季節野菜のオーブン焼き
2010年9月 1日 09:38 PM
こだわりの付け合わせ！
ゆにわ自慢の白米にピッタリな、
ゆにわの“付け合わせ”。
大根のはりはり漬け、
控え目な甘さが楽しめる煮豆、
ズッキーニの漬物・・・などなど、
新鮮野菜をふんだんに使っております。
素材のみずみずしさと、
大地のエネルギーが、
お口の中いっぱいに広がります。
2010年8月 8日 10:01 PM
ゆにわ特製 チョコレートアソート
カカオマスからすべて手作りの
「ゆにわ特製 チョコレートアソート」です。
プレーン、オレンジピール、
玄米クランチ、フレークの４種類。
カカオのまろやかさと、
上品な甘さが、
お口の中で溶け合います。
食後にぴったりなデザートメニュー。
ぜひご賞味ください。
2010年7月29日 10:27 PM
今年もあの季節が・・・
濃厚なトマトの味が楽しめるトマトソースグラタン。
今日のまかないメニューでは、
新たにズッキーニが加わりました。
キュウリのような、
カボチャのような味わいが特徴の夏野菜。
いろどりも鮮やかで、
ズッキーニを見かけると、
夏の到来を感じさせてくれます。
今年はどんな夏野菜たちが
ゆにわにやって来るのでしょうか。
2010年6月19日 10:08 PM
サラダにひと工夫
本日のサラダは、
「しょうゆドレッシングと新鮮野菜のサラダ」です。
ゆにわでは、日替わりでサラダを提供しています。
新鮮野菜をふんだんに使っていますが、
時には野菜と一緒にゼラチンを入れることもあります。
ゼラチンには、体内でのビタミン吸収を促進する作用があり、
からだの健康維持にピッタリなのです！
エネルギーあふれる野菜と、
さっぱりゼラチンのコラボレーションをお楽しみください。
2010年6月15日 10:30 PM
ごはんのお供に・・・
ゆにわの炊きたてふっくらごはんに合う惣菜です。
ゆにわ農園で育った大葉の種が入った、大葉味噌。
厳選された素材に、ゆにわ自家製の味付けをほどこした、ひじき。
そしてお漬け物は、京都・大原の大根を漬けた、ゆにわ特性たくあん。
どれもゆにわの愛情がたっぷり詰まっており、
ごはんの美味しさが、さらに引き立ちます。
2010年6月10日 10:36 PM
黒いだいこん！？
この土をかぶったような野菜は…？
実は「黒大根」という、
れっきとした大根の仲間なのです。
ヨーロッパでは馴染み深い野菜だそうですが、
日本ではなかなか見かけません。
お味のほうも、
普通の大根とくらべて、
ピリリと辛さがきいているのが特徴的です。
でも、皮をむけば真っ白に！
サラダのアクセントとしてもピッタリな野菜です。
2010年5月 4日 10:45 PM
愛情の結晶 手作りたくあん
ゆにわのご飯によく合う、お漬物たち。
左にある〝たくあん〟は自家製です！
京都・大原の塩見さんが大切に育て、届けてくださった大根を、
ゆにわ農園で、丹精込めて漬けました。
そう。
本当に美味しい料理は、
育て手・運び手・作り手・食べ手の愛情がそろって、
はじめて完成するのです。
2010年4月19日 10:42 PM
ズンとした京いも
地元農家の江守さんが、
「京いも」を持ってきてくださいました。
別名「タケノコいも」とも言うそうで、
その名のとおりタケノコを大きくしたようにも見えますね。
食感はというと、
まるで里いものような滑らかさ。
さて、どのようなお料理に変身するのでしょうか…。
2010年4月16日 10:40 PM
お味噌汁がグレードアップ！
「最近、ゆにわのお味噌汁がいっそう美味しくなったように感じます！」
大学受験塾ミスターステップアップの塾生が、
ほっこりとした表情で言っていました。
旬の「アサツキ」の香りが
味に立体感を与えてくれています。
この写真に写っている「アサツキ」は、
ゆにわ農園で育ったもの。
大地のエネルギーがしっかり詰まっているからでしょうか。
パラリと散らすだけでも、お味噌汁の味をうまくととのえてくれます。
