 PM にんじん！？おやっ？ ホール担当の〝村長さん〟が手にしているのは？
京都・美山で採れたにんじんです。 お人形のようにかわいらしい形をしています。 もしかすると、大地のエネルギーを吸収しすぎてしまったのかもしれませんね。
「形は違っても、素材から味を引き出すことは変わりませんよ！」 と、村長さん。 これから、どのようなお料理に変身するのでしょうか。 2009年11月 4日 09:49 PM ゆにわ農園で採れました！ ～サツマイモ～もきちが手にしているのは、 採れたてホヤホヤのサツマイモです。 ちこ店長とスタッフの〝たけし〟が、 今年の５月頃からゆにわ農園でコツコツ育ててきて、 やっとこさ、プックリした芋が姿をあらわしました。
ちなみに、このお芋は試しに掘り起こしてみたものです。 本格的に収穫するのはもう少し先になりそうですが、 焼き芋にしてみなさんと一緒に食べたいなぁ…と思う、今日この頃でした。 2009年10月18日 11:41 PM ゆにわ農園で採れました！10月も半分過ぎましたが、 日中はまだまだ暖かいですね。 ちこ店長がゆにわ農園で野菜を収穫してきました。
ゆにわに野菜を届けてくださる京都・大原の塩見さんに お手伝いをしてもらって、 エネルギッシュな春菊ができました。
ゆにわのメニューがグンと広がりそうな予感がします。 2009年10月17日 10:05 PM アケビ
「アケビ」の実です。 実の中には、見た目によらず、 と～っても甘い果肉が入っています！
外側にある皮も食べることができるのです。 小さめのサイズにカットして、 胡麻味噌と一緒に口に入れる・・・。
お口の中に、大人な味わいが広がっていきます。 2009年10月10日 09:21 PM コロッコロの栗
京都の美山から、たくさんの栗が届きました。 いよいよ秋が深まってきましたね。
栗は、とにかく皮むきが大変。 「でも、ご安心ください。 ゆにわスタッフが、一粒一粒愛情を込めて皮をむいていきますよ！」 スタッフの〝もきち〟が頼もしいコメントをくれました。
はたして、どのような料理が生まれるのでしょうか。 2009年10月 5日 11:34 PM さるなし
メインシェフの〝ひでさん〟が手にしているのは、 「さるなし」です。 聞き慣れない名前ですが、 とっても甘酸っぱい珍菓なのです。
お味はというと、まさに「キウィフルーツ」。 これを熟させて果物酒に使うのも、納得できます。
さて、ゆにわでは、どんな一品に生まれ変わるのでしょうか。 2009年9月28日 11:41 PM 間引き大根
京都・大原で大根を育てている塩見さんが持ってきてくださいました。
本来だったらお店に並ばないような小さな大根ですが、 栄養分も、良い〝気〟も、たっぷり吸収しています。
「若い葉はやわらかくて、お漬物やおひたしにピッタリやな」 と仕込み長の「早さん」が微笑んでいました。
その野菜が発している「メッセージ」を大切にしています。 調理法は、野菜に聞く。 これが、ゆにわ流なのです。 2009年9月27日 11:53 PM ゆにわとうがらし真っ赤に輝いているのは、 ゆにわ農園で採れた「とうがらし」です。 腐葉土などを用いた無農薬有機栽培。
育てる人、 運ぶ人、 料理する人、 食する人がそろって、 はじめて完成します。
どのような愛情料理が生まれるのでしょうか。 ご期待ください。 2009年9月18日 12:10 AM さつまいもの季節到来
涼しい風が吹くようになりました。 さつまいもの季節が到来です。
京都美山から届いたさつまいもは、 甘くて、舌触りもなめらか。
前菜の蒸し野菜サラダや、お味噌汁の具材など、 これから活躍の場が増えそうです。 2009年9月 8日 01:21 AM フルーツみたいな野菜！？
みなさん口をそろえて、こうおっしゃいます。 この黄色い野菜の正体は、「マクワウリ」です。 ゆにわでは、お惣菜の一品としてご提供しております。
野菜の中でもダントツにフルーティーな「マクワウリ」。 口の中で広がる爽やかな甘さは、 野菜というよりも、 デザートに近いかもしれません。
仕込み長「早さん」が、そう笑顔で答えていました。 2009年9月 1日 11:59 PM |
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