生命の源！玄米スープ
乾煎（からい）りした玄米をじっくりと煮込んで作る〝玄米スープ〟。
飲むたびに、体のなかでふわ～っと広がっていくのが実感できます。
（作り方は、動画でもご紹介しております。）
素朴な味のなかに、エネルギーとやさしさがたっぷり溶け込んでいる〝玄米スープ〟を
ぜひご家庭でもお試しくださいませ。
2010年3月 2日 10:56 PM
ゴマとホウレンソウのペンネ
こちらは、ゴマとホウレンソウのペンネです。
選りすぐりの白ゴマと、
京都・美山のホウレンソウを使いました。
ホウレンソウのみずみずしさが、
白ゴマのコクを際立たせ、
しっかりとした深みのある味を演出しております。
素材によってガラリと変わるペンネ。
次はどのような一品が登場するのでしょうか？
2010年3月 1日 10:59 PM
ほうれん草のペンネ
どこからか春の香りがしてきそうな、
ほうれん草のペンネです。
素材の味を最大限に引き出すために、
使うほうれん草によって
ゆで加減を調節しています。
レシピはあっても、
究極的にはレシピという「枠」を壊していくのがゆにわ流。
調理法は、素材に聞きます。
2010年2月23日 11:29 PM
重厚かつ繊細なミートローフ
見てください！
このボリュームある〝ミートローフ〟。
厳選した豚肉、牛肉、鶏肉をミンチにし、
朝採れ卵をとじ込め、
カリッと香ばしいベーコンで包みました。
さらに、細かくきざんだチーズも練りこんでおり、
お口の中で、深い味わいが広がります。
見た目は豪快ですが、
味はとてもやさしく繊細。
素材の“光”を感じるミートローフでした。
2010年2月21日 11:20 PM
二度美味しい！ うなぎのひつまぶし
こちらは、本日のまかない料理〝ひつまぶし〟です。
丁寧に下ごしらえしたうなぎと、
朝採れ新鮮卵をふんだんに使い、
見た目も美しいと好評でした。
そのまま食べてもよし。
ゆにわ特製の、香り良いダシ汁をかけてもよし。
食べ方の楽しみが広がる一品でございます。
2010年2月20日 11:38 PM
二十四節気「雨水」のスペシャルな前菜
本日は、二十四節気（にじゅうしせっき）の「雨水（うすい）」にあたる日です。
「雨水」には、「雪や氷が融け、雨となって降り注ぐ」という意味があります。
この季節の移り変わりを、ゆにわでは〝太巻き〟で演出いたしました。
自家製の〝太巻き〟は、今年の節分イベントで大好評をいただいた一品。
今回は、さらに季節の新鮮野菜とレモンオリーブオイルの盛り合わせを添えることで、
華やかな前菜になりました。
2010年2月19日 03:33 PM
エビの風味が楽しめるのは？
エビの味がしっかりスープに溶け込んだ、エビラーメン。
少し辛めのスープと、厳選したエビとの相性は抜群。
さらに、オーブンでローストにしたエビを一尾まるごと添えており、
その豪快さにも目が離せません。
スープと一緒にいただくホカホカの白ごはんも、また格別です。
2010年2月18日 11:10 PM
角煮は角煮でも・・・
本日の玄米菜食デーは、〝くるまふ〟の角煮です。
書籍『いのちのごはん』で紹介した「本みりん」などを使い、
やさしい甘辛さに仕上げました。
角煮には豚肉を使うのが一般的ですが、
ゆにわでは、玄米菜食のお客様にも安心してお召し上がりいただけるよう、
試行錯誤を重ねております。
ぜひ一度、ご賞味くださいませ。
2010年2月17日 11:52 PM
あわあわの「カプチーノ」
２月より、新しくドリンクメニューに加わった「カプチーノ」です。
深いコクのあるコーヒーに、ふわふわのミルクの泡を浮かべました。
仕上げにシナモンを加えることで、
さらに、風味ゆたかなカプチーノの味をお楽しみいただけます。