2010年4月14日 10:07 PM
食べごろ！
この梅干しみたいなものは一体？
実は、「パッションフルーツ」という、
れっきとした果物なのです。
写真のように皮がシワシワになってきた頃に
実を割ってみると、
中から光り輝く宝石のような実がポロポロと…。
まるで宝箱のようです。
他にも、ゆにわのショーケースには、
色とりどりの果物がたくさんつまっています。
ご来店の際、じっくりとご覧になってみてください。
2010年3月18日 12:00 AM
小米茶園さんのサツマイモ
先日、とあるきっかけで知り合った小米茶園（こよねちゃえん）さんより、
サツマイモを送っていただきました。
小米茶園さんは、ムダな肥料・農薬を一切使わず、
土がもつエネルギーを生かす「無施肥無農薬栽培」で
お茶やお野菜などを作っていらっしゃいます。
ムダな味付けや調味料をそぎ落とし、
素材の味を最大限に引き出す「ゆにわ流」とも近いものがありますね。
こうしたこだわりのあるサツマイモと、
ゆにわ自家製バターとの相性はバツグン！
お口の中に広がるやわらかい甘みが、
たった一切れでもカラダとココロを満たしてくれます。
現在、さらに美味しい食べ方を求めて、
ゆにわスタッフで研究を重ねております。
2010年2月22日 11:20 PM
美山からの秋便り
おやっ！？
メインシェフのヒデさんが手にしているのは・・・？
京都・美山で採れた柿でございます。
美味しい野菜だけでなく、
果物も豊富に採れる美山地域。
ただただ、その自然のエネルギーに敬服するばかりです。
2009年11月17日 11:39 PM
北海道からの馬鈴薯（ばれいしょ）
北海道から掘りたてのジャガイモが届きました。
送ってくださったのは、北海道で農家をされている北極老人の旧友、清野さん。
いただいたジャガイモは厚くスライスして、
オーブン焼きにしていただきました。
体にやさしい新鮮なオリーブオイルを薄く塗り、味付けはお塩のみ。
ジャガイモの風味がふんだんに生きています。
ミスターステップアップの塾生も、
大変喜んでいました。
清野さん、ありがとうございました。
2009年11月15日 11:09 PM
冬の風物詩の・・・
ちこ店長のブログにもありましたが、
いつも野菜を届けてくださる塩見さんが〝ゆず〟を持ってきてくださいました。
というのも、急きょ〝ゆず茶〟を作ることになったからです。
雨が降るたびに寒さが強くなってきていますが、
みなさんお元気にお過ごしですか？
冷えた体には、ポカポカ〝ゆず茶〟がピッタリ！
一日でも早くみなさまにご提供できるよう、
ただいま試作を重ねております。
2009年11月13日 11:30 PM
菊芋が届きました！
京都・美山から菊芋が届きました。
土の中の栄養分をギュッとたくわえており、
食す人にたっぷりエネルギーを与えてくれます。
ゆにわでは、これを玄米菜食の天ぷらにしていただきます。
この季節ならではのぜいたくな一品です。
2009年11月10日 11:37 PM
ビックな白菜
ゆにわがある楠葉（くずは）のとなり町、京都の八幡で採れた白菜です。
八幡で有機農法に取り組んでいらっしゃる江守さんが届けてくださいました。
江守さんが持ってきてくださるお野菜は、いつも立派に育っていて、
ゆにわスタッフもビックリしています！
今回の白菜も、奥の大根と見比べてとくらべていただくと、
その大きさは一目瞭然。
料理の幅がグッと広がりそうです。
江守さん、いつも美味しいお野菜をありがとうございます。
2009年11月 7日 11:04 PM
サツマイモ収穫の日
先日の「本日のゆにわ」でお伝えした、ゆにわ農園で採れたサツマイモ！
ちこ店長、塩見さん、ホール担当のたけしで掘り起こしてきました。
けれども、あまりサツマイモが入っていませんでした。
「土が良すぎるのかもなぁ」
野菜栽培のプロである塩見さんが、そんなことをおっしゃっていました。
土が肥えすぎてしまっていたようです。
来年は、さつまいも向けの土を作って栽培していきます。
