重ね煮ジャージャー丼
まかないメニューの定番、
「重ね煮ジャージャー丼」です。
『いのちのごはん』でもレシピを紹介しておりますが、
野菜の旨みがギュッと凝縮された一品でございます。
ところで、 一番上のキュウリにご注目を！
冬の時期、ゆにわでは水菜でアクセントをきかせていましたが、
今回からは、みずみずしいキュウリの千切りを使用しています。
こうした細やかなところからも、
季節の移ろいを感じられますね。
2010年3月 9日 10:45 PM
風味豊かなじゃこパスタ
本日のまかない料理は、「じゃこパスタ」でした。
届きたてのじゃこを丁寧に炒め、
ゆにわ農園のシソで風味に広がりを持たせています。
そして、ゆにわ秘伝のダシが溶け込んだスープを、
白米と一緒にいただくというオツな食べ方も。
パスタと白米を一緒にいただくのは、
ご飯にこだわるゆにわならではです。
お口の中にふわーっと広がる
磯の香りとシソの香りが、
幸せなひと時を演出してくれます。
2010年3月 8日 11:19 PM
桃の節句のスペシャルメニュー
ゆにわこだわりの「ちらし寿司」です。
みずみずしさあふれるキュウリの千切りに、
朝採れたての美味しさがギュッと詰まった錦糸卵。
さらにウナギの蒲焼、ゆにわ手作りのツナもご一緒に。
素材一つ一つの味が生きています。
少しずつ春めいてきたな～と思ったら、
ゆにわの化粧室に、お内裏（だいり）様とお雛（ひな）様がいらっしゃっていました。
2010年3月 3日 10:54 PM
サクッフワッ揚げ餃子
本日のまかない料理は、大人気の揚げ餃子です。
京都、山中油店の良質ななたね油を使って、
外はサクッと、中はフワッと仕上げました。
香ばしさと旨みを餃子一つ一つ楽しむことができ、
ご飯のおかわりがついつい進んでしまう一品でございます。
2010年2月28日 11:34 PM
まろやかビビンバ
こちらは、ゆにわ流ビビンバでございます。
一般的なビビンバは、
コチュジャンを多く使っているので、
後味に強い辛さが残ってしまうことがあります。
しかし、ゆにわのビビンバは違います。
刺激的な味付けを求めず、
素材に眠る味をいかに引き出すか？
素材に対して〝アンテナ〟をはり続けていると、
自然と調理方法が生まれるのです。
「野菜のみずみずしさと、ほどよい辛みをお楽しみください！」
仕込み長〝早さん〟が、そう答えてくれました。
2010年2月26日 11:30 PM
まろやかキーマカレー
まかない料理の中でも、ひときわ人気なのが
〝キーマカレー〟です。
挽きたてのスパイスをきかせ、
ゆにわ自慢のご飯と
その日の朝に届いた黄卵を使います。
後味がしつこくなく、
カレーのまろやかさが楽しめる一品。
そして食後は、薫り高き〝チャイ〟で締めくくります。
2010年2月24日 11:49 PM
重厚かつ繊細なミートローフ
見てください！
このボリュームある〝ミートローフ〟。
厳選した豚肉、牛肉、鶏肉をミンチにし、
朝採れ卵をとじ込め、
カリッと香ばしいベーコンで包みました。
さらに、細かくきざんだチーズも練りこんでおり、
お口の中で、深い味わいが広がります。
見た目は豪快ですが、
味はとてもやさしく繊細。
素材の“光”を感じるミートローフでした。
2010年2月21日 11:20 PM
二度美味しい！ うなぎのひつまぶし
こちらは、本日のまかない料理〝ひつまぶし〟です。
丁寧に下ごしらえしたうなぎと、
朝採れ新鮮卵をふんだんに使い、
見た目も美しいと好評でした。
そのまま食べてもよし。
ゆにわ特製の、香り良いダシ汁をかけてもよし。
食べ方の楽しみが広がる一品でございます。
2010年2月20日 11:38 PM
体ポッカポカ！チゲ鍋
ついついご飯が進んでしまう、ゆにわの「チゲ鍋」。
大根や白菜などの冬野菜に、