登場以来、お客様からも大好評をいただいております。
まろやかさと、奥深い味わいが同居したこの一杯を、
ぜひ一度お楽しみください。
● カプチーノ
セットのドリンクとして+250円でご注文いただけます。
2010年2月16日 02:07 AM
トッピングにもこだわりが…
近頃、まかない料理にたびたび登場しているのが、
ゆにわ特製の〝ぶっかけうどん〟です。
この写真のようにたくさんのトッピングを使いますが、
どれも妥協は許しません。
せっかく麺にこだわっていても、
トッピングの良し悪しによって、
味が大きく変わってしまいますから。
ゆにわでは、
京都・大原のエネルギーがたっぷりつまった〝大根おろし〟や、
体にやさしい上質のナタネ油で作った〝天かす〟など、
選び抜いた素材を使っております。
豪快にトッピングをふりかけて、いただきます！
2010年2月13日 12:56 AM
ふっくら！具だくさんお好み焼き
ゆにわ特製のお好み焼き。
採れたてキャベツをたっぷりと使いました。
決め手は〝じねんじょ〟が練りこまれた生地。
こうすることで、生地の膨らみと味わい深さが全然違います。
お腹も心も満たされる一品です。
2010年2月 8日 05:46 PM
体にやさしい！ゆにわの「豚骨ラーメン」
胃がもたれず、体にやさしい「豚骨ラーメン」がありました！
彩の国・埼玉から届いた黒豚骨を丁寧に下ごしらえし、
ゆにわこだわりの水で、じっくり煮込みました。
〝旨み〟と〝のどごし〟のあるスープを、
極細麺と一緒に口に含む・・・
その瞬間、
お口のなかで麺がとろけてしまうくらい
やわらかな味わいが広がります。
「豚骨ラーメンは、ちょっと苦手・・・」という方にもぜひ味わっていただきたい、
ゆにわの「豚骨ラーメン」です。
2010年2月 2日 08:48 PM
体ポッカポカ！チゲ鍋
ついついご飯が進んでしまう、ゆにわの「チゲ鍋」。
大根や白菜などの冬野菜に、
自家製スープが見事にマッチしております！
とくに辛みのきいた旨みは、体全体に染み渡るのが実感できるほど濃厚です。
ちなみにトッピングは、「ゆにわ農園」で採れた春菊でございます。
冷え込む日には、とても嬉しい一品です。
2010年1月24日 11:41 PM
新しくなった「シフォンケーキセット」
ゆにわのデザートメニューの中で、
ファンの方が多いのが、こちらの「シフォンケーキセット」です。
このたび、さらに美味しくグレードアップいたしました。
ふっくらと焼き上がったシフォンを、
バニラアイスや生クリーム、
そして〝つぶあん〟と一緒にお召し上がりいただけます。
「つぶあん？」と不思議に思われる方もいらっしゃいますが、
この組み合わせがピタリと合うのです！
どれをとっても、ゆにわ自家製というこだわり。
素材一つ一つの深い味わいをお楽しみください。
2010年1月23日 11:36 PM
揚げもち野菜あんかけ
本日の玄米菜食は、「揚げもち野菜あんかけ」です。
ゆにわ自家製のお餅を、
体にやさしい天然油でふんわり揚げております。
とろーりとした〝あん〟と、
旨みのつまった新鮮野菜を、
たっぷりかけてお召し上がりください！
2010年1月20日 11:16 PM
至高のおでん
センター試験も終わり、
ミスターステップアップの塾生のみなさんが、
続々と会場から帰ってきました。
本日のまかない料理（塾生セット）は、ゆにわの特製おでんでございます。
仕込み長の〝早さん〟が、
なんと４日間という長い時間をかけて作り上げました。
具材を丹念に下ごしらえし、
スープも素材によって味や濃さを調節し、
それぞれの具材を一つずつ別炊きし、
スープを少しずつ交換していく…。
じゃが芋は煮くずれないよう、
ひとつひとつ紙に包んで、ゆっくり炊きあげました。