それでも、サツマイモはちゃんと採れましたので、
皆さんで召し上がるとしましょう。
2009年11月 6日 10:25 PM
にんじん！？
おやっ？
ホール担当の〝村長さん〟が手にしているのは？
京都・美山で採れたにんじんです。
お人形のようにかわいらしい形をしています。
もしかすると、大地のエネルギーを吸収しすぎてしまったのかもしれませんね。
「形は違っても、素材から味を引き出すことは変わりませんよ！」
と、村長さん。
これから、どのようなお料理に変身するのでしょうか。
2009年11月 4日 09:49 PM
ゆにわ農園で採れました！ ～サツマイモ～
もきちが手にしているのは、
採れたてホヤホヤのサツマイモです。
ちこ店長とスタッフの〝たけし〟が、
今年の５月頃からゆにわ農園でコツコツ育ててきて、
やっとこさ、プックリした芋が姿をあらわしました。
ちなみに、このお芋は試しに掘り起こしてみたものです。
本格的に収穫するのはもう少し先になりそうですが、
焼き芋にしてみなさんと一緒に食べたいなぁ…と思う、今日この頃でした。
2009年10月18日 11:41 PM
ゆにわ農園で採れました！
10月も半分過ぎましたが、
日中はまだまだ暖かいですね。
ちこ店長がゆにわ農園で野菜を収穫してきました。
ちこ店長が手にしているのは、採れたての春菊です。
ゆにわに野菜を届けてくださる京都・大原の塩見さんに
お手伝いをしてもらって、
エネルギッシュな春菊ができました。
他にも小松菜や大根葉などが立派に育っており、
ゆにわのメニューがグンと広がりそうな予感がします。
2009年10月17日 10:05 PM
アケビ
ちょっと不思議な形をしているのは、
「アケビ」の実です。
実の中には、見た目によらず、
と～っても甘い果肉が入っています！
じつは、この「アケビ」ですが、
外側にある皮も食べることができるのです。
小さめのサイズにカットして、
胡麻味噌と一緒に口に入れる・・・。
お口の中に、大人な味わいが広がっていきます。
2009年10月10日 09:21 PM
コロッコロの栗
秋の長雨のなか、
京都の美山から、たくさんの栗が届きました。
いよいよ秋が深まってきましたね。
さっそく栗を使って料理・・・といきたいところですが、
栗は、とにかく皮むきが大変。
「でも、ご安心ください。
ゆにわスタッフが、一粒一粒愛情を込めて皮をむいていきますよ！」
スタッフの〝もきち〟が頼もしいコメントをくれました。
はたして、どのような料理が生まれるのでしょうか。
2009年10月 5日 11:34 PM
さるなし
メインシェフの〝ひでさん〟が手にしているのは、
「さるなし」です。
聞き慣れない名前ですが、
とっても甘酸っぱい珍菓なのです。
お味はというと、まさに「キウィフルーツ」。
これを熟させて果物酒に使うのも、納得できます。
さて、ゆにわでは、どんな一品に生まれ変わるのでしょうか。
2009年9月28日 11:41 PM
間引き大根
こちらは京都・大原の「間引き大根」です。
京都・大原で大根を育てている塩見さんが持ってきてくださいました。
本来だったらお店に並ばないような小さな大根ですが、
栄養分も、良い〝気〟も、たっぷり吸収しています。
「若い葉はやわらかくて、お漬物やおひたしにピッタリやな」
と仕込み長の「早さん」が微笑んでいました。
ゆにわでは、見た目だけで食材を選ぶことはありません。
その野菜が発している「メッセージ」を大切にしています。
調理法は、野菜に聞く。
これが、ゆにわ流なのです。
2009年9月27日 11:53 PM
ゆにわとうがらし
真っ赤に輝いているのは、
ゆにわ農園で採れた「とうがらし」です。
腐葉土などを用いた無農薬有機栽培。
料理というものは、
育てる人、
運ぶ人、
料理する人、
食する人がそろって、
はじめて完成します。
この「とうがらし」を使って、
どのような愛情料理が生まれるのでしょうか。
ご期待ください。
2009年9月18日 12:10 AM