自家製スープが見事にマッチしております！
とくに辛みのきいた旨みは、体全体に染み渡るのが実感できるほど濃厚です。
ちなみにトッピングは、「ゆにわ農園」で採れた春菊でございます。
冷え込む日には、とても嬉しい一品です。
2010年1月24日 11:41 PM
至高のおでん
センター試験も終わり、
ミスターステップアップの塾生のみなさんが、
続々と会場から帰ってきました。
本日のまかない料理（塾生セット）は、ゆにわの特製おでんでございます。
仕込み長の〝早さん〟が、
なんと４日間という長い時間をかけて作り上げました。
具材を丹念に下ごしらえし、
スープも素材によって味や濃さを調節し、
それぞれの具材を一つずつ別炊きし、
スープを少しずつ交換していく…。
じゃが芋は煮くずれないよう、
ひとつひとつ紙に包んで、ゆっくり炊きあげました。
ものすごく手間ひまをかけていますが、
これも具材一つ一つを大切にしているから、
そして食べる人を想うからこそ生まれる、
至高の一品なのです。
「ダシと大根のハーモニーが最高」
「おでんのコンニャクでごはんが食べられるなんて初めてです」
「牛すじがやわらかくて、とろける」
…などなど、塾生のみなさんも喜んでいました。
美味しい料理でエネルギーを蓄えて、
引き続き二次・私大の試験に備えてほしいものです。
2010年1月17日 09:34 PM
年越しゆにわそば
年末年始も受験勉強に励んでいるミスターステップアップの塾生に、
「年越しゆにわそば」をふるまいました。
北海道産の最高級のホタテの貝柱とアゴを使った出汁が入っております。
そのまま食べても、ご飯にあわせても、
生きた素材のお味が楽しめるおそばでございます。
塾生のみなさんも、あまりの美味しさに舌鼓を打っていました。
2009年も、ゆにわにお越しいただきありがとうございました。
みなさまよいお年をお迎えください。
2009年12月31日 10:21 PM
重ね煮の大根麺
ゆにわの玄米菜食のお料理に、「大根麺」がございます。
このお料理で使うのは、
京都・大原の塩見さんが愛情をタップリ込めて育ててくださった大根です。
この大根を薄～くスライスし、
ニンジンやゴボウを「重ね煮」したスープと一緒にいただく…。
（「重ね煮」のお料理については、ちこ店長の著書『いのちのごはん』で詳しく紹介しています。）
きしめんのように平たい大根麺は、
大根そのものの味も楽しめ、ちょうど良い歯ごたえがあります。
ゆずの香りも相まって、冬の訪れを感じさせるお味でした。
2009年11月 5日 11:49 PM
具だくさん「チゲ鍋」
今日のお料理は、「チゲ鍋」です。
〝これでもか！〟というくらい、
本当にたくさんのお野菜が入っています。
また、自家製の豆板醤でつけたほどよい辛さがありますので、
食べれば食べるほど、体がポカポカに。
まるで温泉につかったような気分です。
冬のはじまりを感じさせる季節に、
ぴったりのメニューでした。
2009年10月31日 10:24 PM
ほうれん草カレー
特製の「ほうれん草カレー」を作りました。
よ～く見ると、ルーの中には
ほうれん草がたっぷり入っているんです。
試作している時は、ほうれん草の味が強かったのですが、
そこは仕込み長〝早さん〟の腕の見せどころ。
「えぐみ」を「うまみ」に変えてしまいました！
召し上がったみなさんからは、
体も心もポカポカになったと大好評でした。
2009年10月12日 11:30 PM
豆腐ステーキの野菜あんかけ
片栗粉をまぶしてカリッと焼き上げた豆腐ステーキに、美山産の野菜をふんだんに使用したあんをかけました。
牛蒡・はたけしめじ・長ネギの香りが調和して溶け合い、全体を包み込んでいます。
野菜のうま味を堪能できる、贅沢な一皿でした。
2009年4月21日 09:11 PM