ものすごく手間ひまをかけていますが、
これも具材一つ一つを大切にしているから、
そして食べる人を想うからこそ生まれる、
至高の一品なのです。
「ダシと大根のハーモニーが最高」
「おでんのコンニャクでごはんが食べられるなんて初めてです」
「牛すじがやわらかくて、とろける」
…などなど、塾生のみなさんも喜んでいました。
美味しい料理でエネルギーを蓄えて、
引き続き二次・私大の試験に備えてほしいものです。
2010年1月17日 09:34 PM
芋の天ぷらの共演
こちらの天ぷらです。
お芋がサクッと揚がっておりますが、
実は、それぞれ違う種類のお芋なのです。
手前は高級食材としても名高い〝海老芋〟の天ぷら。
奥は京都育ちの〝京芋〟を使った天ぷらです。
よ～く見ると、
表面のなめらかさや、全体の丸みなど、
違いが見受けられます。
もちろん、食感も味も異なるため、
二度楽しめる天ぷら料理でございます。
2010年1月13日 11:35 PM
ミートソーススパゲティ
メリークリスマス☆
２３日より、ゆにわでは通常メニューをお休みして、
クリスマス特別メニューをご提供させていただきました。
おかげさまで、たくさんのお客さまにご来店いただきました。
スタッフ一同、心より感謝申し上げます。
さて、クリスマスイブには、
毎日ゆにわで食事をする大学受験塾ミスターステップアップの塾生さんにも、
ゆにわ特製ミートソースパスタをふるまいました。
「受験生にはクリスマスなんて関係ありません！」
なんて世間では言われるかもしれませんが、季節のイベントは大切にしたいもの。
塾生の皆さんも美味しい料理を囲んで嬉しそうでした。
美味しい料理を食べて、
元気になって、
入試本番まで駆け抜けていってくださいね！
2009年12月24日 11:32 PM
ネギのオーブン焼き
京都・大原の美味しい野菜を届けてくださる塩見さんから、
採れたてのネギが届きました。
「風味を味わっていただきたい！」
ということで、余計な味付けをせず、
オーブン焼きにしてお出ししました。
『いのちのごはん』にもあるように、
素材を信じているからこそ
奥底にねむる真の旨みが引き出せます。
そして、余計な味付けが無用になるのです。
本日の玄米菜食にピッタリな「ネギのオーブン焼き」でございました。
2009年12月21日 10:38 PM
まぁるい聖護院大根
ゆにわのホール長〝村長さん〟が見つめる先にあるものは・・・！？
そう、京野菜として名高い「聖護院大根」です。
一見するとカブのように見えますが、
れっきとした大根なのです。
この丸さが何とも可愛らしいですね。
本日は、この「聖護院大根」と「青首大根」をたっぷり使いまして、
ゆにわ特製みぞれ鍋をご提供いたしました。
辛みも食感も異なる大根が、
お口の中で見事に調和し、
体を芯から温めてくれました。
2009年12月19日 10:49 PM
旨味ひろがる里芋の天ぷら
今にもサクッと音が聞こえてきそうなのは、
里芋の天ぷらです。
自然のエネルギーがつまった里芋を、
上質な衣でふんわり包みこみました。
お口の中にひろがる旨味は圧巻。
玄米菜食にピッタリの一品でした。
2009年12月16日 09:57 PM
カラフル三色丼
「素材のやさしい味が楽しめました！」
みなさまから好評をいただいたのが、
ゆにわ特製三色丼。
ダシの香りが広がる鶏ミンチ、
朝早く届いたばかりの新鮮卵、
地元農家の江守さんが持ってきてくださった菜っ葉を
ふんだんに使っております。
それぞれの素材の味が引き立ち、
美味しい三重奏が楽しめるランチでございました。
2009年12月12日 10:31 PM
濃厚！「煮込みハンバーグ」
実はゆにわには、数多くのハンバーグ料理があるのをご存知ですか？
