本日は、麺の日です！

夜の麺メニューは、暑いこの季節にピッタリの冷やし中華。

ダシをしっかりとった、醤油ベースのタレでいただきます。

氷水で締めたコシのよい麺にタレをからめていただくと、

非常にのどごしがよく、いくらでも食べられてしまいそうです。

具材のひとつひとつまで、妥協なく厳選し、

そのまま食べても十分美味しいものばかりを使用しています。

アクセントにカラシを添えると、全体が引き締まったお味に。

麺、タレ、具材、こだわり抜いたそれぞれがお皿のなかで調和し、

よく混ぜていただくと格別の美味しさです。

日替わりで、国産ゴマをぜいたくに使用した濃厚なゴマダレもご用意しております。

冷やし中華は、夏季限定で毎日ご提供させていただいておりますので、

ぜひ一度、ゆにわの夏の味をご賞味ください。

今日のディナーは、ゆにわ初登場のつけそばです。

北海道産の羅臼（らうす）昆布　干ししいたけ　にぼし　
今朝届いた鶏がらなど、選りすぐりの素材からダシをとりました。

5時間ほどじっくり煮込んだそのダシは
見事なまでに奥深く、感動のつゆに仕上がっています。

そして、つるつるとした食感が嬉しい麺との相性もバツグンです！
一度ゆでたあと氷水でしめることで
麺がひきしまり、つゆと絡みやすくなりました。

秘伝のタレをつかったチャーシュー、歯ごたえのいい茎わかめ
風味豊かな国産のりといっしょに、お召し上がり下さい。

今日は、お待ちかねの麺の日です！

写真は本日のディナーメニュー、
石川県産の大ぶりの甘エビを使用した、

“甘エビらーめん”です。



オーブンでじっくりローストし、凝縮されたエビの旨みを、
スープに溶かしこみました。

鶏ガラや鰹（かつお）や干椎茸、昆布にもこだわり、
極上の白濁（はくだく）したスープが完成しました。

ぜひ一度ご賞味ください。

麺の日の夏季限定メニュー、ゆにわ特製冷やし中華です！

美味しさの決め手は、自家製のゴマだれ。

厳選素材を使用した具と平打ちの太麺に、たっぷりからめていただくと、

コクとさっぱり感がなんとも絶妙です。

食欲が失せがちなこの季節でも、美味しく頂ける一品に仕上がっています。

ゆにわ渾身の冷やし中華を、ぜひ一度ご賞味ください。

本日は麺の日です。
晩の麺メニューは、こちらの“ゆにわそば”
当店の麺メニューの原点とも言える一杯です。

添加物・化学調味料などで、味をいっさいごまかすことなく、

利尻昆布、鰹節（かつおぶし）、いりこ（煮干）、あご（トビウオ）、
どんこ（干し椎茸）、朝挽き地鶏の鶏ガラなど、
選りすぐりの食材をじっくりと煮出すことで、至極のスープに仕上げました。


濃密なスープにひそむ、
極上素材のハーモニーをお楽しみください。

こちらは、ゆにわの麺職人、早川（はやかわ)です。
毎週木曜日は、ご存知「麺の日」なので、
今日はひたすら全身全霊をこめて、ラーメンをつくっています。


そんな早川に、麺料理でのこだわりを聞いてみました。

「こだわりですか？！特にはありません。
手を抜いてるところが、ないですからね。
すべてがこだわりです。」

まさに料理人の言葉です。
タレ・ダシ・麺・素材・・・すべてにこだわり、本当に真心を込めて
つくっています。

「食べているうちに、自然と心が温かくなりますね！」
お客様にも、そのこだわりの全てをご理解頂けているようで
しばしばこのようなありがたいお言葉を頂戴しております。




化学調味料など余計なものは、一切使用しておらず
素材の力を存分に生かしております。
油で味をごまかすのでもなく、しっかりとダシからうま味をとっているので
毎日でも食べれてしまいます！

最後のスープを飲み干す時、不思議と笑みがこぼれる…
そんな至福のラーメンを是非お楽しみください。

今日は、お待ちかねの「麺の日」でございます！

ご紹介するのは、大人気のあえそばです。
北海道産の羅臼（らうす）こんぶ、しいたけ、にぼし、かつお
など数種類の素材からダシをとり、さらに鶏がらスープを加え
ゆにわ特製のダシをつくります。