「おからハンバーグ」、「玄米ハンバーグ」、「豆腐ハンバーグ」・・・etc。
これらは玄米菜食のメイン料理として、提供することもございます。
（※玄米菜食は日によってメイン料理が異なります。）
さて、今宵は特別、
ゆにわが厳選したひき肉を使った「煮込みハンバーグ」のディナーをご用意しました。
仕込みの時は、ソースの味だけではなく、
ご飯との相性や温度なども徹底して配慮しております。
こうしてできあがった「煮込みハンバーグ」。
ご飯と一緒に食べて美味しい！
パンと一緒に食べても美味しい！
コクのあるソースが、お口の中でとろけます。
2009年12月 6日 11:44 PM
ゆにわ特製ビビンバ
色とりどりの新鮮野菜を使って完成したのは、ゆにわ特製ビビンバです。
コチュジャンと一緒に、スプーンでグルグルかきまぜる。
食べる人によって、卵の切り方やナムルのまぜ方が違うので、
自分の好みに応じてお召し上がりいただけます。
選び抜いた素材をふんだんに使って、
本場の味にも引けをとらない
やさしいお味のビビンバでございます。
実はこちらのビビンバですが、
現在、通常メニュー化に向けて
スタッフ全員で研究を重ねております。
ご期待ください！
2009年12月 2日 11:50 PM
ポッカポカ「大根味噌鍋」
こちら、採れたての大根がたっぷり入った「大根味噌鍋」です。
味噌のおダシを、大根や白菜、お豆腐と絡めていただきます。
お味噌は、お味噌汁にも使用する「純正豆味噌」を使用。
スープのコクと、野菜のみずみずしさが、
お口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。
ご飯が進む一品でございました。
2009年11月29日 11:20 PM
うなぎの押し寿司がディナーに登場します。
以前、「土用の丑の日」に特別メニューとしてお出ししていた
〝極上うなぎの押し寿司〟が、
このたび通常メニューに仲間入りしました！
ディナーメニューの〝新鮮野菜を使ったサラダプレート〟に、
仕込み長の早さんが腕によりをかけた〝押し寿司〟を一つ添えて
お出しいたします。
石川県能登半島産のコシヒカリと、
こだわりの料理酢、
そして国産うなぎの絶妙なコラボレーションをご堪能ください。
2009年11月27日 10:19 PM
とろける にんじんスープ
このトロ～リとしたスープはいったい？
京都・美山のにんじんをふんだんに使った、
「にんじんスープ」でございます。
にんじんの甘さとまろやかさが
お口にふわ～っと広がります。
『いのちのごはん』にもありますが、
ゆにわでは料理の原点は〝スープ料理〟にあると考えます。
スタートは、水。
そこに食材を加えて、旨みを凝縮していくのです。
2009年11月25日 11:29 PM
鶏ねぎうどん
本日の麺の日は、初登場の「鶏ねぎうどん」です。
淡海地鶏と九条ねぎをふんだんに使いました。
鶏の脂がつゆのなかに溶け込んでいて、
絶妙なまろやかさを演出しております。
さらに、うどんを食べた後は、
ゆにわ自慢の白米を入れて、
「鶏ぞうすい」にしていただく・・・。
そんな〝通〟な食べ方も楽しめる一品でした。
2009年11月19日 09:08 PM
金時にんじんを使った煮物
本日の玄米菜食は煮物です。
金時にんじん、きくいも、しいたけを
バランスよく煮込んだ一品でございます。
金時にんじんは、今の時期からお正月までの間にしか出回らない、
とても貴重な品種だそうです。
一般的な西洋にんじんよりもクセやアクが強いのですが、
そこは仕込み長・早さんの腕の見せどころ。
奥深い甘みをとことん引き出しました。
食べた後に「ほっ」と思わず声が漏れてしまう、
素敵な一品に仕上がりました。
2009年11月18日 09:51 PM