歯ごたえのよい茎わかめや、何種類もの中から厳選されたキムチ、
しゃきしゃきのネギをトッピングしております。

中でも、ゆにわ特製のチャーシューは格別です！
その美味しさの秘密は、ずばり“タレ”にあります。

ゆにわ創業前から、溜め続けていた極上のタレです。

写真でもお分かりのとおり、煮上がったチャーシューはツヤのある墨色。
この深い色こそが、成熟されたタレを使用している証（あかし）です。

歴史の刻まれたタレだからこそ生み出せるみごとな味。

ぜひ一度、ご賞味ください。

写真は、カレーの成分に含まれている香辛料の一種で、「クミン」と「コリアンダー」と言います。

この二つのスパイスが、ゆにわ特製ベジラーメンの味の鍵を握っています！

「どうしてカレーのスパイスがラーメンに？」と不思議になりますよね。

それにはちゃんと理由があります。


食欲をそそる香り、しつこくない後味。
野菜のうま味を消すことなく、味にインパクトをつけることができるのです。

動物性を使っていないから、

脂っこくなく、あっさりしていますが、お腹も心も満たされます。

極上ラーメンを支えている秘密のスパイスです。

今日は、初めてゆにわでカレーうどんが登場しました！
季節の変わり目で、肌寒い今日にぴったりのメニューですね。
しっかり汗をかいて、代謝をよくしてくれます。

もちろん、素材にも徹底的にこだわっています。

うどんは、数ある小麦の中から選びぬいた純国産もの。
麺のモチモチ感がたまりません！

スープも、厳選した数種類のスパイスを独自にブレンド。
他では味わえない、「優しい辛さ」が口の中を包みます。

みなさんも是非ご賞味ください！

ゆにわの渾身の新作、“海老ラーメン”です！

このラーメンにおいて特筆すべき素材は、
なんといっても、今朝市場より直送されてきた、鮮度抜群の海老です。

さらに、本日使用させて頂いたのは、海老は海老でも
“泥海老（どろえび）”と呼ばれている種類。


名前だけ聞くと驚かれる方も多いかもしれませんが、食通の間では、
「甘海老より甘く、伊勢海老よりうま味が強い」と、
秘かにファンが多いのだとか。




タイのスープ料理として知られる、トムヤンクンをイメージして作りましたが、
通常使われるパクチーはクセが強いために、代わりに自家製の春菊を上に散らしました。
海老と春菊と数種類のスパイスが合わさって、えもいわれぬ香りをかもしだしています。

毎週木曜は、麺の日です。
ぜひ一度、お越しくださいませ！

本日の“重ね煮のちゃんぽん麺”です。

このどんぶり一杯のスープを作るのに、
大量の野菜が使用されています。

シェフの早川です。

本日届きたての新鮮な地鶏を使って
旨味たっぷりの鶏ガラスープをとるところから
彼の一日が始まりました。

鶏ガラを部位事に、一つ一つ包丁の背で叩き、旨味がでやすいようにします。
そのガラと共に、厳選した美山野菜を数時間かけてじっくり煮込みます。
その間、決して鍋から目は離せません。



一杯のラーメンを作るにも
その裏には信じられない数の細かい行程があります。

当店では、その数え切れないほどの行程一つ一つに、
丁寧に丁寧に、愛念をこめて調理させて頂いております。


ですので、
最後にお客様に送り出すときの感動もひとしお。
自然と笑顔がこぼれ出します。

本日は新しい麺がメニューの仲間入りをしました。
ゆにわ自慢のつきたて餅を浮かべた“ちから味噌ラーメン”。


たくさんの極上素材が溶け込んだスープと
熟成有機丸大豆味噌とすりおろした胡麻の香りが、

この上なく食欲をそそります。

北海道産のだるま芋のおろしと、極上の地鶏卵が
自慢の蓮根麺（れんこんめん）に見事に絡み合います。

本日より、ゆにわ麺の日を、はじめました。

毎週木曜日は、昼、夜ともに、

自慢の数種の「麺メニュー」をセットでご提供させて頂きます。

この日にしか味わえないラーメンは、

どれも個性があり、またとない一品です。

＜お昼のメニュー＞

＜夜のメニュー＞

季節野菜の旨味がとけだした極上のスープ。